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米線是什么做的,米線是什么材料做的？

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1、米線是什么材料做的?米線，是選用優質大米經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線狀 。米線細長，潔白，柔韌，吃法多樣 。云南米線可分兩大類，一類是大米經過發酵后磨粉制成的，俗稱“酸漿米線”，工藝復雜，生產周期長 。特點：米線筋骨好 ， 滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統的制作方法 。另一類是大米磨粉后直接放到機器中擠壓成型 ， 靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“干漿米線” 。干漿米線曬干后即為“干米線”，方便攜帶和貯藏 。食用時 ， 再蒸煮漲發 。干漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味 ?！?br /> 云南過橋米線制作方法
原料配方：
上等秈米（多少不限，制米線用），豬排骨、大骨、整雞、整鴨、火腿（以上是湯料），生豬肉里脊、生鮮魚、玉米片、木耳、豆腐皮、蔥、香菜、芝麻（以上是過橋用鮮料） ， 胡椒粉，味精，食鹽 。
制作方法：
1、將大米倒入木桶，用涼水浸泡半小時，放掉水 ， 控干，將米碾成面，或用粉碎機將米粉碎成面 。
2、將米面加涼水合成耙 。水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面為宜 ， 面不成疙瘩，比和元宵面稀一些 。
3、將和好的耙送入米線壓榨機（舊法手工操作，使用十分笨重、龐大的壓米線器械） 。15分鐘后即成熟米線 。將主線晾24小時 ， 使之回生 ， 用水浸泡散開 。
4、用時再將米線放進鍋內煮小時左右，煮熟為止，再用涼水浸半小時泡散 ， 撈出控干即可盛碗上桌 。
制湯方法：
將豬排骨斬馬，大骨斬斷，與雞、鴨、火腿一同下鍋煮熟 。先急火燒開，然后慢火煨煮，但不要把各種湯料煮化 。火腿早些撈出 ， 雞、鴨分別撈出，仍可作冷盤用料 。大骨繼續煮熬，以敖出骨油，溶出鈣質 。湯里可放胡椒粉、味精、鹽巴 。也可只放鹽巴 。
鮮料制法：
遠用淡水魚，以嫩無腥氣者為佳，洗凈，片成極薄的生魚片 ， 與片切得薄如紙的生鮮里脊片同擺在大盤內，將豆腐皮、玉米片（或鮮筍片）、水發木耳都洗凈改刀放入盤內，香菜、蔥切花（如用其它鮮靈小料如豌豆苗等均切小花）、熟芝麻 ， 撒入湯碗內 。
吃時米線、湯碗、鮮料分裝在三件餐具內一劑上桌，把鮮料夾地熱湯碗（湯面必須有一層封面油，湯溫較高）燙熟，再夾進米線配鮮料吃 。
米線，是選用優質大米經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線狀 。米線細長，潔白，柔韌，吃法多樣 。云南米線可分兩大類，一類是大米經過發酵后磨粉制成的，俗稱“酸漿米線”，工藝復雜 ， 生產周期長 。特點：米線筋骨好，滑爽回甜 ， 有大米的清香味，是傳統的制作方法 。另一類是大米磨粉后直接放到機器中擠壓成型 ， 靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“干漿米線” 。干漿米線曬干后即為“干米線” ， 方便攜帶和貯藏 。食用時，再蒸煮漲發 。干漿米線筋骨硬 ， 咬口，線長 ， 但缺乏大米的清香味 。”
云南米線的制作方法將大米倒入木桶，用涼水浸泡半小時，放掉水，控干，將米上石磨碾成粉面，或用粉碎機將米粉碎成粉面 。將米粉加涼水合成粑 。米粉：水=10：2.5，以和好后面粑表面能自然聚成平面為宜 ， 面不成疙瘩，比和元宵面稀一些 。將和好的米…
大米淀粉

