藤椒魚怎么做
用料：黑魚一斤、青花椒適量、線椒適量、野山椒適量、黃燈籠椒適量、小米椒適量、麻辣紅油適量、鮮醬油一大勺、白胡椒粉適量、大蒜適量、黃酒適量、蛋清大半個(gè)、生姜適量、豆芽適量、蔥花少量、大蔥少量、淀粉適量、鹽一勺 。
做法：
1、黑魚片好，骨頭和魚頭處理干凈，洗凈，骨頭和魚頭腌制片刻 。
【藤椒魚怎么做，藤椒魚是什么魚？】2、魚片加白胡椒粉，淀粉，蛋清，鹽，腌制10分鐘 。
3、魚頭魚骨煎好，先裝盤，豆芽焯水裝盤 。鍋中熱油后加野山椒碎和小米椒碎以及燈籠椒和蒜末炒香，加入水下魚骨魚頭煮15分鐘 。
4、過濾掉魚頭魚骨墊在盤底，剩下的湯加入鹽，黃酒，白胡椒粉，青紅椒，少許原鮮醬油調(diào)味，然后將魚片下湯變色即可 。
5、魚片撈到盤中，然后把湯汁全部倒入其中，撒上藤椒和蔥花 。
6、燒熱油淋上藤椒即可 。
藤椒魚是什么魚？藤椒魚是以魚肉為主料、加上藤椒特有味道和香氣烹調(diào)出來的一道美味菜品 。
四川藤椒魚的正宗做法：口味麻辣、魚肉口感嫩滑.魚肉中含的蛋白質(zhì)是一道健康又營養(yǎng)的菜肴，深受大家喜愛 。
準(zhǔn)備的食材有 。魚肉200克，藤椒30克，姜片適量、蒜片適量，萵筍100克，千張100克，料酒一湯匙，豆瓣醬一湯匙，監(jiān)一湯匙，香菜一根 。
一、萵筍切片，千張切條 。
二.魚肉切片，放入盆中加少許鹽和料酒抓勻腌制10分鐘 。
三、鍋中倒油燒熱，依次倒入萵筍，千張翻炒至斷生盛出 。
四：起鍋燒油 。油熱，下入姜片，蒜片藤椒爆香，再下入豆瓣醬，炒出紅油 。
五.接著倒適量清水加料酒，鹽煮沸，將魚塊放入鍋中煮10分鐘，盛出魚肉鋪在盤中 。
六.最后撒上香菜完成 。
注意：魚肉一定要是活魚，比如草魚，黑魚，胖頭魚，鯉魚都可以 。這樣做出來的魚才是正宗的藤椒魚 。個(gè)人喜歡吃藤椒魚、我不知道您問的是什么意思，我認(rèn)為是一道美食、我的回答有沒有幫到你 。
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