萵筍涼拌需要焯水嗎？依據(jù)我餐飲涼菜5年多的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，我建議：萵筍涼拌需要焯水！原因有2點(diǎn)，接下來為您答疑解惑！
隨著天氣慢慢升溫，涼拌菜又開始高頻率的出現(xiàn)在食客的飯桌上，色澤翠綠，清脆爽口的涼拌萵筍又再次驚艷！
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萵筍涼拌需要焯水之原因
?原因一
疫情的影響又讓我們對(duì)健康飲食習(xí)慣的概念更加深刻，即使涼拌菜我們也會(huì)偏向于熟拌，對(duì)于生拌（或者生食）都會(huì)三思 。
☆萵筍焯水小技巧☆
焯水并不是將食材一味的煮熟煮爛，尤其是青菜類食材，我們只要開水下鍋輕輕焯燙斷生即可撈出 。
①萵筍切細(xì)絲，如果你刀工有待提高可借助工具，開水下鍋將萵筍絲攪散待萵筍顏色翠綠撈出 。
②萵筍絲撈出后迅速至冷水過涼，這樣焯過水的萵筍顏色翠綠，吃起來爽脆！
?原因二
色香味型俱全是衡量美食與否的標(biāo)準(zhǔn)，焯過水的萵筍色澤翠綠，看起來更加有食欲，讓我們食欲大增 。
一道美食的呈現(xiàn)色澤是第一順位，食材選擇便是色澤呈現(xiàn)的根本 。
☆挑選萵筍小技巧☆
我在采購萵筍時(shí)會(huì)從一下幾點(diǎn)作為標(biāo)準(zhǔn)：
①看葉子
葉子看起來青綠并且新鮮，不干黃枯萎，這是我們選擇葉子菜經(jīng)常用到的方法（偷偷告訴你萵筍葉子營養(yǎng)比萵筍莖高） 。
②看萵筍的莖部（俗稱桿子）
新鮮的萵筍，莖部無褶皺用手握起來堅(jiān)挺不柔軟 。
③看萵筍的橫切面
我會(huì)通過橫切面選擇皮?。ㄔ蚰愣模?，顏色深綠不發(fā)白、發(fā)黃并且沒有空心的萵筍，這樣的萵筍水分大并且鮮嫩 。
【萵筍涼拌需要焯水嗎】
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