1. 首頁 > 云知道 > >

日本豆腐和普通豆腐有什么區別怎么做不會破碎還好吃( 二 )

云知道豆腐


【日本豆腐】
制作方法：
材料：鰹魚、海帶、香菇、雞蛋、鹽
步驟：
1、將鰹魚、海帶、香菇洗凈，放入鍋中加入適量的清水，大火燒開，再轉小火慢熬1.5小時熬成高湯 。
2、雞蛋打成蛋液，用篩子過濾三遍，備用 。
3、待高湯熬好后加入少許鹽，放涼 。將放涼后的高湯倒入雞蛋液中，攪拌均勻 。蛋液跟高湯的比例應為2:1 較適宜 。
4、把減半均勻的高湯蛋液倒入模具中，放入蒸鍋中用中小火蒸制30分鐘，即成 。食用的時候，切成小塊再配合其它菜烹飪 。

日本豆腐和普通豆腐有什么區別怎么做不會破碎還好吃


【小貼士】
  • 高湯一定要放涼了，才能倒入蛋液，否則蛋液倒入時，就會被燙熟 。
  • 蛋液過濾三遍，為了讓蒸制出來的日本豆腐更嫩滑 。
  • 蒸鍋的水先燒開，再把高湯蛋液放入蒸鍋中，關火后可以繼續燜制15分鐘 。
【普通豆腐】
制作方法：
材料：黃豆500g、清水300g、鹽鹵6-8g（也可以用內酯替代）
工具：料理機、濾布袋（或者紗布替代）、模具
步驟：
1、黃豆先用冷水泡發一天，如果是在夏天做，記得要換水 。
2、將泡發好的黃豆和水倒入料理機中，磨成豆漿 。然后將豆漿用濾布袋過濾出豆渣，最好過濾三遍以上，這樣豆腐做出來比較滑嫩 。
3、將過濾好的豆漿倒入鍋中，小火慢煮，要不停的攪拌，以防糊底 。煮開后即可關火 。讓其自然冷卻到70-80°左右 。
4、將鹽鹵水分多次倒入豆漿中，倒入過程需要慢慢攪拌均勻，當攪拌到越來越吃力的時候，就停止攪拌，這時絮狀沉淀物已慢慢形成 。你會看到鍋中分為兩層，一層是清水，一層是沉淀物 。蓋上蓋子靜置20分鐘左右 。
5、模具四周鋪上濾布放入水槽里，待步驟4完成后，將靜置好的豆腐倒入模具中，蓋上蓋子，并在上面放置重物助其排水成型 。大概半小時左右，打開模具，豆腐就做成了 。
日本豆腐和普通豆腐有什么區別怎么做不會破碎還好吃


【小貼士】
  • 打豆漿的時候，可以選擇料理機的果汁模式，打三次 。這樣打出的豆漿更細滑 。
  • 鹽鹵也可以用內脂替代，內酯需提前用水融化 。如果用內脂做，豆漿冷卻的溫度在85°最好 。
  • 煮豆漿時，會有浮沫冒出，需將浮沫撇去 。
日本豆腐怎么做不易破碎？
日本豆腐非常的滑嫩，輕碰易碎 。市面上都是用管狀塑料包裝的，剪開包裝的時候，容易弄破里面的豆腐，在烹飪過程中也容易碎，這要怎么避免呢？
【建議】
1、剪開包裝的時候，用小刀從側面劃開，由頭部劃至尾部，將整個包裝袋剝開，輕輕地將整條豆腐取出 。或者帶著包裝，先從中間切開，然后輕輕地擠出 。
2、切豆腐的時候，最好不要用刀切，或者不要選擇太重的刀，刀太重容易把豆腐壓碎 。建議用一根線將豆腐線開 。
3、因為日本豆腐很滑嫩，不適合爆炒，建議先用油炸或煎制，將豆腐定型，再增加其它配菜烹飪 。
怎么做好吃？
怎么做好吃，比較主觀，個人的口味不同喜好也會不一樣 。而日本豆腐的烹飪無非就是清蒸、鐵板和紅燒，而鐵板和紅燒的首要步驟就是，通過煎炸定型 。裹著蛋液煎炸過后的豆腐，表皮香脆，里內嫩滑，再配上肉沫和各種時蔬烹飪，那是相當的美味，所以怎么做好吃，我首先推薦的是鐵板日本豆腐，做法如下：
【制作方法】
【材料】：日本豆腐3條、雞蛋2個、青椒、紅椒各一個、肉沫少許、香菇少許、蒜3瓣、淀粉適量

推薦閱讀