白糖熏雞做法極其簡單 ， 但卻又極其考驗技術 ， 從選擇雞的品種到雞的處理 ， 從焯水到鹵制再到上色 ， 一系列的步驟下來 ， 看似平淡無奇 ， 實際上每個步驟都在鋪墊美味的誕生 ， 所以每一個步驟都至關重要 ， 缺一不可 。
用最誠摯的態度 ， 加最專業的注解 ， 給美食之旅帶來不一樣的風景 。我是天然力 ， 一個專注于美食的干飯人 ， 想了解更多美食烹飪的知識或技巧 ， 請關注我 ， 帶你學會更多美食！讓你知其然 ， 更能知其所以然 。筋道又軟爛 ， 味道入到骨髓里的白糖熏雞是如何做出來的 ， 在制作的過程中我會把糖的比例和熏出來的雞為什么會發苦 ， 發苦后又要如何處理等這一系列的問題都會一一解答 ， 在實際操作中解釋問題更直觀更容易讓你明白 。這就讓你知其然 ， 更能知其所以然 。話不多說 ， 開講！
做白糖熏雞要用什么樣的雞？
可以選用6個月大小的三黃雞或者清遠麻雞 ， 這樣的雞做出來肉質比較鮮嫩 ， 如果想要肉質更好的那就選用當年散養的土雞 。也可以選用60天左右的童子雞 ， 這個雞的重量一般都在700克左右 ， 這種雞的肉質比較鮮嫩、滑爽 。
雞肉的前期處理？
我們在市場上買的宰殺好的雞還要再處理一下 ， 有些不要的部位是一定要去除掉的 ， 比如雞的氣管、食管、雞肚子里的黃油 ， 雞屁股和雞屁股邊上的油脂、身上沒處理干凈的絨毛都要處理干凈 ， 只有把這些處理干凈了 ， 做出來的雞才不會有異味 。一般商業用的是不會去除雞屁股 ， 這樣完整度好 ， 更好看 。
要不要做焯水處理？
焯水是去除雞腥味最高效的方法 ， 雞一定是冷水下鍋開始焯水 ， 在焯水前一定要先把雞清洗干凈再下水 ， 然后加去腥三件套（幾片生姜、1個蔥結、少許料酒） ， 這樣去掉血水和腥味就更加徹底 ， 水沸騰以后 ， 看到雞皮一變色就可以撈出 。
還有一種方法就是把處理好的雞先清洗干凈 ， 再放清水中浸泡三個小時左右 ， 最好在浸泡的時候換水3-5次 ， 浸泡的目的和焯水的目的是一樣的 ， 都是要達到去除血水和腥味 。
整雞的整形方法？
先把焯水或者泡水好的雞瀝干水分 ， 把雞放案板上 ， 雞肚子朝上 ， 先把左腿塞進雞肚子 ， 用手托住雞的左腿往上頂 ， 給右腿騰出空間 ， 這樣右邊的腿就很容易塞進去了 ， 兩個腿塞進去以后 ， 用右邊的腿從左邊的腿的過節處穿進去 ， 形成一個交叉 ， 這樣兩個雞腿就固定了 ， 這樣不僅美觀 ， 也能更好的把雞的肚子撐開 ， 在鹵制的時候更好入味 。接著就來固定翅膀了 ， 先把右邊的翅膀從殺雞的刀口處穿進去 ， 從雞嘴中出來后往右拐 ， 然后翻過來 ， 把左邊的翅膀穿進去 ， 從嘴巴出來后往左邊拐 ， 這樣就好了 。
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