米線是什么做的,米線是什么材料做的？


2、米線是怎么做成的======================================================================
樓主你好
精制米線生產技術
米粉 ， 又名米粉條、米線、米絲，是我國具有悠久歷史的傳統食品，生產地域遍布江南，市場潛力巨大 。精制直條米粉生產技術是在傳統直條米粉生產技術基礎上，通過改進生產工藝和設備逐漸發展起來的 。主要原料采用廉價的早秈米 。其外觀潔白光亮，吐漿率低，不斷條 ， 有咬勁 。近年來，通過對設備的小型化改進 ， 更適合于廣大農村、中小城鎮個體戶生產 。
一、工藝流程
洗米→潤米→粉碎→拌粉→擠絲→時效處理→復蒸→松粉→干燥→切割
→入庫 。
二、操作要點
1.洗米
通過機底裝有射流裝置的洗米機進行循環沖洗，使漂浮在水面的泡沫、糠皮等雜物超過洗米桶上面的隔離板，經溢流管排入下水道 。
2.潤米
一般情況下，浸泡0.5小時，潤米1-2小時 。但由于溫度、濕度及大米組織結構的差別，浸泡潤米的時間應有所不同，通常可用手將米粒輕輕研磨，如能成粉且沒有明顯的顆粒感覺，則說明浸泡潤米已達到要求 。
3.粉碎
用錘片粉碎機進行粉碎，一般篩片孔徑直徑以0.6-0.8毫米為宜 。
4.拌粉
為了增加米線的耐煮度可以加入0.3%的天喜牌米線增筋劑或天喜牌米線耐煮劑，還可以添加0.1-0.2%的天喜牌米線增白劑用以調節米線的白度 。另外，為了使擠出的米線松散不粘手添加0.05-0.1%的天喜牌米線疏散劑及0.3%色拉油 。由于受前道工序的影響，物料流經本道工序時，水分會忽高忽低，很不穩定，需加水進行調節，通過攪拌，使水分均勻、穩定地混合在粉粒當中 ， 一般要添加食鹽水，但加鹽量不能過多，以占大米重量的0.5%左右為宜 。加水量以掌握在粉料一捏即攏、一碰即散的程度為宜，含水量在30%-32% 。
5.擠絲
這是米粉生產中最重要的工序之一 。擠絲時，粉料要連續、均勻地喂入，粉料在熟化筒中適當熟化后，進入排絲螺旋在輸送擠壓下成為粉絲 。粉絲的粗細根據市場需求有直徑0.6-1.2毫米不等 。粉絲要用鼓風機對其充分冷卻，以擠出的粉絲粗細均勻、有透明感、外觀光亮平滑、無夾白、無氣泡為優 。流量偏小時，粉料易糊化過度，變成褐黃色 ， 且易粘連、易產生氣泡；流量偏大，粉料熟度不夠 ， 粉絲夾白，透明感差 。
6.時效處理
將米粉放入時效處理房內靜置密閉保潮12-24小時，使米粉老化，至不粘手、可松散、柔韌有彈性為宜 。
7.復蒸
將時效處理后的米粉掛入低壓蒸柜（壓力0.035-0.045兆帕），蒸5–8分鐘，使米粉特別是表層進一步糊化，提高光澤透明感，降低吐漿率 。
8.干燥
可采用太陽曬露天干燥，如采用索道或低溫烘干房，則米粉質量會更好 。
9.切割
用人工或切割機切成18-22厘米長的小段 ， 進行包裝后入庫 。
滿意采納，謝謝 。
suixindfen為你解答
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米線，是選用優質大米經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線狀 。米線細長 ， 潔白，柔韌 ， 吃法多樣 。云南米線可分兩大類，一類是大米經過發酵后磨粉制成的，俗稱“酸漿米線”，工藝復雜，生產周期長 。特點：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統的制作方法 。另一類是大米磨粉后直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型 ， 稱為“干漿米線” 。干漿米線曬干后即為“干米線”，方便攜帶和貯藏 。食用時，再蒸煮漲發 。干漿米線筋骨硬 ， 咬口，線長 ， 但缺乏大米的清香味 ?！?br /> 云南過橋米線制作方法
原料配方：
上等秈米（多少不限，制米線用） ， 豬排骨、大骨、整雞、整鴨、火腿（以上是湯料），生豬肉里脊、生鮮魚、玉米片、木耳、豆腐皮、蔥、香菜、芝麻（以上是過橋用鮮料），胡椒粉 ， 味精，食鹽 。
制作方法：
1、將大米倒入木桶，用涼水浸泡半小時，放掉水，控干，將米碾成面 ， 或用粉碎機將米粉碎成面 。
2、將米面加涼水合成耙 。水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面為宜，面不成疙瘩 ， 比和元宵面稀一些 。
3、將和好的耙送入米線壓榨機（舊法手工操作，使用十分笨重、龐大的壓米線器械） 。15分鐘后即成熟米線 。將主線晾24小時 ， 使之回生，用水浸泡散開 。
4、用時再將米線放進鍋內煮小時左右 ， 煮熟為止，再用涼水浸半小時泡散，撈出控干即可
米線，是選用優質大米經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線狀食物 。
大米粉及玉米粉加工而成 。
米線是什么做的,米線是什么材料做的？


3、米線的做法和配料?家常雞絲米線的做法
原料：米線、木耳、油菜、雞腿、姜片、辣椒、鹽、雞精、高湯（粉）
家常雞絲米線所需原料，其中的胡蘿卜丁三思之后沒有使用 ， 因為之前吃過的米線當中好像沒有胡蘿卜丁 。
家常雞絲米線的做法：
1.　木耳發水泡好 ， 撕成大小合適的小塊，冼凈備用 ， 雞腿冼凈，肉切細丁備用 。
2.　將木耳、雞肉丁、姜片、辣椒段、鹽、雞精、高湯（粉）、辣椒油（很重要，沒有辣椒油的米線吃起來不夠味 。）裝入煲鍋，加清水煲湯，湯沸后中火30分鐘 。
3.　煲湯的同時，用其他的鍋 ， 清水燒開，關火，加入米線 ， 攪拌均勻后，加蓋燜10~30分鐘，撈出并浸入涼水中 。
提示：不同的米線泡開的時間也不同 ， 最好在泡米線時經常看一下，如果米線泡至用筷子可以稍用力夾斷時即為適宜，太硬太軟都不好 。
4.　等湯煲好以后 ， 將泡好的米線撈出瀝干水，與油菜一并加入到湯中，小火一分鐘即可出鍋了 。
說到這里就完了，有一點要注意，就是在做這道家常米線時，煲湯時一定要多加水 ， 同時高湯和雞精的量也可以適當多一些，還有辣椒油，這樣的米線，做出來才好吃 。
米線是什么做的,米線是什么材料做的？


