餐飲業(yè)怎么預(yù)防蒼蠅
1、將浸有幾滴熏衣草油的海綿放在室內(nèi)的小碟上，就可預(yù)防蒼蠅 。
2、將檸檬片或洋蔥片放在肉類旁邊或窗臺上，就可以使蒼蠅無法靠近 。
3、將黑胡椒和黑砂糖以1比2的比例混合后溶入牛奶，就成了一種安全的誘捕藥水 。
4、準(zhǔn)備蒼蠅貼：蒼蠅貼是一種捕抓蒼蠅的工具，可以很好的預(yù)防蒼蠅 。
5、做好衛(wèi)生，衛(wèi)生不好是蒼蠅的源頭 。
曬柿餅怎樣預(yù)防蒼蠅？【餐飲業(yè)怎么預(yù)防蒼蠅，曬柿餅怎樣預(yù)防蒼蠅？】 對于外皮比較粗糙的柿子果實，必須進行去皮，除去無用部分，改進制品品質(zhì)，同時使水分易于蒸發(fā)，促進干燥 。
去皮可采用手工、機械或化學(xué)去皮法 。人工去皮：在去皮前，齊果蒂剪去果柄，切除萼片、保留萼盤和果梗，趁鮮去平，用鐵刮子薄薄包削果皮至凈 。這樣既不傷果實，又不易曬裂，還可防止柿餅出糖、霉壞 ?；瘜W(xué)去皮：將果實先經(jīng)60%的乙醇及30%氫氧化鈉的混合液于71.1℃下浸泡20-30秒鐘，然后用15%的氫氧化鈉溶液于同樣的溫度下再浸2分鐘，可以得到很好的去皮效果，并且成品率在90%以上 。擺放或吊放將去好皮的柿果萼盤，朝下擺放在柿篩上，擺放時要一個緊靠一個同心排列，或?qū)⑷ズ闷さ氖凉Ｓ寐槔K串吊起來，20-30個為一串 。干制柿餅干制分為自然干制和人工干制 。比較傳統(tǒng)和常見的為自然干制 。選擇空曠、陽光充足的曬場或空地，直接把放有柿果的竹篩，擺放在搭起的柿架上在陽光下攤曬，用繩串的直接掛在拉平的鐵絲上曬 。在陽光充足的晴天，一般曬8-10天左右，個大的果實20天左右 。夜間露天，注意天氣變化，下雨時及時收回 。曬至20天左右時，待外層果肉稍軟，結(jié)成“薄皮”時，開始進行第一次整形捏果揉軟，繼續(xù)曬3-4天后，進行第二次揉軟，再曬2—3天，從繩子上取下柿果，將其壓成扁平狀，排列于箔席或曬盤中，再曬10-15天 。曬時每天翻動1-2次，晚間移到室內(nèi)，用草席蓋好，次晨除去草席，再曬，這樣依法進行二、三次后，即可生霜 。捏果方法：要捏得均勻，不應(yīng)留有硬塊，捏時用食指和中指按果頂，拇指按果蒂，旋轉(zhuǎn)果實稍加壓力，果形便逐漸捏成扁圓形 。每次捏的時間最好在晴天、有微風(fēng)的早晨，午后和夜間不宜捏果 。因為白天曬后果皮干燥，捏之易破，經(jīng)過夜間露水滋潤和果實水分外逸，果面返潮有韌性，因此早晨捏果不易破 。每次捏果后都要把果實上下面輪換，使果實受光均勻，干濕一致 。一般捏果整形4-6次即成 。
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