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1、成熟的螃蟹和不成熟的螃蟹怎么辨別成熟的螃蟹和不成熟的螃蟹怎么辨別
成熟的螃蟹和不成熟的螃蟹怎么辨別？螃蟹肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，螃蟹是一種非常好吃的食物，而且種類非常多，只有吃成熟了的螃蟹才能將之功效發(fā)揮到最佳狀態(tài)，那么成熟的螃蟹和不成熟的螃蟹怎么辨別？
成熟的螃蟹和不成熟的螃蟹怎么辨別1
1、對(duì)于養(yǎng)蟹人來講，他們都知道，當(dāng)螃蟹達(dá)到【性】成熟時(shí)，晚上會(huì)一改少動(dòng)的習(xí)性，會(huì)自己爬上岸來求偶，那么這個(gè)時(shí)候就是最好的抓蟹時(shí)機(jī)，而且是一抓一個(gè)準(zhǔn)的成年蟹。
2、對(duì)于購(gòu)買的消費(fèi)者，需要注意的是：成熟蟹的腿是很硬的，對(duì)于那些蟹腿較軟的，就說明還沒到成熟階段。
螃蟹煮熟的標(biāo)志是蟹黃已呈紅色，這樣就表明熟透了。
選購(gòu)技巧
看
優(yōu)質(zhì)蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤，腹部為白色，金爪叢生黃毛，色澤光亮，臍部圓潤(rùn)，向外凸，肢體連接牢固呈彎曲形狀，個(gè)大而老健，如果背呈黃色，則肉較瘦弱。另外，如果是活動(dòng)有力，四處亂爬的蟹則是健壯的好蟹。
掂
對(duì)經(jīng)眼看外觀符合要求的蟹，要逐個(gè)用手掂一掂它的分量，手感重的.為肥狀的蟹。此招不適用于河蟹和活的海蟹，因?yàn)檫@些蟹常常會(huì)被五花大綁。
剝
剝開蟹的臍蓋，若殼內(nèi)蟹黃多、整齊，凝聚成形，則此蟹為好蟹。
拉
如果購(gòu)買的是已死的海蟹，要觀察蟹的腿，完整無缺，輕拉蟹腿有微弱彈力，表明是新鮮海蟹，若不新鮮的海蟹，輕拉蟹腿，不僅沒有微弱力，而且蟹腿容易斷落。
聞
如聞到海蟹有腥臭味，說明海蟹已腐敗變質(zhì)，不能再食用。食用腐敗變質(zhì)的海蟹極易造成食物中毒。
適時(shí)食用
農(nóng)歷九月前后，雌蟹性腺成熟，肉豐滿;農(nóng)歷十月之后，雄蟹性腺成熟，肉豐滿，因此，要適時(shí)食用。
成熟的螃蟹和不成熟的螃蟹怎么辨別2
一、螃蟹的成熟期
螃蟹的生長(zhǎng)周期一般在1-2年左右，一般在每年的4月份開始投放蟹苗，到了來年的9-10月份就可以成熟進(jìn)行捕撈了 ?，F(xiàn)在養(yǎng)殖技術(shù)比較成熟，人工養(yǎng)殖的螃蟹生長(zhǎng)周期也是在不斷地縮短。
螃蟹的生長(zhǎng)一般可以分為8個(gè)階段，受精卵期、幼體期、蟹苗期、豆蟹期、扣蟹期、黃蟹期、成蟹期和親蟹期。螃蟹一般會(huì)在9-10月份的時(shí)候進(jìn)入成蟹期，這個(gè)時(shí)候的螃蟹已經(jīng)完成了最后一次的蛻殼，體重可以達(dá)到150克以上，以后體型就不會(huì)再繼續(xù)增大了。
二、養(yǎng)殖螃蟹的注意事項(xiàng)
