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四川人愛喝羊湯，每年一到冬季就愛喝羊湯。每年一到冬季，天氣冷的時候，大街小巷的羊湯館子生意特好，賣羊肉的攤位前也是人特多，很多人喜歡買回家自己燉羊湯。為什么四川人這么喜歡喝羊湯呢？因?yàn)闊釟怛v騰的羊肉湯不僅吃起來非常鮮美，還因?yàn)檠蛉鉁嵌纠锓浅：玫淖萄a(bǔ)湯。常言道：冬季補(bǔ)一補(bǔ)，來年壯如虎。冬季里，常喝羊湯既吃了美食又得到了很好的滋補(bǔ)，強(qiáng)健了身體，驅(qū)寒取暖。那么羊湯怎么做呢？羊肉膻味那么大，自己在家應(yīng)該放什么香料呢？

羊湯作為冬季里的家常湯汁之一，做法很簡單。很多人認(rèn)為羊肉有膻味，就一定要放香料才能去腥。其實(shí)，做羊湯是不需要放香料的，雖然羊肉膻味大，但羊肉膻味的揮發(fā)性強(qiáng) 。如果說一定要放香料，只需要有老姜即可。老姜足以應(yīng)付羊肉膻味，讓燉出來的羊湯不會有膻味。除了老姜外，咱們還可以加上一些有幫助處理羊肉膻味的配菜，如大白蘿卜、大白菜、核桃、枸杞等。四川人常說：冬季吃蘿卜，如吃“人參” 。所以咱們四川人燉羊湯的時候常用大白蘿卜，一舉數(shù)得。

【白蘿卜羊肉湯】
【準(zhǔn)備食材】：3斤羊肉、2根大白蘿卜、半斤香菜、幾根小蔥、幾大塊老姜、一小勺食鹽。
【制作過程】：

1、先把羊肉沖洗干凈，放入燉鍋鍋里，加上大量清水。白蘿卜清洗干凈，切成大塊。
2、把老姜洗凈，切成片放入羊肉鍋里，不要蓋鍋蓋，開火燉煮，沸騰之后中火2小時，把羊肉撈出來，放入大白蘿卜燉熟燉軟。
3、羊肉放涼之后，切成薄片，等白蘿卜燉好之后，熄火放入羊肉片。
4、出鍋裝入湯碗里，加上一勺鹽、香菜段、蔥花，上桌開吃。

一鍋香碰碰沒有膻味的羊肉湯就簡單幾步做好了。咱們這個羊湯主要是以羊腿肉燉成的美食，羊膻味不重，用點(diǎn)老姜就能把膻味給很好地解決了。個人覺得燉羊湯非常簡單，比燉排骨豬蹄都要方便很多。那么燉羊湯的時候會出現(xiàn)哪些疑問呢？

【燉羊湯疑難解答】
疑問一：為什么燉羊湯要選擇羊腿肉呢？
答：咱們家每次燉羊湯的時候，都喜歡用羊腿肉。因?yàn)檠蛲鹊倪\(yùn)動量最大，而且羊腿上面有少量的肥肉，不至于全是瘦肉，吃起來口感更好。羊腿肉的膻味在整個羊肉里是比較輕的，更加容易清理膻味。
疑問二：羊肉洗凈直接下鍋燉嗎？需要進(jìn)行處理嗎？
答：咱們家燉羊肉的時候，很少進(jìn)行其他的處理。每次直接把羊肉清洗干凈，冷水放入鍋里，開火燉。同樣能燉出沒有膻味的羊湯。當(dāng)然，如果羊肉上面血水太多，是需要把羊肉用清水進(jìn)行浸泡，把血水充分泡出來再燉哈。
疑問三：燉羊湯時，除了放老姜以外，還需要注意哪些呢？
【羊湯怎么做應(yīng)該放什么香料】答：咱們燉羊湯的時候，老姜用的比較多。除此之外，燉湯時不能蓋著燉，要讓水蒸氣散發(fā)出去，這樣可以帶走羊膻味。再把羊肉燉熟燉軟之后，羊肉出鍋剩下的羊湯再用白蘿卜燉煮，白蘿卜能夠?qū)ρ驕俅稳ル短幚?。因?yàn)榘滋}卜會吸收殘留在湯里的膻味。
疑問四：羊湯需要2個小時嗎？會不會燉好呢？
答：羊湯燉多長時間要根據(jù)羊肉來決定。如果是嫩一點(diǎn)羊可能燉不了2個小時，肉質(zhì)就會變得非常軟，這個時候羊肉反而不容易切成片。如果是老一點(diǎn)的羊可能要燉2個多小時，才能把肉燉好。用筷子去插一下，稍微用點(diǎn)力氣插就穿了，就可以出鍋晾涼，這個時候才能切成薄片。如果筷子一插就穿，一點(diǎn)也不費(fèi)力，羊肉晾涼之后切片會容易切碎。