天津“嘎巴菜” ， 一般指鍋巴菜 ， 是將綠豆、小米加水磨成漿 ， 攤成薄厚均勻的煎餅 ， 晾干后切成柳葉形的小條；浸在素鹵之中 ， 盛入碗內(nèi) ， 點上芝麻醬、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上鹵香干片和香菜沫等六種小料制成 ?！案掳筒恕倍辔痘旌?nbsp;， 素香撲鼻 ， 鍋巴香嫩有咬勁 ， 味美適口 。
【天津嘎巴菜是什么東西】天津嘎巴菜是什么東西
“嘎巴菜”本名應為“鍋巴菜” ， 天津話稱“嘎巴菜” 。憑嚴格的純天然選料 ， 精湛的十四道生產(chǎn)工序 ， 特別是“大小鹵”工藝等三項絕活 ， 使其風味別具特色 ， 遠近聞名 ， 深受消費者喜愛 。天津的鍋巴菜既是食、又是湯、還是菜 ， 成為天津獨有的特色佳肴 。
天津嘎巴菜 ， 當屬大福來最地道 。“大福來鍋巴菜”是歷史最久遠、最有名的 。大福來店鋪 ， 地處天津市紅橋區(qū) ， 該區(qū)聚居著18個少數(shù)民族 。其中 ， 回族人口有4.48萬 ， 占全市回族人口數(shù)量的百分之五十 ， 是回族聚居區(qū) 。
紅橋區(qū)是歷史悠久的老城區(qū) ， 它既是天津近代工商業(yè)的搖籃 ， 津菜的發(fā)祥地 ， 又是天津清真小吃的搖籃 。作為天津民族風味小吃的代表之一 ， 大福來鍋巴菜就是其杰出的代表 ， 天津穆斯林莫不以大福來為豪 。
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