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1、大米是粗糧還是細糧大米不是粗糧。
粗糧主要包括谷物類（玉米、小米、紅米、黑米、紫米、高粱、大麥、燕麥、養(yǎng)麥等）、雜豆類（黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、蠶豆、豌豆等），以及塊莖類（紅薯、山藥、馬鈴薯等）。
大米（Rice），是稻谷經(jīng)清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品，是精細糧。大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質(zhì)7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有豐富的B族維生素等。
擴展資料
大米的種類：
1，秈米
秈米系用秈型非糯性稻谷制成的米稱為秈米。米粒粒形呈細長或長圓形，長者長度在7毫米以上，蒸煮后出飯率高，粘性較??，米质较?nbsp;，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。
2，粳米
粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈橢圓形或圓形。米粒豐滿肥厚，橫斷面近于圓形，長與寬之比小于2，顏色蠟白，呈透明或半透明，質(zhì)地硬而有韌性，煮后粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。
參考資料來源：百度百科-大米
大米是屬于細糧。
粗糧主要包括谷類中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種干豆類，如黃豆、青豆、赤豆、綠豆等。一般有如下三類：
1、谷物類：玉米、小米、紅米、黑米、紫米、高梁、大麥、燕麥、蕎麥/麥麩等。
2、雜豆類：黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、青豆、蕓豆、蠶豆、豌豆等。
3、塊莖類：紅薯、山藥、馬鈴薯等。

2、粗糧和細糧的區(qū)別.“粗糧”是相對于大米、白面等“細糧”而言的一種稱呼，主要是指包括玉米、高粱、小米及各種豆類等在內(nèi)的糧產(chǎn)品。營養(yǎng)專家認為，富含纖維的“粗糧”盡管吃起來不像“細糧”那樣順口，卻是難得的保健食品。一方面，“粗糧”多種植在高海拔、無污染地區(qū) ，極少使用農(nóng)藥、化肥，是公認的具有特殊食療食補作用的天然綠色食品；另一方面，現(xiàn)代人由于生活節(jié)奏加快，飲食結(jié)構(gòu)不合理，成天進食的是高脂肪、高蛋白、高熱量食品，普遍面臨身體素質(zhì)下降的尷尬境地，粗食中含有大量的纖維素，纖維素本身會對大腸產(chǎn)生機械性刺激，促進腸蠕動，使大便變軟暢通。這些作用，對于預(yù)防腸癌和由于血脂過高而導(dǎo)致的心腦血管疾病都有好處。
吃多少粗糧才算適量
適量進食含纖維素高的食物對人體是有益的，是值得提倡的。但是，纖維素也有其對人體不利的因素，纖維素會阻礙有害物質(zhì)的吸收，也會影響人體對食物中的蛋白質(zhì)、無機鹽和某些微量元素的吸收，食高纖維素食物應(yīng)該有個度。營養(yǎng)學家建議，一個健康的成年人，每天的纖維素攝入量以10至30克為宜，蔬菜中含纖維素較多的是韭菜、芹菜、茭白、南瓜、苦瓜、紅豆、空心菜、黃豆、綠豆等，都可適量食用。