1、螃蟹是一種比較常見的甲殼類動(dòng)物，因?yàn)轶π肥巧钤谒械?nbsp;，所以在養(yǎng)殖螃蟹的時(shí)候是需要用水的，而且還需要注意用水的問題。螃蟹是可以分為淡水蟹和海蟹兩個(gè)種類的，生活的環(huán)境是不一樣的，淡水蟹適合生活在淡水中，而海蟹都是生活在海水中，適應(yīng)海洋環(huán)境。
2、大多數(shù)的螃蟹種類都是生活在海里或者近海地區(qū)的，也會(huì)有一部分的螃蟹是在淡水或者陸地上生活的。而且螃蟹中大部分都是雜食性，只有小部分的螃蟹是肉食性的，像是梭子蟹就是肉食性的螃蟹，經(jīng)常捕食小魚小蝦或者軟體動(dòng)物。
買螃蟹時(shí) ，牢記這5個(gè)辨別方法
1、買大避小
挑選螃蟹的第一個(gè)要點(diǎn)就是買大避小，因?yàn)轶π房墒秤玫牟糠植欢?，所以我們?cè)谫?gòu)買的時(shí)候要選擇個(gè)頭大的螃蟹，這樣的螃蟹不僅肉多，吃起來也更加省事！
2、買青不買黃
大家都知道，隨著螃蟹的不斷生長(zhǎng)，原本的螃蟹殼會(huì)不斷的脫落，伴隨著螃蟹殼的不斷脫落，新長(zhǎng)出來的螃蟹殼顏色也會(huì)越來越深，呈現(xiàn)青色，這一類的螃蟹成熟度高，無論是蟹膏還是蟹黃都更加豐滿，吃起來更好吃！而黃殼的螃蟹，成熟度普遍不高，吃起來也不好吃！
3、看眼睛
為了防止螃蟹亂跑，所以市場(chǎng)上賣的螃蟹很多都是捆綁好的，所以我們很難判斷螃蟹的鮮活程度，所以我們需要借助螃蟹的眼睛來判斷，當(dāng)我們用手觸碰螃蟹眼睛的時(shí)候，如果蟹眼能夠快速轉(zhuǎn)動(dòng)，就說明螃蟹鮮活程度非常高，可以放心購(gòu)買，反之則說明螃蟹可能已經(jīng)不新鮮了！
4、聞氣味
買螃蟹的時(shí)候，我們可以通過聞氣味的辦法判斷好壞，鮮活的螃蟹通常會(huì)有淡淡的土腥味兒，而變質(zhì)的螃蟹也會(huì)有異味兒或者臭味兒，堅(jiān)決不能購(gòu)買！
5、看腹部
螃蟹好吃與否，主要是看螃蟹的蟹膏和蟹黃是否充足，但是這些東西藏在蟹殼之下，我們很難觀察到。我們可以通過螃蟹的腹部來判斷，通常情況下螃蟹的腹部紋路清晰，而且腹部看起來鼓鼓的，則說明里邊的蟹黃和蟹膏十分豐富。
成熟的螃蟹和不成熟的螃蟹怎么辨別3
大閘蟹的成熟過程
大閘蟹蛻完最后一次殼，不能代表已完全成熟，即性腺發(fā)育還處于初級(jí)階段，只有完全成熟才能交[配]繁殖，即公蟹的精巢和母蟹的卵巢達(dá)到第Ⅳ期。精巢是通常所說的蟹膏，卵巢是通常所說的蟹黃，膏黃飽滿指的就是性腺發(fā)育最后的成熟。
蟹蛻完最后一次殼到交[配]期時(shí)間，即性腺發(fā)育從Ⅰ期到Ⅳ期需要2至3個(gè)月的時(shí)間，一般大致分四個(gè)階段：
第一階段（Ⅰ期）：蛻完最后一次殼由一齡蟹（綠蟹）轉(zhuǎn)為成蟹（黃蟹），就是所謂的“六月黃”向成蟹的轉(zhuǎn)變（進(jìn)入【性】成熟期），外部特征已【性】成熟，但并不代表體質(zhì)及內(nèi)部的發(fā)育過程也成熟了，剛蛻完最后一次殼后
是靠蛻殼前的母體營(yíng)養(yǎng)來維持它第一階段的生命生長(zhǎng)，期間外殼是較軟的，48小時(shí)后開始進(jìn)食（48小時(shí)內(nèi)專家有過計(jì)算，一只175g左右的蟹吸吐水能力10噸左右，進(jìn)食前是靠吸收水中的鈣、磷及其它營(yíng)養(yǎng)成分來幫助殼的逐步硬化
