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生竹筍能直接做泡菜嗎

云知道竹筍

不能直接做成泡菜 。
【生竹筍能直接做泡菜嗎】凈竹筍5000克 ， 料酒150克 ， 辣椒面150克 ， 鹽250克 ， 八角25克 ， 桂皮少許 。
準備：視竹筍的個頭大小 ， 將竹筍用刀切成兩瓣或四瓣 ， 個頭比較小的也可以不切 。然后 ， 將竹筍用鹽水煮開 ， 再放入八角、桂皮、料酒等煮0.5小時左右 ， 去沫 ， 連湯帶筍倒入盆中涼透 。
做法：取泡菜壇一只 ， 倒入涼透的原料 ， 加辣椒面 ， 注意湯水不能過多 。蓋好壇口 ， 1星期后即可食用 ， 食用時可根據需要進行改刀 。
操作要點：
1、最好選用那種可以加水密封的壇子 ， 密封是成功制作竹筍泡菜的關鍵之一 。此外 ， 壇沿水要經常更換干凈的清水 ， 換水隨便清潔一下壇沿 。這樣保存的時間更長 。
2、制作過程中不能帶生水入壇 ， 也不能沾油 ， 否則容易壞掉 。
3、取食時要使用無油、生生水的專用筷子 。
4、剛開始的竹筍味并不美 ， 也可加一杯老的湯水入壇 ， 這樣成功率更高 ， 風味更好 ， 因為老湯水中的乳酸菌可加快新水成熟 。
泡菜做法如下
1.將要泡的竹筍洗凈風干 。切成大塊或條(不要太小) 。
2.將清水燒開 ， 為什么不能有生水呢?道理很簡單 ， 自來水(生水)含有雜菌 ， 而且里面的氯氣會殺死泡菜菌 。放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用 。
3.起壇水：用以前的泡菜壇子里的“母水” ， 或者可以向家里已有泡菜壇子的朋友要一些 ， 放在新鮮壇水里 ， 會有更好的味道 ， 里面有大量的乳酸菌 。如果找不到就只好自己重新制作了 。將已經冷卻的清水倒入母水之中 。
4.加入佐料 ， 花椒 ， 茴香 ， 白酒 ， 壇水就制成了 。
5.將準備好的竹筍入壇腌制 。菜要裝滿 ， 盡量少留空隙 ， 以液面靠近壇口 ， 鹽水淹沒蔬菜為宜 。在壇口周圍水槽中注入涼開水 ， 扣上扣碗 ， 放在陰涼處 。
6.竹筍放的地方注意陰涼 ， 注意保持壇口始終有水以保證壇中不進空氣和細菌 。如發現壇中有生花的現象 ， 加入少許白酒即可 。
7.泡辣椒和竹筍的時候可以用很少的母水 ， 放入辣椒 ， 再放入鹽 ， 一層辣椒一層鹽 ， 鹵水不必淹過泡菜 。

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