吃粗糧的三大原則
一是粗細搭配，要求市民食物要多樣化，“粗細糧可互補”；
其二是粗糧與副食搭配，粗糧內(nèi)的賴氨基酸含量較少，可以與牛奶等副食搭配補其不足；
其三是粗糧細吃，粗糧普遍存在感官性不好及吸收較差的劣勢，可以通過把粗糧熬粥或者與細糧混起來吃解決這個問題。
粗糧族的“細、多、少”
細———胃腸功能較差的老年人（60歲以上）及消化功能不健全的兒童要少吃粗糧，并且要做到粗糧細吃；
多———中年人尤其是有“三高”、便秘等癥狀者、長期坐辦公室者、接觸電腦較多族、應(yīng)酬飯較多的人則要多吃粗糧；
少———患有胃、腸潰瘍，急性胃腸炎的病人的食物要求細軟，所以要盡量避免吃粗糧；患有慢性胰腺炎、慢性胃腸炎的病人要少吃粗糧；運動員、體力勞動者由于要求盡快提供能量也要少吃粗糧。
粗糧最好在晚餐食用
食用粗糧最好安排在晚餐，正常人吃的頻率以2天一次為宜，如果是因為“三高”病情需要的話，也可安排一天兩次。至于進食粗糧具體數(shù)量則可以用纖維素作為基準來衡量，與人體每日吸收的熱量成正比。一般來說成人日吸收熱量為1800卡需要纖維素25克，2400卡熱量則為30克纖維素，2800卡熱量為35克纖維量。1－18歲之間的少年兒童需要的纖維素以年齡數(shù)加5－10克為宜。
粗糧也有它本身的弊病
什么事情都是兩面的，粗糧也有它本身的弊病
什么事情都是兩面的，粗糧也有它本身的弊病。第一就是粗糧不容易消化，人體對粗糧內(nèi)營養(yǎng)吸收率偏低。以豆制品為例，吃煮、炒黃豆，人體對其中蛋白質(zhì)的吸收消化率最多只有50％；但把黃豆加工成豆腐后，吸收率馬上升至90％-95％。
第二大弊端在于粗糧影響人體對鈣、鐵等其他營養(yǎng)的吸收。長期大量進食高纖維食物，會使人的蛋白質(zhì)補充受阻，脂肪攝入量不足，微量元素缺乏，因而造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害，降低人體免疫抗病的能力。
第三大弊端在于粗糧的感官性差，而且本身營養(yǎng)價值不高，同樣質(zhì)量的細糧與粗糧，肯定是細糧的營養(yǎng)、能量要高。
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現(xiàn)代人對于過精食物的不怎感興趣了，對粗食越來越越青睞，的確，粗食中含有大量的纖維素，可促進腸蠕動，防止便秘。這些作用，對于預(yù)防腸癌和由于血脂過高而導(dǎo)致的心腦血管疾病都有好處。但是，若是過多地進食纖維素，對人體也會造成危害。
一，吃粗糧的益處：粗糧中還含有豐富的鈣、鎂、硒等微量元素和多種維生素，可以促進新陳代謝，增加體質(zhì)，延緩衰老。其中硒還是一種抗癌物質(zhì)，可以結(jié)合體內(nèi)各種致癌物，通過消化道排出體外。
食物中缺乏植物纖維是近年來糖尿病、心腦血管病、癌癥越來越多的重要原因之一，而膳食纖維能預(yù)防結(jié)腸癌、直腸癌、腸憩室癥等。
植物纖維的防癌道理在于"蕩滌腸道"的作用，它可以促進腸道蠕動，縮短腸內(nèi)容物通過的時間，減少致癌物被人體吸收的可能。此外，蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等三大營養(yǎng)物質(zhì)過剩也是癌癥的促發(fā)因素，由此引起的肥胖往往是一些與內(nèi)分泌有關(guān)癌癥的誘因。
研究表明，粗糧中的高纖維飲食能阻礙這三大營養(yǎng)的吸收，減少肥胖，有效防癌。
二，過多吃粗糧的害處：纖維素不但會阻礙有害物質(zhì)的吸收，也會影響人體對食物中的蛋白質(zhì)、無機鹽和某些微量元素的吸收。