15天左右完成第一階段的生長(zhǎng)發(fā)育，肝臟聚集的營(yíng)養(yǎng)成分開始向生殖腺營(yíng)養(yǎng)成分轉(zhuǎn)變，所以第一階段的內(nèi)在物質(zhì)是青色糊狀的、苦而澀。
第二階段（Ⅱ期）：蛋白、脂肪開始形成，即將進(jìn)入肥滿期，內(nèi)在的物質(zhì)青色少，淡紅色多，口感微苦，食后帶甜，這是正常的蛋白質(zhì)的口感，這就是吃蟹用醋加糖調(diào)配的原因之一，比如說我們?cè)诩咫u蛋時(shí)如果過嫩，外面沒能煎的發(fā)黃、微紅色，口感也是如此，用母蟹的第三個(gè)成熟階段和公蟹的第二個(gè)成熟階段同步相比，無可比性。
第三個(gè)階段（Ⅲ期）：是蛋白和脂肪物質(zhì)向精巢和卵巢快速積聚期，其內(nèi)在物質(zhì)50%―70%部分為塊狀（蒸熟后晶瑩剔透），紅色部分30%―40%，其口感香甜、微苦消失、回味無窮；這就是飽滿度與肥滿度兩項(xiàng)硬性指標(biāo)同時(shí)達(dá)到才是上乘合格的大閘蟹。
第四個(gè)階段（Ⅳ期）：也就是最后一個(gè)階段，公蟹內(nèi)在物質(zhì)由紅色向白色完全的轉(zhuǎn)換期，母蟹卵粒直徑變大，紅玫瑰色結(jié)塊，并向紫玫瑰色結(jié)塊轉(zhuǎn)化，軟塊體狀10%―20% ，固體狀80%―90% 。
公蟹最后的內(nèi)在物質(zhì)完全是密度很大的乳白色固體，精巢發(fā)育成熟，其口感油、香、甜，質(zhì)量絕佳，食后有膩?zhàn)熘??？傊箝l蟹是以優(yōu)質(zhì)高蛋白、低脂肪為主體的優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)食品，且營(yíng)養(yǎng)成份極高、食后對(duì)身體有益無害！
不管什么層面的美食家，用什么方式食用，再好的大閘蟹，溫度也是決定口感的重要因素，建議食用溫度65度左右。

2、螃蟹蒸熟了怎么看新鮮螃蟹蒸熟如何看是否新鮮1、看殼辨紅：蟹煮熟后，殼都會(huì)變成紅色。對(duì)，就是要會(huì)看這紅殼。大閘蟹的紅殼是金黃色中洋溢著暗紅，此殼看起來既細(xì)膩又油潤(rùn)，這樣的紅殼一般都是活蟹。2、掀蓋看水：將煮熟的蟹蓋掀開，在吃蟹蓋之前，你可以先查看一下蟹蓋內(nèi)的含水量。注意！蟹蓋內(nèi)的含水少，面且呈現(xiàn)汁狀的才比較好，如果含水量太多，那表示這只蟹還未成熟呢。3、剝鰓辨白：打開蟹蓋就能看見，在蟹身的左右兩邊各有一片白鰓，這鰓一定要乳白色的，一絲絲的非常清爽。如果發(fā)灰發(fā)黑，說明此蟹生長(zhǎng)地的水質(zhì)不清，前面教你從外觀來判斷煮熟的大閘蟹，現(xiàn)在則是要親口嘗嘗，就在品嘗的同時(shí)，判別出這蟹是否鮮活。放心！這一點(diǎn)都不難，只要掌握以下這幾項(xiàng)要訣，就可以輕松分辨蟹了。

3、煮熟了的螃蟹怎樣識(shí)別是否變質(zhì)?大閘蟹的外殼變成紅色，如果還帶有綠色，代表未熟。蟹黃呈紅黃色表明膀蟹已經(jīng)熟透。蒸螃蟹的做法：用料：螃蟹、生姜、蔥、料酒、醋1、市場(chǎng)買回來的梭子蟹用清水清洗干凈。姜切成片，蔥洗凈，去頭，打結(jié) 。2、鍋內(nèi)加入適量的水，下入姜片，蔥結(jié)，料酒。3、洗好的螃蟹瀝干水分，擺入盤內(nèi) 。蒸鍋放水，水開后連盤一起放入鍋蒸，轉(zhuǎn)中火。4、取一塊生姜，去掉外皮，切成絲。淋入適量的醋調(diào)成的汁，做成蘸料。5、螃蟹中火蒸十五分鐘左右就熟了。大閘蟹的外殼變成紅色，如果還帶有綠色，代表未熟。蟹黃呈紅黃色表明膀蟹已經(jīng)熟透。6、將蒸好的螃蟹取出，吃時(shí)蘸料汁即可。
