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洋蔥炒雞蛋有什么技巧？
洋蔥炒雞蛋是一道很簡單的家常菜，但是往往越簡單的菜就是越不好炒，很多人炒出來的洋蔥要不是出了很多湯，造成洋蔥的口感不好。要不就是雞蛋的口感不好。但是如果你知道炒這道菜的一些小技巧，那么你也能炒出大廚級(jí)別的品質(zhì)來。

尋味之旅，總能用奇遇來形容。對(duì)于食材的每一分把握與注釋，是對(duì)品食者最大的尊重。我是天然力，專注于生活之中的每一道美味。關(guān)注我，帶你了解更多的食材奧秘與烹飪技巧，讓你更能知其所以然。

要炒好這道菜，首先我們要知道要先炒雞蛋還是要炒洋蔥，這個(gè)順序不能錯(cuò)，下面就一起來看看我是如何烹飪這道菜，看看我的烹飪順序和運(yùn)用了什么小技巧吧！

洋蔥炒雞蛋的做法：
【主料】：紫皮洋蔥1個(gè)（401.8克）。
【配料】：雞蛋3個(gè)（57.5克）、黑木耳1小把（8克）、蒜子2瓣、生姜1小塊。
【調(diào)料】：白醋、生抽、白糖、鹽、油、蠔油。

【準(zhǔn)備工作】：
1、為了給這道菜豐富營養(yǎng)，同時(shí)也增加口感，我準(zhǔn)備加少量的黑木耳進(jìn)去。黑木耳要先提前用冷水泡發(fā)半個(gè)小時(shí)左右，把黑木耳泡開來后再清洗一下表面，順便把老根掐去，還有朵形更大地撕成小片，這樣成菜后會(huì)更好看。

2、先把洋蔥的根部和頂部切去一小塊，接著把外皮去掉后從中間對(duì)半切開成兩半，把2半切成4塊，再把洋蔥切成拇指大小的三角塊，或者斜刀切成菱形塊也可以。因?yàn)槲覀兗彝バ≡畹幕鹆μ?，所以不建議切絲，切得太小的話在炒制的過程中洋蔥容易出水。但是要不要切太大，切大了不易熟。洋蔥的辛辣味很容易刺激眼睛流淚，因?yàn)楸亲邮呛脱劬ο嗤ǖ?，所以我們?cè)谇醒笫[的時(shí)候不要用鼻子來呼吸，改用嘴巴來呼吸就好多了。

3、蒜子去外皮后切片，生姜去皮后切片備用，這個(gè)是作為熗鍋的料頭，起到增香的作用。

4、我用的這種辣椒其實(shí)是不怎么辣的，我們這里用辣椒不是要它的辣味，而是用來配色用的。不喜歡辣椒的可以改用黃瓜和胡蘿卜。如果用的是大辣椒可先破開后去籽，然后切成菱形片，像我用的這種中等個(gè)的辣椒就切滾刀塊即可。

5、1個(gè)洋蔥我配了3個(gè)雞蛋，這個(gè)可以根據(jù)自己的喜好來進(jìn)行增減雞蛋的數(shù)量，為了讓雞蛋吃起來更嫩，口感更好，可以加20克水淀粉（淀粉10克+清水10克攪拌均勻）進(jìn)去。對(duì)于一些對(duì)腥味敏感的人來說，雞蛋也是很腥的，所以我滴了幾滴白醋進(jìn)去，白醋不僅可以去除雞蛋的蛋腥味，也可以讓雞蛋更蓬松。把雞蛋充分打散后放在一邊備用。

所有的食材都準(zhǔn)備好了，接下來就可以上灶開始烹飪了。
【烹飪方法】：
1、大火把鍋燒熱，燒到冒煙都沒問題，如果要學(xué)飯店的做法那是要用油潤鍋的，我們家庭就沒必要了，但是鍋一定要先燒熱再加入50克食用油，油下鍋后改中小火，把鍋拿起來轉(zhuǎn)動(dòng)一下，讓油滋潤一下鍋面。然后把蛋液倒入鍋內(nèi)，因?yàn)殄仧脡驘?，所以油下去以后溫度很快就可以上去，貼著鍋面的蛋液很快就可以凝固。