炸藕夾在北方叫炸藕盒，小時候過年有才得吃啊，記得那時候大人在準備年夜飯的菜，小孩子們都圍在灶臺旁邊，第一鍋炸出來的藕夾還沒來得及裝盤就被我們搶光了 。雖然有時候炸的藕夾中間并沒有夾肉餡，可還是吃得津津有味，特別是表面那一層酥脆爽口的面糊，哪怕掉一點到地下也會撿起來塞進口里 。
湖北是魚米之鄉，全國80%以上的蓮藕都產自于湖北，特別是孝感和荊州一帶的人們，蓮藕有著千姿百態的吃法，其中最為被大眾所認可的炸藕夾以其香酥脆爽，讓人百吃不厭而名揚全國 。
“炸藕夾”有一個鮮為人知的傳說
相傳在明代，湖北孝感有一個員外老來得子，可這兒子隨著年齡的增長后，說話做事總是有點缺心眼，員外非常著急，四處托人求助也不見好轉，后來聽人說蓮藕里長有很多窟窿，可以通心，孩子多吃了以后就會長心眼變得聰明，如是，老員外就每天讓家里人做蓮藕給傻兒子吃，可是這貨從小就嬌生慣養，少了葷腥就一口不吃，聰明的廚師就想了一個辦法，把豬肉剁成肉餡，蓮藕切厚片后在中間再切一半的深度，把肉餡夾在藕片中，外面再裹上一層用雞蛋和面粉調制的面糊，油炸后金黃酥脆，看著像小金餅一樣，傻兒子一看就胃口大開，每天都吵著要吃這種炸藕夾，吃多了后果然聰慧過人，沒過幾年就考中了秀才 。一傳十，十傳百，炸藕夾的做法很快就在當地流傳開了 。
炸藕夾的面糊怎么調才能酥脆？
炸藕夾好不好吃的關鍵就是調制面糊，面糊調好了，炸藕夾想不酥脆都難，很多人以為調面糊是一件非常容易的事，無非就是用水把面粉調成糊狀，大不了加一個雞蛋而已，其實不然，調面糊和調香酥面糊是兩種截然不同的做法，牽涉到面糊材料的配比、粘稠度、掛漿的厚度等多方面的因素，下面我就把“炸藕夾的面糊怎么調才能酥脆？”的方法分享給大家 。
【香酥面糊材料與配比】：
低筋面粉70克，紅薯淀粉30克，泡打粉5克，雞蛋2個，白胡椒粉3克，姜未適量，黑芝麻適量，鹽少許，味精少許，清水適量，色拉油兩勺，花椒粉選用
【做法】：
【炸藕夾的面糊怎么調才能酥脆】1、把低筋面粉70克，紅薯淀粉30克，泡打粉5克，黑芝麻，倒入一個稍大的碗中，打入兩個雞蛋，加以上佐料和調味品調味，然后加入適量的清水攪拌均勻，把雞蛋和面粉充分打散，不要含有顆粒狀，用勺子舀起后成流線狀即可 。注意太稀的話不容易掛漿，太粘稠掛糊就會很厚，把蓮藕的窟窿都堵塞了 。
2、調制好濃度后再加入2勺色拉油在面糊中，繼續攪拌均勻，讓色拉油與面糊完全融合，香酥面糊就調好了 。
小結：
香酥面糊可以廣泛用于很多食材的制作，例如：炸茄盒，炸豆角，炸土豆，油炸小酥魚，炸小河蝦，炸排骨，小酥肉等等 。
炸藕夾的制作方法和要領
【食材與配料】：
蓮藕，豬肉（三肥七瘦），香酥面糊，鹽，椒鹽，淀粉，生抽，蠔油，味精，胡椒粉，白糖，蔥花
1、調制餡料是做好藕夾的第一步，先把姜片和肉片用料理機打肉末，加入一個雞蛋一勺淀粉和生抽，加少許蠔油和一勺味精，一勺鹽和胡椒粉，一勺白糖和蔥花，順一個方向把餡料攪拌均勻，腌制十分鐘備用 。
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