怎么來判定煮好的鮮蝦新鮮度 ， 其實從兩點就簡單的用視覺來斷定 。
①從蝦的眼睛? ， 新鮮的鮮蝦眼睛是深黑明亮的 ， 而且顯得蝦的眼睛凸出飽滿；而不是太新鮮的蝦眼睛會出現暗淡渾濁 ， 還伴有眼部塌陷萎縮的現象 。
②從蝦頭與蝦身背脊鏈接處 ， 新鮮的蝦此處明亮帶有淡紅色 ， 而且蝦頭與蝦身鏈接的牢固堅挺；而不新鮮的蝦頭與蝦身鏈接處 ， 會出現發黑發污的現象 。
但只會判定煮出來的蝦是否新鮮 ， 只能避免誤食不新鮮的注意事項 ， 真正的避免不出現蝦不新鮮的現象就是在市場選蝦時就要會判斷 。在市場選蝦時應該注意:
①不選凍品蝦 ， 因凍蝦有厚厚的冰包裹著 ， 很難用肉眼看仔細里面蝦的新鮮感 ， 再者說 ， 凍品蝦從海里打撈出后 ， 需要很多加工環節與時間很難保證蝦的完全新鮮度 。
②要盡量選擇鮮蝦甚至活蝦 ， 鮮蝦是沒經過很長時間存放 ， 更容易保證蝦的新鮮度 。
③怎么樣選鮮蝦主食材 ， 那就是選從視覺就能看出蝦頭無發黑發暗淡展現 ， 沒塌陷展現；而且蝦身要伴有青色明亮的鮮蝦 。
以上就是個人認為能判斷蝦的新鮮度與注意事項 。認同以上觀點請留個贊關注我吧 ， 感謝大家來閱讀……
我們以白灼南美白蝦為例說明
1 ， 熟后的蝦皮光澤自然 ， 鮮亮 。蝦皮的顏色可以有深紅淺紅粉紅等等 ， 因為生蝦的顏色由淺到深分A1,A2,A3,A4 ， 煮熟后紅色亦由淺到深 。不新鮮的蝦顏色會出現變化 ， 甚至出現黑色斑點等 。
2 ， 好的蝦蝦體飽滿豐潤 ， 無起鄒 ， 無塌陷 。而不新鮮的蝦會出現起鄒 ， 塌陷 ， 甚至頭部和身體松動 斷裂 。
因為蝦肉主要成份是蛋白質 ， 在死亡并且沒有得到很好冷凍保存情況下 ， 蛋白質迅速分解 。
3 ， 剝皮后新鮮的蝦肉具有良好的彈性 ， 韌韌的有嚼勁的咀嚼感 ， 味道自然的微甜 。不新鮮的蝦肉 ， 分解后的蛋白質表現為背部開裂 ， 糜爛 ， 嚴重者呈豆腐渣或粉末狀態 ， 就是我們說的肉粉了 。
現在整條蝦有注膠現象 ， 所以說飽滿豐潤的不必然一定是新鮮 。也有漂白染色等現象 ， 所以顏色鮮亮也不必然意味著好 。市場上銷售的蝦仁 ， 泡藥增重現象更普遍 。大家一定要注意鑒別 ， 泡藥后的蝦仁吃起來是脆脆的 。
蝦是是一種營養豐富且味道鮮美的食材 。
蝦肉和魚肉相似 ， 是優質的蛋白質來源 ， 并且含有豐富的鈣、磷、鎂、鐵等礦物質 ， 肉質松軟易于人體消化吸收 。
那么 ， 如何來判斷一盤煮熟的蝦是否新鮮呢其實也很簡單 ， 首先從蝦的色澤上來看 ， 新鮮的蝦煮熟后顏色紅亮有光澤 ， 是因為煮熟的蝦殼里的蝦紅素保留了下來 ， 因此蒸煮過的蝦是紅色的 ， 而不新鮮的蝦煮熟后顏色明顯偏白且蝦頭發黑 。
其次 ， 可以從味道來判斷 。鮮蝦煮熟后無異味 ， 而變質的蝦煮熟后有較明顯的腥臭味 。
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