花菜最好是焯水之后再炒 。將花菜切好之后 ， 放入開(kāi)水鍋中煮一分鐘 ， 撈出來(lái)立刻用冷水沖洗干凈 ， 直到完全涼透 ， 接著瀝干水分之后備用 。
花菜好不好吃 ， 買(mǎi)的時(shí)候最為關(guān)鍵 。一般來(lái)說(shuō) ， 好的菜花一般呈白色、乳白色、或微黃 ， 顏色黃一些的花菜的口感要比白色的口感好很多 。
不建議選擇顏色發(fā)深的花菜 ， 還有一些有黑斑的花菜 ， 也不要購(gòu)買(mǎi) ， 這樣的花菜口感肯定很差 。
選擇花菜一定要選擇花朵間無(wú)空隙、結(jié)實(shí)不枯黃、花球沒(méi)散開(kāi)的比較好 ， 莖部中空的不要買(mǎi) 。
【花菜要焯水再炒嗎】葉子比較翠綠的花菜建議購(gòu)買(mǎi) ， 這樣的花菜一般來(lái)說(shuō)會(huì)比較新鮮 ， 如果葉子枯黃或者是比較蔫兒了說(shuō)明已經(jīng)不新鮮了 。
新鮮的花菜買(mǎi)回家之后 ， 可以存放在冰箱內(nèi)冷藏保存 ， 如果時(shí)間長(zhǎng)了 ， 花朵的表面會(huì)有黑斑 ， 不過(guò)沒(méi)關(guān)系 ， 有黑斑的地方 ， 用刀子削掉即可食用 。
另外 ， 花菜的表面凹凸不平 ， 清洗的時(shí)候 ， 可以將花菜切成小朵 ， 然后放入淡鹽水里浸泡10分鐘 ， 再用清水沖凈就可以了 。
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