比如，吃煮、炒的黃豆，人體對其蛋白質(zhì)的吸收消化率最多只有50%，而把黃豆加工成豆腐后，吸收率馬上升至90%，其原理在于加工后破壞了豆中的纖維成分。
長期大量進食高纖維食物，會使人的蛋白質(zhì)補充受阻，脂肪攝入量不足，微量元素缺乏，因而造成骨骼，心臟、血液等臟器功能的損害，降低人體免疫抗病的能力。
事實上，遠古時代的人們，就是以粗食為主的，但其壽命只有現(xiàn)代人的1/4，甚至還要少些，雖然與其他因素有關(guān)，但粗食營養(yǎng)不足，造成體質(zhì)差，發(fā)育不全也是一個重要因素。
專家建議：一個健康的成年人，每天的纖維素攝入量以10-30克為宜，蔬菜中含纖維素較多的是韭菜、芹菜、茭白、南瓜、苦瓜、紅豆、空心菜、黃豆、綠豆等，都可適量食用。
另外，粗細搭配，要求市民食物要多樣化，"粗細糧可互補"；粗糧與副食搭配，粗糧內(nèi)的賴氨基酸含量較少，可以與牛奶等副食搭配補其不足；粗糧細吃，粗糧普遍存在感官性不好及吸收較差的劣勢，可以通過把粗糧熬粥或者與細糧混起來吃解決這個問題。
什么是粗糧
粗糧是相對我們平時吃的精米白面等細糧而言的糧食品，主要包括：
谷物類：玉米、小米、紅米、黑米、紫米、高梁、大麥、燕麥、蕎麥/麥麩等。
雜豆類：黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、青豆、蕓豆、蠶豆、豌豆等。
塊莖類：紅薯、山藥、馬鈴薯等。
精品成分解讀
由于加工簡單，粗糧的口感有些粗糙，但也正因為此，粗糧中保存了許多細糧中沒有和含量較少的精品成分。
精品成分：植物纖維
成分功能：改善膚色暗沉與粗糙；活化血管，預(yù)防心血管疾病
解讀：植物纖維是一種不能被消化的物質(zhì)，它包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、果膠質(zhì)、樹膠質(zhì)和一些非纖維素糖。食物中若缺少植物纖維，殘渣減少，容易導(dǎo)致便秘發(fā)生，而伴隨出現(xiàn)的就是代謝功能紊亂、膚色暗沉、口氣、暗瘡等問題。植物纖維可以促進腸蠕動，使人體排便順暢，加強代謝功能，進而使肌膚變得更有光澤。
Tips：除了粗糧以外，植物纖維還廣泛存在于新鮮蔬菜（如芹菜、油菜、卷心菜、黃瓜、白菜、蘿卜等）和瓜果（香蕉、蘋果、橘子、葡
萄等）之中。
精品成分：“骯酶”抑制劑
成分功能：增強細胞活性，抵抗肌膚氧化，預(yù)防癌癥
解讀：“骯酶”是一種抑制劑，它是癌癥殺手，有阻止皮膚癌擴散、抑制肝癌、結(jié)腸癌生長的作用。此外，玉米中含大量胡蘿卜素，被人
體消化后，能轉(zhuǎn)變?yōu)榫哂猩砘钚缘木S生素A，對肺癌、胃癌、食道癌有抑制作用；大豆中含綠原酸、異黃酮和微量無素鉬，都能抑制癌基因
的產(chǎn)生……此外，人的大腸中存在大量細菌，這些細菌有的可產(chǎn)生毒性物質(zhì)如氨、酚等。多吃粗糧可以刺激排便，減少毒素對人體的侵害。有
調(diào)查顯示，非洲人的食物中有大量植物纖維，就很少患大腸癌；而以肉食為主的美國，由于食物中植物纖維較少，10萬人中就有42人患大腸癌，發(fā)病率高出非洲6倍以上。
很多粗糧（如大豆）中還富含強抗氧化成分，可以增強細胞的活力，使肌膚長時間保持細嫩、有光澤。
精品成分：豐富的維生素
成分功能：維生素家族中的維生素B1一種水溶性維生素，它最重要的作用就是參加碳水化合物代謝，為人體提供熱量。另外，維生素B1還能促進食欲與消化，維護神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。
