筋道涼粉
材料：淀粉、鹽適量、水適量 。
做法：
1、用量杯取5份清水倒入湯鍋中，再調(diào)入少許鹽，大火加熱燒沸 。
2、再用量杯量出1份淀粉和1份清水，倒入大碗中攪拌均勻 。
3、將調(diào)好的淀粉徐徐倒入沸水中，并不停用湯勺攪拌，待將全部的粉漿倒入后，轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮 。
4、煮制過程中應(yīng)不停用湯勺攪拌，起初速度可稍慢，隨著溫度的逐漸升高，鍋中的粉漿會由渾濁變透明、由稀疏變粘稠 ， 此時攪拌速度應(yīng)相對較快，以保證粉漿的充分均勻 。
5、待鍋中的粉漿全部變成透明色，用湯勺舀起后呈片狀流下 ， 鍋中伴有小泡翻騰時，表明煮好 。
6、將煮好的粉漿倒入塑料飯盒中，置于冷水中使其自然凝固 ， 或直接放入冰箱中，冷藏數(shù)十分鐘待其凝固即可 。
【涼粉要怎么做才筋道】7、用雙手握住塑料飯盒兩端，搖晃擠壓數(shù)下，使涼粉與塑料飯盒邊緣分離，然后再倒扣在案板上 ， 用刀切成寬2厘米、長6厘米的小條即可 。
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