鹵水大墨魚怎么做
【鹵水大墨魚怎么做，豬鹵豬頭肉皮凍最正宗的做法？】做法：
1、將大墨魚除去內臟，然后洗凈放入開水中稍燙一下，再用清水煮至八分熟，撈出備用 。
2、將鍋點火燒熱，放入白糖，加入少許水，用小火慢慢熬煮至暗紅色，再加入500克水煮沸，待涼制成糖色 。
3、將鍋點火把鹵料包放入老湯中燒開，加入糖色、醬油、冰糖、精鹽、味精、干蔥頭、鮮姜，熬煮約2小時左右，調成鹵湯待用 。
4、將鹵湯燒開，放入大墨魚煮熟，然后關火浸鹵15分鐘，撈出后配沙拉醬裝盤食用即可 。
豬鹵豬頭肉皮凍最正宗的做法？用炭火燒清未凈豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清余毛用鉗夾拔凈，用鹽遍擦內外面層，腌約15分鐘 。
2、用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘后，取出放入清水漂凈，懸掛通風處晾干 。
3、調料用疏孔布縫袋盛入，扎結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味后，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備鹵水 。
4、將豬頭肉放入鹵水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食 。
5、余下的鹵水，可用來繼續(xù)再制，或制其他如墨魚，雞蛋等鹵水食物 。
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