1、把泡好的黃豆放鍋中 ， 加鹽煮40分鐘 ， 撈出來清洗 ， 瀝干水分備用 。
【炒西瓜醬的做法】2、西瓜切開 ， 用勺子挖出西瓜備用 。
3、起鍋燒油 ， 油微熱時加入花椒 ， 八角 ， 桂皮 ， 香葉 ， 生姜片 ， 炸香后撈出輔料 ， 倒入黃豆 ， 炒幾分鐘后加入西瓜 ， 甜面醬或大醬翻炒 ， 大火燒開后轉(zhuǎn)中小火熬一個小時 ， 加鹽再熬半小時 ， 再加一些白酒 ， 熬十分鐘出鍋即可 。
注意事項
曬時要防止生水、雨水淋入 。防止蒼蠅 。攪動的筷子要衛(wèi)生 。暴曬期間不要打開壇子口 。遇到陰雨天 ， 一定要將壇子存放在室內(nèi) 。
西瓜醬是在傳統(tǒng)黃豆醬的基礎(chǔ)上改良而來 ， 勤勞的菏澤人在制作黃豆醬時 ， 加入了甜美多汁的大西瓜 ， 既有傳統(tǒng)黃豆醬的濃郁醬香 ， 又有西瓜的清香微甜 ， 一小碟就能讓人食欲大開 ， 是河南 ， 山東人的家常下飯菜 。
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