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面筋和澄面的制作方法一樣，只不過看你需要的是什么，小麥淀粉的這種獲取方法，其實就像家里在淘洗土豆后，所得的淀粉是一樣的！

小麥淀粉的特點：
通過上面對澄面做法的科普，可以看出澄面是將面團中的面筋去掉后所得出的小麥淀粉，所以澄面也是一種無筋的面粉，更是一種生淀粉，而淀粉都有一個特性，就是預(yù)熱會發(fā)生糊話現(xiàn)象并且起到鍍膜功效，并且具有一定的粘性，所以在我們制作各類美食的過程用就可以利用小麥淀粉的以上特點制作出很多特色的面食！

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澄面可以做哪些美食，以及具體使用方法講解！
凡是一些對于透明度高，口感爽滑有要求的面食都可以用到澄面，例如：水晶蝦餃，粉果，涼皮，腸粉，粉絲，粉條，以及各作為各種休閑食品的輔料，火腿腸，冰淇淋等等！
水晶餃子皮的做法：澄面的典型應(yīng)用
食材：300克澄粉，60克玉米淀粉，20克豬油
做法步驟：
1.取20克玉米淀粉倒入300克澄粉中，混合攪拌均勻！
2.準(zhǔn)備75攝氏度左右的開水，慢慢淋入澄粉中，邊淋邊攪拌，當(dāng)澄面成為面絮狀的時候，用手將其揉成團裝！

3.然后將光滑的面團用保鮮膜包嚴(yán)實，醒面5分鐘！
4.醒好的面團壓扁，然后將豬油均勻涂抹在面團上，再加入40克玉米淀粉！
5.然后反復(fù)揉至面團，將后加的玉米淀粉和豬油揉進面中，面團比較硬，如果揉不懂可以用搟面杖按壓即可！
6.當(dāng)面團揉至表面光滑后，在用保鮮膜包嚴(yán)實，醒面12分鐘！
7.醒好的面團，拿出來，再次反復(fù)揉壓面團，然后搓成長條，揪出一個個小的面劑子！

8.揪好的面劑子在撒上些澄面，然后將面劑子搓成球型！
9.將球型面劑子按扁，然后再將一個個面劑子用搟面杖搟成餃子皮即可！
提示：在制作水晶餃子皮的過程中，要把面劑子放在無風(fēng)處防止風(fēng)干，搟好的餃子皮不要放太長時間，最好現(xiàn)包現(xiàn)搟，因為水晶餃子皮很薄容易風(fēng)干！

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水晶餃子皮是如何晶瑩剔透的？
首先澄面也就是小麥淀粉本身擁有的特性，預(yù)熱會發(fā)生糊化現(xiàn)象，所以自然可以做出透明度高的美食，另外在制作餃子皮時，添加少許豬油可以提升餃子皮的晶瑩剔透！
另外熱水燙面可以增加面團的粘性，因為小麥淀粉中沒有面筋，所以如果用涼水和面，面團的鏈接性會差，不利于后期制作的餃子皮的使用！
因為玉米淀粉在預(yù)熱后擁有較好的黏性，所以可以輔助起到一個固定連接面團中各種成分的作用，同時玉米淀粉在加熱后可以讓食物看起來更光亮嫩滑的效果！
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