解讀：人體所需的維生素B1主要來源于主食，因為維生素B1主要集中在谷粒的外層，細糧經(jīng)過細致加工后維生素B1損失很大，而粗糧的加
工一般不追求精細，所以維生素B1含量比細糧要高。
此外，合面、小米等粗糧含維生素C和蛋白質(zhì)都比大米、白面高。多食用粗糧,少食用精制
米面,對身體補充維生素C和蛋白質(zhì)有很大幫助。
精品成分：富含多種微量元素
成分功能：微量元素做為酶、激素、維生素、核酸的成分，參與生命的代謝過程
解讀：粗糧的某些微量元素，例如鐵、鎂、鋅、硒的含量要比細糧多一些，這幾種微量元素對人體健康的價值是相當大的。粗糧中的
鉀、鈣、維生素E
、葉酸、生物類黃酮的含量也比細糧豐富。賴氨酸和蛋氨酸在粗糧中的含量遠遠高于細糧。各種粗糧也各有長處，如小麥含
鈣多，小米中的鐵較高，蕎麥含有可降低人體血中膽固醇，并對血管有保護作用的“蘆丁” ，燕麥里含有抑制膽固醇升高的亞油酸。
精品成分：低熱量、多元化的綜合營養(yǎng)成分
精致功能：保證人體各方面所需，而且低熱量的成分有助于減肥
一道粗糧甜食的制作
《煉奶南瓜芋頭煲》
先說下原料：
芋頭2只（選用檳榔香芋最好）
南瓜半斤
調(diào)料：
煉奶、味精少許
制作過程：
1、將南瓜和芋頭去皮洗干凈切成羊眼塊
2、鍋中注油加熱至6成，先放進切好的芋頭換小火炸，等芋頭半熟換大火升油溫再放進南瓜炸一分鐘撈出備用
3、換上泥煲把炸好的原料放入，用水稀釋煉奶（比例為7/3）再加味精少許拌勻倒進泥煲小火煲熟即可，喜歡吃甜點的多加煉奶哦
注：炸南瓜和芋頭時注意油溫，不要把表面炸焦了
各有利弊：
一，粗糧是相對我們平時吃的精米白面等細糧而言的，主要包括谷類中的玉米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種干豆類，如黃豆、青豆、赤豆、綠豆等。
（一），好處
1
長久食用可以防止熱性病的產(chǎn)生，如糖尿病、癌癥、高血壓、傷風等。
2、防治心腦血管疾病
3、防治糖尿病
4、醫(yī)治便秘
5、減肥的浸染
6、防治抑郁癥
7、養(yǎng)脾胃，最好在春季
8、改良腸道環(huán)境
（二），壞處
以25至35歲的人群為例，過量食“粗”的話，會影響人體機能對蛋白質(zhì)、無機鹽以及某些微量元素的吸收，甚至還會影響到人體的生殖能力。
1.如果粗糧吃的太多，就會影響消化。過多的纖維可導(dǎo)致腸道阻塞、脫水等急性癥狀。
2.長期過食粗糧，還會影響吸收，使人體缺乏許多基本的營養(yǎng)元素。所謂“面有菜色”,就是纖維素吃的太多，導(dǎo)致營養(yǎng)不良的典型表現(xiàn) 。
3.對于那些養(yǎng)分需要量大的“特殊”人群來說，過食粗糧，影響吸收而造成的危害最明顯，這些人包括懷孕期和哺乳期的婦女，以及正處于生長發(fā)育期的青少年。
4.纖維素還具有干擾藥物吸收的作用。它可以降低某些降血脂藥和抗精神病藥的藥效。
（三），宜忌人群：
胃功能差
胃腸功能較弱的人群，吃太多食物纖維對胃腸是很大的負擔。
缺鈣鐵
因為粗糧里含有植酸和食物纖維，會結(jié)合形成沉淀，阻礙機體對礦物質(zhì)的吸收。
消化不好
如果患有肝硬化食道靜脈曲張或是胃潰瘍，進食大量粗糧易引起靜脈破裂出血和潰瘍出血。
免疫力低
如果長期每天攝入的纖維素超過50克，會使人的蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)補充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害，降低人體的免疫能力。
