海螺開鍋蒸幾分鐘好
15分鐘 。海螺做法：準備海螺300克、鹽1茶匙、水適量 。
1、海螺清洗干凈 。放入鍋中，加入少量水 。加入適量鹽調勻煮制 。
【海螺開鍋蒸幾分鐘好，海虹和海螺蒸多久能熟？】2、煮熟裝盤即可 。
海虹和海螺蒸多久能熟？海虹蒸開鍋后，再蒸1-2分鐘，海螺開鍋后，再蒸3-4分鐘，就可以了 。
蒸海鮮是冷水下鍋還是開水下鍋？蒸海鮮冷水下鍋還是熱水下鍋？這得看你蒸的事什么海鮮 。
作為一個長在海邊、和海鮮打了幾十年交道的吃貨，是有資格在這里說兩句的 。
海鮮有蟹、蝦、貝、藻、魚等很多類別，每個類別里又有幾十上百品種 。因其生長結構、外形、營養、肉質等多方面的不同，烹食方法也多種多樣 。不恰當的烹飪方法，不但能破壞海鮮原有的獨特風味，甚至最后難以下口，糟心不說，不暴殄天物嘛 。
那么這里小編就介紹幾種海鮮的蒸煮方法，供吃貨們參考 。
1，蒸海蟹 。海里蟹類品種繁多，不管什么蟹，蒸煮時都得冷水下鍋 。蒸前水里放姜片、蔥段和少許鹽，然后蟹子上籠肚臍朝上有序擺放，大火燒開后還得再蒸十分鐘，這樣蒸出的蟹肢體完整，品相出眾 。如果熱水下鍋，活蟹突遇高溫，會拼命掙扎，是往死里掙扎那種，不一會四肢全落，和溫水煮青蛙一個道理 。
1，蒸貝類 。我們一般選擇海螺和扇貝蒸著吃，像文蛤、海蟶、毛貝、海虹等煮著吃最好 。但凡貝類，因其軟體動物的特性，不管蒸、煮，絕對得熱水下鍋才行 。貝類肉質特殊，火候是口感的主要因素，熱水下鍋，貝類在極短時間內接觸高溫，吸殼肌瞬間被燙傷，迅速收縮，這樣殼肉分離徹底，也便于食用 。如果冷水下鍋，吸殼肌由低溫慢轉至高溫需要較長時間，肌肉收縮減慢粘殼不說，肉質組織也會變硬，像咬皮條 。
3，蒸魚 。這里以石斑魚為例 。有人說蒸石斑魚也得熱水下鍋，以防魚肉中蛋白質的流失，小編不贊同這樣的觀點 。如果蒸石斑魚熱水下鍋，魚皮突遇高溫也會迅速收縮的，這樣就會在魚的表面形成一道屏障，阻礙魚肉對諸如黃酒、香醋、糖鹽的吸收 。如果冷水下鍋，魚質在逐漸高溫中慢慢吸收料汁的味道，在魚的表面形成松散的狀態，便于食用有嫩滑爽口，即便有蛋白質流失，這在湯汁中 。
4，蒸對蝦或皮皮蝦 。蒸蝦時需要熱水下鍋，因為蝦肉組織嫩滑，結構粘性不足，高溫強刺激，蝦肉中的纖維迅速集結，容易形成口感 。冷水下鍋由于較長時間的蒸煮會讓肉質纖維老化，吃起來又老又柴，失去脆嫩特色 。
說了這些，權作拋磚引玉 。
小編愛美食，希望您關注 。
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