您好，很高興為您解答。
煮熟了的螃蟹可用以下方法識(shí)別是否變質(zhì)：1、看色澤，一般死螃蟹煮熟后背部是暗紅色，腹部是灰白的，而新鮮的則是鮮紅色的，腹部亮白。2、聞，死螃蟹煮熟后，大多會(huì)有種不同于海腥味的臭味。3、捏，活螃蟹熟了以后殼很硬，大力用手壓也不會(huì)凹，死螃蟹殼就比較軟，用手一按就能按下去。活螃蟹的肉是一絲絲的，夾子殼剝開，蟹肉白嫩，入口即化。而死掉的肉就很散，吃著有點(diǎn)糊，死螃蟹夾子里面的肉用筷子都夾不斷，用手也很難扯斷，用牙咬，像嚼橡皮。
希望可以幫到您，順祝生活愉快！
1、看顏色：死螃蟹煮熟后背是暗紅色，腹部是灰白的。新鮮的是鮮紅色的，腹部亮白。
2、聞：死螃蟹煮熟后，有種不同于海腥味的臭味。
3、捏：活螃蟹熟了殼很硬，大力用手壓也不會(huì)凹，死螃蟹殼就比較軟，用手一按就能按下去。
另外，
活螃蟹的肉是一絲絲的，夾子殼剝開，蟹肉白嫩，入口即化。而死掉的肉就很散，吃著有點(diǎn)糊，死螃蟹夾子里面的肉用筷子都夾不斷，用手也很難扯斷，用牙咬，就像是嚼橡皮。
煮熟了的螃蟹，首先新鮮的螃蟹，它肉質(zhì)是緊湊的，如果是變質(zhì)的螃蟹，第一是你聞它的味道是有一股不新鮮，而且有點(diǎn)腐爛的味道，就是臭味，第二，是螃蟹的肉質(zhì)比較松散，而且有些都已經(jīng)變成一灘水

4、螃蟹怎么看是否新鮮看優(yōu)質(zhì)蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤，腹部為白色，金爪叢生黃毛，色澤光亮，臍部圓潤(rùn)，向外凸，肢體連接牢固呈彎曲形狀，個(gè)大而老健，如果背呈黃色，則肉較瘦弱。另外，如果是活動(dòng)有力，四處亂爬的蟹則是健壯的好蟹。掂對(duì)經(jīng)眼看外觀符合要求的蟹，要逐個(gè)用手掂一掂它的分量，手感重的為肥狀的蟹。此招不適用于河蟹和活的海蟹，因?yàn)檫@些蟹常常會(huì)被五花大綁。剝剝開蟹的臍蓋，若殼內(nèi)蟹黃多、整齊，凝聚成形，則此蟹為好蟹。拉如果購(gòu)買的是已死的海蟹，要觀察蟹的腿，完整無缺，輕拉蟹腿有微弱彈力，表明是新鮮海蟹，若不新鮮的海蟹，輕拉蟹腿，不僅沒有微弱力，而且蟹腿容易斷落。聞如聞到海蟹有腥臭味，說明海蟹已腐敗變質(zhì)，不能再食用。食用腐敗變質(zhì)的海蟹極易造成食物中毒。適時(shí)食用農(nóng)歷九月前后，雌蟹性腺成熟，肉豐滿；農(nóng)歷十月之后，雄蟹性腺成熟，肉豐滿，因此，要適時(shí)食用。
如何挑螃蟹
螃蟹的美味人人喜愛，但怎樣挑選螃蟹，可能連天天下廚做飯的朋友都不是很清楚，螃蟹基本上以鮮活為準(zhǔn)則。
1. 用手去觸摸其眼部，快速縮入眼窩里令您根本摸不著的最鮮，反之則差；
2. 其一對(duì)鉗、八只腳不可少一支，因?yàn)槿蹦_的有可能會(huì)因?yàn)閭诙谷赓|(zhì)變異，也會(huì)因?yàn)樯碜饔枚狗蕽M度變差；
