發(fā)酵粉蒸饅頭一般不放堿，放堿會(huì)破壞面粉中的營養(yǎng)成分，特別是維生素B的含量，雖然口感會(huì)好，但是會(huì)降低面粉食物的營養(yǎng)密度 。
另外，蒸饅頭技巧：
1、醒面時(shí)間：蒸饅頭第一步首先是先要和面，將面活成面團(tuán)后制作成的饅頭胚子，這時(shí)候是不能立馬入鍋蒸制的，必須要等面醒一會(huì)才能上火鍋蒸，醒面半個(gè)小時(shí)左右時(shí)間在再入鍋蒸制即可 。
2、發(fā)面技巧：蒸饅頭和面時(shí)，有一個(gè)快速發(fā)面法，那就是用白糖來發(fā)面，用白糖發(fā)面可以代替酵母發(fā)面，當(dāng)你在沒有酵母粉的時(shí)候可以采用白糖發(fā)面的方法試一試，用白糖發(fā)面蒸出來的饅頭，不僅饅頭口感香甜，還且還特別的潔白，松軟，最重要的能達(dá)到快速發(fā)面的效果 。
【發(fā)酵粉蒸饅頭用放堿嗎】3、涼水入鍋：饅頭做好以后，上鍋蒸制饅頭時(shí)，饅頭放在蒸鍋中不要距離太近，可以在上面刷上一層油，這樣大白饅頭就不會(huì)粘在上面，一定要記住蒸饅頭的水一定要是涼水，不然饅頭里面永遠(yuǎn)都蒸不熟了 。
