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腐乳扣肉的汁怎么調(diào)？你或許真的不知道，看老奶奶怎么說
為什么叫做扣肉？其實(shí)，扣肉中的“扣”是指將肉塊在鍋中蒸熟之后，然后倒蓋于碗盤中的過程，腐乳扣肉是一道美食，它是由腐乳汁為主要的制作調(diào)味料，其口味偏甜，一般蒸好的扣肉，色澤金黃中稍微透著一點(diǎn)紅色，而且入口質(zhì)地非常的軟爛鮮嫩，還散有濃濃的腐乳的香味；那么腐乳扣肉的汁到底怎么調(diào)的呢？
雖然說，扣肉做起來比較的麻煩，但是愛吃的人，還是不會嫌棄麻煩的，那么腐乳扣肉的汁到底怎么調(diào)呢？具體的整個(gè)扣肉的制作過程到底是怎么的？接下來著重介紹一下該如何調(diào)汁？

首先介紹第一種做法。
1、首先準(zhǔn)備五花肉一塊，如果說，肉塊比較的大，首先可以切分成兩塊，然后再放入冷水鍋中，放入適量的姜片、料酒，大火煮沸之后，這時(shí)要比焯水的狀態(tài)要多煮一會，大約煮8分鐘左右；
2、然后再將肉塊從沸水中撈出，放置在菜板上，然后趁熱給五花肉進(jìn)行上色，其實(shí)，對于具體的做法相對來說也是非常的簡單，只要直接往肉塊上倒入少量的老抽，再用手將五花肉表面均勻的抹上老抽就可以了；
3、給肉塊抹上老抽上色之后，這時(shí)候，色澤還需要再進(jìn)一步的地固定，所以說，就需要將抹上老抽的肉塊放入油鍋中，選擇中小火稍微的慢炸一下，但是，這時(shí)肉塊入鍋油炸的時(shí)候，是非常容易濺油的，所以這時(shí)大家一定要注意安全，建議要要蓋上鍋蓋，之后再開始炸五花肉；

4、待肉塊炸好后，撈出后放入涼水中進(jìn)行浸泡直至完全到達(dá)冷區(qū)，之后再撈出，然后再將肉塊切成比較合適的大小，放入盤中直至備用；
那么做這道腐乳扣肉到底該如何調(diào)汁呢？
5、首先先取小碗一個(gè)，然后再放入大約3塊左右的腐乳；
6、然后，再用小勺往小碗中倒入2-3勺的腐乳汁，再將碗中的倒入的腐乳搗碎，攪拌至面比較糊的狀態(tài)；
7、再將剛剛切好的五花肉塊放入大碗中，再倒入剛剛搗碎成面糊的腐乳汁；
8、這時(shí)給里面再放入1-2勺的蠔油、2勺的老抽；

9、再放入3大勺的甜面醬，這時(shí)候，先把手洗干凈，然后用手將碗中的肉塊和剛剛放入調(diào)料，在大碗中充分地?cái)嚢杈鶆颍?br /> 10、建議在攪拌均勻的同時(shí)，盡量讓每一塊五花肉，都能均勻地裹上拌好的濃稠的料汁，最后放在碗中腌制大概10-15分鐘，讓肉塊更夠更好的入味；
11、待肉腌制好后，將肉皮朝下，均勻整齊地?cái)[放在盤中，再上鍋蒸大概40-50分鐘，然后隔水大火開始蒸，建議蒸的時(shí)間要長一些，這樣可以將肉塊蒸至軟爛但是不爛的狀態(tài)，等待蒸好后，盤中就會出現(xiàn)很多的汁水，這時(shí)可以選擇先將汁水倒出，然后放入到另一個(gè)碗中，再將蒸好的肉扣在大盤中，最后再淋上剛剛的汁水，這樣一盤好吃的腐乳扣肉就做好了，其實(shí)還可以加入梅菜同扣肉一起上鍋蒸，但是也可以采用的是腐乳扣肉的做法。

接下來為大家介紹第二種做法：
所需食材：五花肉、腐乳、生抽、老抽、植物油、花椒、香葉、八角、蠔油、冰糖。
具體的烹飪步驟：
1、買肥瘦相間并且?guī)さ奈寤ㄈ?，切成大約6cm左右的方塊，然后放入冷水中下鍋開始煮，大火燒開以后再煮大概20分鐘左右出鍋，其實(shí)在出鍋之前要用筷子插的試一下，如果說能插得透，那么說明肉已經(jīng)熟了，如果說肉不熟，那么這時(shí)，就需要再煮一段時(shí)間，直到煮熟為止。