4、米線是怎么做的啊?米線煮熟，其他食材都焯水煮熟放在一個鍋里，喜歡吃辣的可以放點辣椒油
醬料是關鍵
米線，是選用優質大米經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線狀 。米線細長，潔白，柔韌 ， 吃法多樣 。云南米線可分兩大類，一類是大米經過發酵后磨粉制成的，俗稱“酸漿米線” ， 工藝復雜，生產周期長 。特點：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味 ， 是傳統的制作方法 。另一類是大米磨粉后直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“干漿米線” 。干漿米線曬干后即為“干米線” ， 方便攜帶和貯藏 。食用時，再蒸煮漲發 。干漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味 ?！?br /> 米線制作，仍有兩法：其一，取大米發酵后磨制而成，俗稱“酸漿米線” ， 其工藝復雜，生產費時，然筋骨好，滑爽回甜 ， 有大米清香，為傳統制法 。其二，取大米磨粉后直接放在機器中擠壓，靠摩擦的熱度使其糊化成型，稱為“干漿米線” ， 其曬干后即為“干米線”，方便攜帶貯藏 。食用時再蒸煮漲發 。干漿米線筋骨硬、咬口、線長，但香不及酸漿米線 。
一般大米不能制作米線 ， 因為硬度不夠，所以易斷裂，煮時會成米糊 。有經驗的米線加工商一般選擇廣西米，廣西米質硬，機器加工后柔韌性相當好！先在清水中泡米 ， 洗去雜質 ， 然后再加入清水泡5個小時左右，然后放入米線機，出來后就是滾燙的熱米線，但這時的米線是不能立刻煮食的 ， 需要冷卻10個小時以后定型，然后再用熱水泡軟才能煮食！
米線是什么做的,米線是什么材料做的？


5、米線是什么　?。ㄗⅲ閡韻率竊詘俁壤鋝櫚模?
現當代的米線，由于機械化制作的帶入 ， 已經與傳統方法制作有所區別 。特別是南方各地制作的“米線（應該叫做米粉）”，已經與米線有所區別 。米粉雖然形似米線，但實非米線，對于米線的定義 ， 應該說以大米為原料，而米粉中由于添加了紅薯粉、土豆粉等原料（所占比例也很多），使得口感，保存方式等都與米線有了很大的區別 。從口感上，米線多為“水靈筋骨” ， 而米粉多為“柔綿筋骨”，米線入口較為滑爽 ， 米粉入口較為粘糯 。特別是“酸漿米線”與“酸粉”的區別更為巨大 。酸粉入口“酸綿易化” ， 酸漿米線入口“酸脆筋斗” ?！案擅拙€”則與“米粉”類似，不同之處也在于是否以大米為原料 。米粉易于保存 ， 和“干米線”類似，曬干以后不僅可以長期保存，而且不容易變質 。干米線由于制作簡單，開始一步步取代酸漿米線，而干米線也被做得更細 ， 更長 。云南一帶的米線為米線，其余地方的“米線”為“米粉”，米粉是在米線傳播后的產物，是米線的傳承和發展 ， 值得一提的是貴州的牛肉粉也是一道不錯的美味 ， 但是用米線替代牛肉粉里的“粉”來煮制的時候，米線卻承受不了這種溫度較高而容易斷碎 ， 同樣米粉如果不在食用之前經過18~24小時的浸泡也難以被制作過橋米線的雞湯燙熟 。習慣吃米線的人很容易就能從口感上辨別“酸漿米線”、“酸粉”、“干米線”、“米粉” 。
酸漿米線老少皆宜，由于傳統制作方法的緣故 ， 使得酸漿米線易于消化，干米線則略遜之 。
你可以在百度里直接輸入“米線”可查到關于“米線”的資料
百度的：http://baike.baidu.com/view/1964.htm?fr=ala0
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米線是對一種云南食品的特稱 。
米線用米制成，長條狀，截面為圓形，色潔白 ， 有韌性，于開水中稍煮后撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬等調料，趁熱吃 。
米線是云南特有的一種食品 ， 它的主要是用大米做的 。在云南有過橋米線、腸旺米線、灌灌米線、過手米線等等 。
【米線是什么做的,米線是什么材料做的？】吃起來米線比米粉爽口 堅韌

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