體力活重
粗糧營養(yǎng)價值低、供能少，對于從事重體力勞動的人而言營養(yǎng)提供不足。
發(fā)育青少年
由于生長發(fā)育對營養(yǎng)素和能量(能量食品)的特殊需求以及對于激素水平的生理要求，粗糧不僅阻礙膽固醇吸收和其轉(zhuǎn)化成激素，也妨礙營養(yǎng)素的吸收和利用。
老人小孩
因為老年人的消化功能減退，而孩子的消化功能尚未完善，消化大量的食物纖維對于胃腸是很大的負擔。而且營養(yǎng)素的吸收和利用率比較低，不利于小孩的生長發(fā)育。
患有骨質(zhì)疏松癥的老人不要多吃粗糧，因為過量的膳食纖維會影響人體對鈣質(zhì)的吸收。
2.患有胃病、腸道消化不良疾病的老年人應(yīng)少吃粗糧，以防膳食纖維刺激腸胃，使病情惡化。
3.營養(yǎng)嚴重缺乏、能量蛋白質(zhì)缺乏及病后的老年人應(yīng)少吃粗糧，多補充蛋白質(zhì)及能量高的食物為佳。
二，細糧：所謂細糧
，原則上是指加工后的成品糧。一般指面粉與大米等食糧，與“粗糧”相對而言。我國各地區(qū)的細糧，根據(jù)生活習慣的不同，細糧標準也不一樣，除了西北以未加工的主糧小麥為細糧外，其他地區(qū)都是以主糧加工后的成品糧為細糧。細糧有稻米、小麥、玉米等。稻米又分為大米和糯米。
好處：
細糧不僅口感好，而且容易被身體消化和吸收。
細糧中的蛋白質(zhì)含量高于粗糧，可以有效補充人體對蛋白質(zhì)的需求。
細糧中含有較多的人體所需的氨基酸。
為了營養(yǎng)起見，粗糧和細糧搭配來吃，才是最營養(yǎng)和保健的。
粗糧和細糧的區(qū)別就是類型不同，相互搭配吃最好，各自功效不同。粗糧是相對我們平時吃的精米白面等細糧而言的，主要包括谷類中的玉米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種干豆類，如黃豆、青豆、赤豆、綠豆等。它與可溶性纖維協(xié)同工作，可降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯的濃度；增加食物在胃里的停留時間，延遲飯后葡萄糖吸收的速度，降低高血壓、糖尿病、肥胖癥和心腦血管疾病的風險。所謂細糧（flourandrice），原則上是指加工后的成品糧。一般指面粉與大米等食糧，與“粗糧”相對而言。我國各地區(qū)的細糧，根據(jù)生活習慣的不同，細糧標準也不一樣，除了西北以未加工的主糧小麥為細糧外，其他地區(qū)都是以主糧加工后的成品糧為細糧。細糧有稻米、小麥、玉米等。稻米又分為大米和糯米。粗糧含有豐富的不可溶性纖維素，有利于保障消化系統(tǒng)正常運轉(zhuǎn) 。
粗糧是相對我們平時吃的精米白面等細糧而言的，主要包括谷類中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種干豆類，如黃豆、青豆、赤豆、綠豆等。
細糧，原則上是指加工后的成品糧。一般指面粉與大米等食糧，與“粗糧”相對而言。我國各地區(qū)的細糧，根據(jù)生活習慣的不同，細糧標準也不一樣，除了西北以未加工的主糧小麥為細糧外，其他地區(qū)都是以主糧加工后的成品糧為細糧。
經(jīng)常吃細糧會營養(yǎng)過剩，身體適應(yīng)能力下降，不適合長期使用。
粗糧如果粗糧吃的太多，就會影響消化。過多的纖維素可導(dǎo)致腸道阻塞、脫水等急性癥狀。長期過食粗糧，還會影響吸收，使人體缺乏許多基本的營養(yǎng)元素。所謂“面有菜色”,就是纖維素吃的太多，導(dǎo)致營養(yǎng)不良的典型表現(xiàn) 。
