8、咖喱雞翅
主料：雞翅、熟土豆、青豆；輔料：精鹽、雞精、咖喱粉、料酒、鮮湯、水淀粉 。
【小雞烹飪的方法有哪些】做法：將雞翅洗凈，土豆切成滾刀塊，青豆洗凈瀝干水分；坐鍋點火倒入油，油溫四成熱，放入咖喱粉炒出香味，倒入雞翅、土豆煸炒，加入精鹽、鮮湯、雞精、青豆用小火燜 20 分鐘，出鍋前水淀粉勾薄芡，即可出鍋 。
9、酥脆雞柳
原料：新鮮雞胸肉，味好美的酥脆香辣炸雞調(diào)味料 。
做法：雞胸肉切絲，用炸雞調(diào)味料拌勻雞肉絲，稍腌 。架鍋，放油（油要多點，不然容易粘?。?，油至 7 分熱，下雞絲，炸至金黃即可出鍋，裝盤，趁熱吃 。
10、板栗燒肉（雞、鴨、牛、豬）
板栗可以先用菜刀在皮上切個十字刀口，然后下水煮，煮一會兒拿起來，過一下冷水就比較好撥了 。放少許油，再放點一點蒜末和姜末進去，加肉（雞肉或豬肉）等；炒到肉色變白時，放料酒，就點糖，加點醬油，加水剛沒過肉，然后把板栗放入，為了更香更入味，我還會放點八角之類的東東，喜歡辣的放點豆鼓什么的；用大火燒開，再用小火鈍個 30 分鐘左右，板栗熟后加鹽，過早加鹽，板栗很難熟，放味精，裝盤 。
11、泡椒鳳爪
主料:鳳爪 500 克，泡山椒一瓶 。
方法一:將雞爪用開水過一下去腥味，然后另放水煮到雞爪熟透，撈起后剔去大骨，倒入整瓶超市里買的泡山椒的液體和半瓶山椒，再加入自家泡菜灌里的泡菜水（如果沒有泡菜灌就加純凈水再依個人口味加入適量鹽，咸味稍重一點才能入味），鹽水以淹過鳳爪為宜，然后放冰箱 第二天吃剛好合適 。它的特點主要是突出泡菜的酸鹽味 。
方法二：雞爪子 野山椒 A 料：鹽 25 克、紅糖 5 克、白酒 5 克、花椒少許、干辣椒 5 個、老姜一塊切片、大蒜三瓣切片、涼白開適量
做法：將 A 料與野山椒混合，浸泡一小時以上；雞爪子洗凈，剪掉爪尖，剁小塊，放熱水中煮 20 分鐘左右；將煮好的雞爪用涼水沖洗掉浮油，放入 A 料中，腌制半天；取出，裝盤 。
貼士：如果家里有自己做的四川泡菜的，可以直接用泡菜壇里的水替換 A 料，味道更佳 。煮雞爪的時間不宜過久，否則燉爛了會影響口感；野山椒很辣，不用放太多，可以倒一些野山椒的水在 A 料中 。
12、海南白斬雞（也稱海南文昌雞）
比較正宗的文昌雞，一般用湯水炮制，也是高火燒開高湯，然后將雞放進燒滾的湯中翻轉(zhuǎn)燙氽，使雞身四周受熱膨脹定型 。然后改用慢火浸煮，湯中冒氣眼而不滾開火候，煮約 5 分鐘，將雞提起，倒出腹腔湯水，再放入湯中浸煮，反復(fù)三、四次、至八分熟，將雞提取瀝干后另放涼湯中浸泡，稍冷卻后取出，抹上一層香麻油 。
佐料調(diào)配通常有二種，一種是咸鮮味型，用姜絲、蒜茸、味精（俺做從來不買味精）、老抽調(diào)制 。另一種是酸甜味型，以雞湯、白醋（最好用小桔子）、白糖（不放也可以）、精鹽、姜茸、蒜泥配制 。喜辣的可加點辣椒醬 。
13、菠蘿炒雞
原料：新鮮菠蘿 1/2 個，雞肉、紅蘿卜、白菜、青菜各 4 兩（160 克），白芝麻 1 兩（40 克），紅椒絲、嫩姜絲、蔥白、酸甜咸菜適量 。調(diào)味料：姜汁、鹽、糖適量，花生醬、魚露（蝦油）各1 湯匙 。
做法：菠蘿一分兩半，用小刀挖出肉切絲，果殼備用 。雞肉等均切絲，雞肉用姜汁等腌 10分鐘，白芝麻炒香 。炒菠蘿絲、雞絲、酸甜菜絲、嫩姜絲，加入鹽和花生醬等調(diào)味，放入果殼內(nèi)，撒下白芝麻，飾以紅椒絲等即可
14、小雞燉蘑菇
將蘑菇洗凈用溫水浸泡（泡蘑菇的水不要倒掉）浸泡后將蘑菇撈出備用，泡蘑菇的水也被用 。將雞洗凈切塊 。將鍋燒熱放油適量，放入蔥姜將鍋爆香然后倒入雞塊翻炒 。放入適量老抽上色 。將炒鍋內(nèi)的雞塊轉(zhuǎn)入沙鍋內(nèi)，加入泡蘑菇的水、加入蘑菇、加入八角 。用大火將沙鍋燒開，轉(zhuǎn)小火開始燉 。最后放鹽、味精 。
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