前兩年媳婦也開始跟著媽媽學(xué)習(xí)包粽子，有一次她自己在家里面包粽子 。就是像討米一樣，把糯米淘洗干凈之后，就開始包粽子了 。發(fā)現(xiàn)這樣包的粽子很不緊致，當(dāng)把糯米放到粽葉里面以后，怎么都壓不緊，稍微用力一壓糯米就灑出來了 。后來打電話給老媽一問才知道，原來是沒有用水來浸泡糯米 。
糯米在包粽子之前，是需要先用水浸泡一下的，其中最好是浸泡2-3個(gè)小時(shí)左右 。像老媽每年的端午節(jié)，早上起來之后就是把糯米拿出來，淘洗干凈之后就放在水桶里面用水浸泡著 。等到吃了早飯了，一切準(zhǔn)備妥當(dāng)了，就要把糯米撈出來，然后瀝干水分才開始包粽子了 。而之所以要用水把糯米浸泡兩三個(gè)小時(shí)，主要有以下幾個(gè)方面的好處 。
第一個(gè)用水浸泡以后，糯米就會(huì)吸收水分之后發(fā)脹了，這樣糯米之間的摩擦力也就更大了，在包粽子的時(shí)候就不會(huì)出現(xiàn)農(nóng)夫的媳婦那樣的情況——糯米因?yàn)槟Σ亮π。瑝翰痪o，這樣包的粽子會(huì)更加緊實(shí)，在包的時(shí)候也更加順手 。
第二個(gè)好處是這樣包的粽子不會(huì)在煮的時(shí)候因?yàn)榇罅课阳杖~脹開，或者是有糯米從粽葉中露出來，因?yàn)槠渲耙呀?jīng)吸收了足夠的水分了 。
第三個(gè)好處，那就是這樣處理以后的糯米更容易煮熟，并且更加黏軟 。因?yàn)榕疵捉?jīng)過水泡了以后，其就會(huì)吸收成分的水分，黏性成分釋放出來，不僅容易煮熟，而且煮熟之后的粽子會(huì)異常黏軟，吃起來口感也更佳 。但是需要注意，也不是糯米被水浸泡越久越好，一般三個(gè)小時(shí)最佳，不然浸泡時(shí)間太長了，會(huì)導(dǎo)致糯米粉化 。何況還有一點(diǎn)，那就是被水泡太久了，就會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)素丟失，就和做飯討米是一樣的道理 。
端午就到了，你會(huì)回家嗎？知道如何包粽子嗎？這個(gè)手藝，可不能丟了??！
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