所以粗糧和細糧要搭配使用。

3、哪些算是粗糧?哪些算是細糧?配制合理的飲食就是要選擇多樣化的食物，使所含營養(yǎng)素齊全，比例適當，以滿足人體需要。
1．粗糧、細糧要搭配：粗細糧合理搭配混合食用可提高食物的風味，有助于各種營養(yǎng)成分的互補，還能提高食品的營養(yǎng)價值和利用程度。
2．副食品種類要多樣，葷素搭配：肉類、魚、奶、蛋等食品富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，各種新鮮蔬菜和水果富含多種維生素和無機鹽。兩者搭配能烹調(diào)制成品種繁多，味美口香的菜肴，不僅富于營養(yǎng)，又能增強食欲，有利于消化吸收。
3．主副食搭配：主食是指含碳水化合物為主的糧食作物食品。主食可以提供主要的熱能及蛋白質(zhì)，副食可以補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、無機鹽和維生素等。
4．干稀飲食搭配：主食應(yīng)根據(jù)具體情況采用干稀搭配，這樣，一能增加飽感，二能有助于消化吸收。
5．要適應(yīng)季節(jié)變化：夏季食物應(yīng)清淡爽口，適當增加鹽分和酸味食品，以提高食欲，補充因出汗而導(dǎo)致的鹽分丟失。冬季飯菜可適當增加油脂含量，以增加熱能配制合理飲食的方法:
①根據(jù)具體情況（如性別、年齡、勞動強度），確定每日總熱能及營養(yǎng)需要量。
②根據(jù)碳水化合物（占60％～70％）、脂肪（占20％～25％）、蛋白質(zhì)（占10％～15％）所占一日總熱能的比例，分別計算其需要量。
③確定每日需用的營養(yǎng)素后，根據(jù)食物所含的營養(yǎng)素計劃每日膳食。
④根據(jù)經(jīng)濟及供應(yīng)情況確定每日供給主食和副食的數(shù)量。
⑤最后計算出全部食物的各種營養(yǎng)素含量，并與供給標準相對照。若相差在±10％幅度內(nèi)，即符合要求。
飲食應(yīng)合理搭配
在社會物質(zhì)比較豐富、科技水平日益提高的今天，怎樣吃得更科學或者說更有益于健康，是當前人們關(guān)注的話題。有人將當前人們在飲食方面的追求，概括為“吃雜”“吃粗”“吃野”和“吃素”四大特點。從營養(yǎng)學角度來看，還是應(yīng)該將這四大特點結(jié)合，合理搭配，可能會更符合人們對各種營養(yǎng)的需求，對中老年人來說，合理搭配顯得更重要。
粗細搭配
科學研究表明，不同種類的糧食及其加工品的合理搭配，可以提高其生理價值。糧食在經(jīng)過加工后，往往會損失一些營養(yǎng)素，特別是膳食纖維、維生素和無機鹽，而這些營養(yǎng)素也正是人體所需要或容易缺乏的。以精白粉為例，它的膳食纖維只有標準粉的1/3，而維生素B1只有標準粉的1/50；與紅小豆相比二者少得更多。因此，老年人在主食選擇上，應(yīng)注意粗細搭配。至于什么樣的比例最好，目前還沒有確切的資料，將來也不可能有，還是因人而異為好。不過，多吃雜糧的好處是顯而易見的。例如小米和紅小豆中的膳食纖維比精白粉高8倍～10倍，B族維生素則要高出幾十倍，這對于增強食欲，防止諸如便秘、腳氣病、結(jié)膜炎和白內(nèi)障等都是有益的。我國很多地方的“二米飯”（大米和小米）、“金銀卷（面粉和玉米面）”都是典型的粗細搭配的例子，是符合平衡膳食的要求的。
葷素搭配
