2、我們用勺子把蛋液往前推一下，這樣凝固的雞蛋就推上去了，而沒凝固的蛋液就往下流，這樣雞蛋的成熟就更均勻，等蛋液全部凝固后就翻面，再煎上一會(huì)就用勺子把雞蛋劃分成大一點(diǎn)的塊，這個(gè)煎雞蛋的老嫩程度，自己完全可以掌控，一般煎老一點(diǎn)會(huì)更香，煎嫩一些口感要更好 。所以雞蛋要煎多久就可以根據(jù)自己的喜好來定 。把煎好的雞蛋倒出放一邊備用 。
3、不用洗鍋，鍋內(nèi)再加入15克食用油，等油溫到4成熱時(shí)就把姜蒜片下鍋開始煸炒，有很多人在烹飪這道菜時(shí)不會(huì)用姜蒜來熗鍋，但是我個(gè)人認(rèn)為這可以豐富菜品的香味，提升菜肴的品質(zhì)，所以用不用姜蒜就自己來定了 。姜蒜下鍋后就改大火，最多炒上8秒香味就能出來 。
4、姜蒜的香味出來后就把洋蔥倒入鍋內(nèi)，快速翻炒，讓洋蔥均勻受熱，我們?cè)诔囱笫[的時(shí)候火要大，時(shí)間要短，否則就很容易把洋蔥的水分給炒出來，這樣洋蔥的口感就不會(huì)好 。
5、最多炒上20秒就把準(zhǔn)備好的黑木耳倒入鍋內(nèi)一起快速翻炒，黑木耳和洋蔥都是很容易熟的食材，所以這兩樣都不需要炒太久，大火快速翻炒，黑木耳下鍋后最多30秒后就可以達(dá)到8成熟左右 。
6、這時(shí)我們就把火改成小火，先把青紅辣椒倒入鍋內(nèi)，然后進(jìn)行一個(gè)簡單的調(diào)味，加入3克的食鹽調(diào)味，5克的蠔油和15克生抽增味提鮮，還有2克的白糖合為味提鮮 。
7、接著開大火后把雞蛋倒入鍋中快速翻炒均勻，把所有的調(diào)料給炒勻炒開，讓雞蛋吸收味道，炒出鍋氣，這個(gè)過程最多只需要20秒左右辣椒就可以斷生，只要辣椒一斷生，或者只需要把辣椒炒到8成熱左右，因?yàn)槌鲥佭€有熱氣，這個(gè)余溫就可以把辣椒催熟 。起鍋裝盤 。這樣一道簡單家常的洋蔥炒蛋就做好了 。
技術(shù)要點(diǎn)，個(gè)人建議：
1、我們?cè)谇捌跍?zhǔn)備雞蛋液的時(shí)候，最好不要加鹽，很多人都是往蛋液中加了鹽，到成菜后雞蛋就會(huì)太咸了，這是因?yàn)檎ㄟ^的雞蛋會(huì)吸收湯汁，如果你在雞蛋中加鹽了的話，那么在雞蛋吸收湯汁后就肯定會(huì)咸的 。
2、為了防止洋蔥在烹飪的時(shí)候出水，所以我們?cè)谇械臅r(shí)候不要切太小，也不要切太大，一般有手指大小就好，還有一個(gè)就是在炒制的時(shí)候不能太久，全程最多控制在1分鐘左右就要出鍋 。
結(jié)語：
洋蔥炒雞蛋成菜后是應(yīng)該沒有湯汁的，因?yàn)榛鸷蜻\(yùn)用到位，烹飪時(shí)間短，就算有那么一點(diǎn)點(diǎn)的湯汁都會(huì)被雞蛋吸收掉 。此菜成菜后口感微甜（洋蔥的清甜），咸淡適中，雞蛋鮮香美味，洋蔥清脆爽口，一點(diǎn)都吃不出洋蔥的辛辣味，真的很好吃 。
看到這里，相信你也對(duì)于洋蔥炒雞蛋有什么技巧有了更深刻的認(rèn)識(shí)了吧 。那就動(dòng)動(dòng)你的小手指，點(diǎn)贊+關(guān)注！尋味之旅不迷路！
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