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叫花雞是哪里的菜

江蘇常熟。叫花雞，又稱常熟叫化雞、煨雞，是江蘇常熟地區(qū)傳統(tǒng)名菜。是把加工好的雞用泥土和荷葉包。制作材料有新鮮嫩荷葉、黃泥、活土雞等。其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，入口酥爛肥嫩，風(fēng)味獨(dú)特。
叫化雞的制法與周代"八珍"之一的"炮豚"相似，"炮豚"就是用粘土把乳豬包裹起，加以燒烤，然后再進(jìn)一步加工而成的菜。
相傳，很早以前，有一個(gè)叫化子，沿途討飯流落到常熟縣的一個(gè)村莊。一日，他偶然得來(lái)一只雞，欲宰殺煮食，可既無(wú)炊具，又沒(méi)調(diào)料。他來(lái)到虞山腳下，將雞殺死后去掉內(nèi)臟，帶毛涂上黃泥、柴草，把涂好的雞置火中煨烤，待泥干雞熟，剝?nèi)ツ鄽?，雞毛也隨泥殼脫去，露出了熟的雞肉。
叫花雞是飼料雞做的嗎？【叫花雞是哪里的菜，叫花雞是飼料雞做的嗎？】應(yīng)該是吧，現(xiàn)在的雞不都是用飼料養(yǎng)的嗎？
叫花雞最初產(chǎn)自哪里？應(yīng)該是常熟“叫花雞”原出于江蘇常熟，是一些窮苦難民（或叫要飯的）偷來(lái)的雞，用泥巴把雞包起來(lái)，架火燒泥巴，泥燒熱了雞也就熟了，這是一道登不了雅之堂的菜。有個(gè)傳說(shuō)，當(dāng)年乾隆皇帝微服出訪江南，不小心流落荒野。有一個(gè)叫花子看他可憐，便把自認(rèn)為美食的“叫化雞”送給他吃。
乾隆困餓交加，自然覺(jué)得這雞異常好吃。吃畢，便問(wèn)其名，叫化頭不好意思說(shuō)這雞叫“叫花雞”，就胡吹這雞叫“富貴雞” 。乾隆對(duì)這雞贊不絕口。叫花子事后才知道這個(gè)流浪漢就是當(dāng)今皇上。這“叫花雞”也因?yàn)榛噬系慕鹂谝婚_，成了“富貴雞” 。流傳至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。
想做叫花雞，有哪些好的做法？說(shuō)起叫花雞，陌上花可是情有獨(dú)鐘，味美肯定是最主要的原因，不過(guò)還有個(gè)原因是在于陌上花曾經(jīng)因?yàn)樗话謰屩亓P過(guò) 。小時(shí)候和哥哥特喜歡看翁美玲和黃日華版的《射雕英雄傳》，而且還特喜歡模仿。尤其是看到那集黃蓉做的叫化雞使得嘗遍天下奇珍異味的洪七公都對(duì)它贊不絕口，更是惹得我和哥哥倆人垂涎欲滴。相視一個(gè)眼神，就都知道對(duì)方心里在想什么了。
于是抓了家中一只剛下蛋的小母雞，學(xué)著電視里的樣子也做了只叫花雞，結(jié)果可想而知了，雞沒(méi)處理好，調(diào)料又不夠，火候更差遠(yuǎn)了，結(jié)果肯定是不好吃的。
最終，美食沒(méi)嘗到，東窗事發(fā)后，挨了爸媽一頓訓(xùn)，加餓了一晚上。

長(zhǎng)大后，陌上花對(duì)這道叫花雞一直念念不忘，經(jīng)過(guò)反反復(fù)復(fù)的嘗試，現(xiàn)在有了自己的一套燒叫花雞的方法。原始叫花雞的做法得用黃泥，還有得用火堆煨烤，這如果是家庭自制肯定是很不方便的。所以陌上花的這版方便在家中自制的叫花雞，只能算是一版簡(jiǎn)化過(guò)的家庭版叫花雞。
1、將嫩雞（以小土雞和三黃雞最佳）去毛去內(nèi)臟去腳爪去屁股，洗凈后用刀背敲斷腿，翅，胸，頸骨。
2、用鹽炒花椒，炒至稍黃后放涼，用來(lái)抹雞身和雞腹。反復(fù)的多摩搓一會(huì)兒，使其更好的入味。
最好用粗鹽，因?yàn)榇蛀}味重，更能入味。

3、再將調(diào)了花雕酒、白糖、生抽的料汁淋到雞身上及腹內(nèi)，用手反復(fù)揉搓拍打，使雞肉吸收料汁。再在腹中塞入蔥結(jié)、蒜段、姜片、八角、香葉，密封好容器，放入冰箱冷藏腌制兩小時(shí)以上。如時(shí)間充裕，最好過(guò)夜。
4、腌制好后，將雞頸、雞腳都折入雞腹中，用洗凈的鮮荷葉完全包裹住雞身，并綁上細(xì)繩。如果是干荷葉，需提前泡軟。然后在外層包上錫紙。