3. 看活力。將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強(qiáng)，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長(zhǎng) 。
4. 要看螃蟹的肥滿度，先把螃蟹的肚臍打開，您看，這個(gè)地方，只要是呈現(xiàn)出蛋黃色，就說明這螃蟹的蟹黃很多，如果呈現(xiàn)白色，就說明螃蟹的肥滿度教差。
5.很多朋友都分不清公蟹和母蟹，現(xiàn)在我們就教給您一招，就是把螃蟹翻過來看它的肚子，您看上面這只公蟹呢，是尖臍，呈三角狀，而下面這只是母蟹，肚臍是圓形的，一般來說，母的螃蟹會(huì)比公的肉更多一些，吃起來更好吃些。
6.當(dāng)螃蟹垂死或已死時(shí)，蟹體內(nèi)的組氧酸會(huì)分解產(chǎn)生組胺。組胺為一種有毒的物質(zhì) 。隨著死亡時(shí)間的延長(zhǎng)，蟹體積累的組胺越來越多，毒氣越來越大，即使蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞。因此，死的螃蟹千萬(wàn)吃不得。
7.在這里還要提醒您一下，螃蟹雖然味美，但不是所有人都能吃。因?yàn)轶π穼儆诤疀鍪称?，有活血祛瘀的功?nbsp;，所以孕婦不能吃螃蟹；而螃蟹的膽固醇過高，患有冠心病、動(dòng)脈硬化癥、高血壓病、高血脂癥的患者，最好也要少吃螃蟹
一看二聞三捏
看:看色澤,死螃蟹色澤暗淡
新鮮的螃蟹煮熟后背部呈鮮紅色，腹部亮白，而死螃蟹背部暗紅，腹部灰白，發(fā)灰，明白？
聞:死螃蟹有腐敗味道
活螃蟹煮熟后是新鮮的海鮮味道，你說的螃蟹本身就很臭應(yīng)該是海鮮固有的腥味，習(xí)慣了就不覺得臭了，而死螃蟹由于其肉已經(jīng)腐敗，腐肉被煮熟后會(huì)有種特別刺鼻的臭味，不同于飯菜變質(zhì)的餿臭．
捏:死螃蟹煮熟后很軟
活螃蟹被煮熟后殼硬，用手壓其殼不會(huì)下凹，而死螃蟹由于已開始腐敗，所以殼質(zhì)較軟，用手輕按就會(huì)按下去．
1、優(yōu)質(zhì)蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤，腹部為白色，金爪叢生黃毛，色澤光亮，臍部圓潤(rùn)，向外凸，肢體連接牢固呈彎曲形狀，個(gè)大而老健，如果背呈黃色，則肉較瘦弱。另外，如果是活動(dòng)有力，四處亂爬的蟹則是健壯的好蟹。
2、要觀察蟹的腿，完整無缺，輕拉蟹腿有微弱彈力，表明是新鮮海蟹，若不新鮮的海蟹，輕拉蟹腿，不僅沒有微弱力，而且蟹腿容易斷落。
3、如聞到海蟹有腥臭味，說明海蟹已腐敗變質(zhì) 。
活著的就新鮮，死的就不新鮮

5、熟螃蟹怎樣辯別是否新r煮熟的螃蟹，從外表上是很難看出新鮮與否，要從口感上辨別。
新鮮的肉嫩嫩的，吃起來甜的，慢慢嚼會(huì)覺得粘牙齒。有螃蟹肉香也就是鮮美味；
將死或者已死的螃蟹，吃起來，肉是腐腐的，肉入口一嚼就斷掉，有點(diǎn)海鮮的香味但沒那么鮮美，當(dāng)然，一般經(jīng)過辣椒什么其他特殊制作的都是不新鮮的。新鮮的螃蟹殺死了放進(jìn)冰箱隔兩天也會(huì)失去新鮮感。
謝謝。希望我的答案能對(duì)你有所幫助。
【熟的螃蟹怎么判斷新鮮不新鮮,成熟的螃蟹和不成熟的螃蟹怎么辨別】色澤鮮亮、腹部有彈性則新鮮，否則不鮮