1、可樂雞翅
做法：在雞翅中根上用刀劃三下，只要割破皮就行，細(xì)鹽抹一下，碗中放黃酒，老抽，糖，雞精，蔥姜蒜，調(diào)好放在雞翅上，腌大約一個(gè)小時(shí) ；燒 鍋中放色拉油，將腌好的雞翅煎一下，注意兩面略顯金黃就好，倒百事可樂，量差不多淹沒雞翅，沸后，小火直至湯汁稠濃 。
2、芙蓉雞片
配料： 雞脯肉 450 克 。雞蛋清 30 克、豬肥膘 50 克、熟火腿末 15 克、豌豆苗 35 克、水發(fā)冬菇 6 克 。蔥姜汁 15 克、紹酒 20 克、精鹽 5 克、味精 2 克、花生油 500 克（實(shí)耗油 45 克） 。操作： 將雞脯 。肥膘分別斬成細(xì)茸，放入盛器內(nèi)，加蔥姜汁、紹酒、雞清湯、精鹽，攪勻上勁 。蛋清打成發(fā)蛋加入雞茸中，加味精攪拌至上勁 。鍋置火上燒熱，放花生油燒至三成熱（約 75℃）時(shí)，用手勺將雞茸舀剜成柳葉片形逐片放下油鍋內(nèi)，待雞片“養(yǎng)”成白玉色時(shí)，輕輕倒入漏勺瀝油 。鍋中留少許底油 。放入豆苗、冬菇煸炒，加紹酒、雞清湯、精鹽、味精燒沸勾芡，放入雞茸片，輕翻炒鍋，撤上火腿末即成 。
3、宮保雞丁
取嫩仔雞脯肉，將肉拍松，剞上 3 毫米見方的十字花紋，再切成 2 厘米見方的小塊，加鹽、醬油、濕淀粉拌勻 ?；ㄉ壮词炝罌龊笕テ?，將去籽干紅辣椒切成 2 厘米長的段 。用醬油、料酒、鹽、白糖、醋、味精、清湯、水淀粉調(diào)成芡汁 。凈鍋加底油燒至五成熱，先下入花椒，炸出香味后撈去花椒，下入干紅辣椒段迅速炒成棕紅色，放入雞丁炒散，放姜、蔥、蒜、辣椒面炒勻，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、蔥末炒出香味，速倒入調(diào)味芡汁，汁沸加入花生米，顛翻炒勻即成 。
4、三杯雞
因烹調(diào)雞塊時(shí)加入甜米酒、豬油、醬油各一小杯，不放湯水，炭火雞塊燉熟，故名“三杯雞” 。調(diào)料上增加香蔥、生姜等，用小砂鍋加蓋置在炭火爐上慢火燉制，上桌后滿座清香，砂鍋內(nèi)雞塊色澤發(fā)紅，雞肉鮮美，湯汁香醇，深受歡迎 。
5、貴妃雞
主料：雞肉調(diào)料：葡萄酒三兩左右、蔥結(jié)、姜、生抽、黃酒、糖、鹽、味精、麻油
做法：雞肉洗凈，斬成塊 。鍋燒熱，放蔥姜煸出香味后，倒入雞塊，炒至緊縮后下黃酒、生抽、鹽、糖 。燒沸后改用小火燜燒一個(gè)小時(shí)，最后再加葡萄酒略煮至湯汁濃厚時(shí)，加味精和少許麻油即可（麻油也可不放） 。
6、清燉烏骨雞
原料：泰和烏骨雞、蔥、姜、料酒、鹽、味精 。
制法：烏骨雞焯水去血污，放入砂缽內(nèi)加調(diào)料燉至酥爛即可 。特點(diǎn)：原汁原味，泰和特產(chǎn) 。
7、佳肴大盤雞
主料：凈雞 1 只，洗凈剁成小塊備用；土豆去皮切成筷子頭厚的片，用清水沖去淀粉備用；干線椒大約 100 克，洗凈切段，啤酒 1 瓶備用；豆瓣及白沙糖各 2——3 湯匙；生姜 1 塊切片，大蒜 4——5 瓣拍爛，蔥切段備用，花椒、味精、咸鹽少許；皮帶面（其他面條代替也可，要寬的） 。
做法：多加點(diǎn)油，將花椒下鍋，炸出香味，撈出；白沙糖下鍋，慢慢攪動(dòng)，直到燒化呈焦黃色飄浮到油面，切記不可變黑；將雞到入鍋內(nèi)翻大火炒片刻；將生姜、干線椒（紅）下鍋與雞一起翻炒，直到鍋中沒有水份，雞塊被油炸的金黃；加入豆瓣（再適當(dāng)加鹽）快速翻炒幾下，快速將豆瓣與鹽翻勻即可；將啤酒到入鍋中，燒開 。啤酒量視肉與土豆多少而定；將土豆到入鍋中，與雞肉攪勻同燒 。大火燒 6、7 分鐘后小火燒；待土豆燒軟，下蔥，翻勻 。不可燒干啤酒，但啤酒也不能太多，鍋中有點(diǎn)湯即可；約一分鐘后，放味精與蒜，翻勻出鍋；單獨(dú)用清水把面條煮好，吃完雞后下皮帶面拌上吃 。
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