【調料】：料酒、番茄醬‘、生抽、耗油、鹽、白糖、水淀粉’
【步驟】：
1、將日本豆腐帶著包裝一起，從中間切段，輕輕地從兩頭擠出，每段可分成6塊 。
2、再將切好的豆腐塊放入淀粉中，均勻的沾上淀粉 。
3、起鍋燒油，油燒至冒煙的時候，切換成中小火，將裹好淀粉的豆腐塊，輕放至油鍋中，炸至表皮金黃，即可撈起備用 。
4、豬肉剁成肉沫，青椒、紅椒、香菇切碎，蒜瓣切片，雞蛋打成蛋液，加入少許食鹽，備用 。
5、起鍋，加入少許油、蒜瓣爆香，再倒入肉沫炒至變色，加入少許料酒去腥，倒入青椒、紅椒、香菇碎，爆炒 。炒軟后，加入少許番茄醬、生抽、耗油、鹽、白糖、水淀粉，熬汁，最后將炸好的日本豆腐倒入，輕輕翻炒，讓豆腐沾滿醬汁 。小火保溫 。
6、保溫同時，另一爐準備上鐵板 。鐵板刷上油，放置爐頭燒熱，當油開始冒煙時，將蛋液均勻、鋪滿鐵板 。當雞蛋液燒至7成熟時關火，將另一個鍋中的豆腐，連醬汁一起倒入鐵板中 。撒上蔥花點綴即可 。
【小貼士】：
- 處理豆腐的時候，要特別輕，否則容易弄破豆腐 。
- 炸豆腐和煎蛋皮的時候，建議轉至小火，大火容易燒糊 。
- 鐵板是直接放爐頭上燒的，所以特別燙，做好以后切勿用手直接端起，要用架子夾起，放入另一個比鐵板大的碟子上，這樣上菜的時候，才不會被燙到 。
日本豆腐和普通豆腐的區別：一、是他們的來歷和傳播的方向不同 。日本豆腐是從日本傳入中國，普通豆腐則是從中國傳至日本 。二、兩者所含的成分不同，日本豆腐的主要成分是雞蛋，普通豆腐的主要成分是大豆 。三、制作過程添加的元素不同，日本豆腐直接蒸制，普通豆腐需要添加鹽鹵使其凝固成型 。
通過煎炸定型后不易破碎，做成鐵板豆腐更香，更好吃 。
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