涼面是一種干面，涼面又稱冷面 ， 也稱過水面，古稱為冷淘 ， 源于唐朝，是指涼吃的面條 。
【涼面是濕面還是干面】做法如下：
先將面條放入沸水中煮至七八成熟；將面撈出攤放在平面漏水藍(lán)上，滴去水，乘面熱時放入生菜油拌勻；一邊拌面最好一邊用電風(fēng)扇將面迅速吹冷至涼透；將豆芽放在沸水中煮5秒左右，迅速撈出將水滴干 ， 待其冷后備用；將豆芽放在碗底，將面均勻置于其上，依次放鹽 ， 味精，花椒粉，蒜水 ， 醬油，醋，白糖，碗豆 ， 小蔥；拌勻即可 。
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