動物油含飽和脂肪酸和膽固醇較多，應(yīng)與植物油搭配，尤應(yīng)以植物油為主（植物油與動物油比例為1∶2）。動物脂肪可提供維生素A、維生素D和膽固醇，后者是體內(nèi)合成皮質(zhì)激素、性激素以及維生素D的原料。據(jù)最新的研究報道，膽固醇還有防癌作用。每天進食少量動物油應(yīng)是有益無害的。又如，老年人容易缺鈣，不妨經(jīng)常用鮮魚與豆腐一起烹調(diào)，前者含有較多的維生素D，后者含有豐富的鈣，將兩者合用，可使鈣的吸收率提高20多倍；鮮魚燉豆腐，味道鮮美又不油膩，尤其適合老年人；而黃豆燒排骨，其蛋白質(zhì)的生理價值可提高二三倍。再如，人們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷氖卟伺c肉類的搭配，如黃瓜肉片、雪菜肉絲和土豆燒牛肉等，由肉類提供蛋白質(zhì)和脂肪，由蔬菜提供維生素和無機鹽，不但營養(yǎng)素搭配合理，而且色澤誘人，香氣四溢，更使人食欲頓增。
酸堿搭配
我國勞動人民在與自然界的長期斗爭中，留下了很豐富的飲食文化，有待于用現(xiàn)代科學理論和技術(shù)去發(fā)掘、提高。比如，南方有些地區(qū)講究把鱔魚與藕合吃。原來鱔魚含有粘蛋白和粘多糖，能促進蛋白質(zhì)吸收和利用，它又含有比較豐富的完全蛋白質(zhì)，屬酸性食物；藕則含有豐富的天冬酰胺和酪氨酸等特殊氨基酸，以及維生素B12和維生素C，屬堿性食物。這一酸一堿，加之兩者所含營養(yǎng)素的互補，對維持機體的酸堿平衡起著很好的作用。實際上，我國人民長期以來所形成的烹調(diào)習慣，有很多是屬于酸性食物和堿性食物搭配的 ?？偟目磥恚瑒游镄允澄飳偎嵝?，而綠葉菜等植物性食物屬堿性，這兩類食物的搭配對人體的益處是顯而易見的，也是葷素搭配的優(yōu)點所在。因此，一些西方的科學家極力推廣中國的菜肴搭配和烹調(diào)方式。
粗糧是相對我們平時吃的精米白面等細糧而言的糧食品，主要包括：
谷物類：玉米、小米、紅米、黑米、紫米、高梁、大麥、燕麥、蕎麥/麥麩等。
雜豆類：黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、青豆、蕓豆、蠶豆、豌豆等。
塊莖類：紅薯、山藥、馬鈴薯等。
精品成分解讀
由于加工簡單，粗糧的口感有些粗糙，但也正因為此，粗糧中保存了許多細糧中沒有和含量較少的精品成分。
精品成分：植物纖維
成分功能：改善膚色暗沉與粗糙；活化血管，預(yù)防心血管疾病
解讀：植物纖維是一種不能被消化的物質(zhì)，它包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、果膠質(zhì)、樹膠質(zhì)和一些非纖維素糖。食物中若缺少植物纖維，殘渣減少，容易導(dǎo)致便秘發(fā)生，而伴隨出現(xiàn)的就是代謝功能紊亂、膚色暗沉、口氣、暗瘡等問題。植物纖維可以促進腸蠕動，使人體排便順暢，加強代謝功能，進而使肌膚變得更有光澤。
Tips：除了粗糧以外，植物纖維還廣泛存在于新鮮蔬菜（如芹菜、油菜、卷心菜、黃瓜、白菜、蘿卜等）和瓜果（香蕉、蘋果、橘子、葡
萄等）之中。
精品成分：“骯酶”抑制劑
成分功能：增強細胞活性，抵抗肌膚氧化，預(yù)防癌癥
解讀：“骯酶”是一種抑制劑，它是癌癥殺手，有阻止皮膚癌擴散、抑制肝癌、結(jié)腸癌生長的作用。此外，玉米中含大量胡蘿卜素，被人
體消化后，能轉(zhuǎn)變?yōu)榫哂猩砘钚缘木S生素A，對肺癌、胃癌、食道癌有抑制作用；大豆中含綠原酸、異黃酮和微量無素鉬，都能抑制癌基因
的產(chǎn)生……此外，人的大腸中存在大量細菌，這些細菌有的可產(chǎn)生毒性物質(zhì)如氨、酚等。多吃粗糧可以刺激排便，減少毒素對人體的侵害。有
調(diào)查顯示，非洲人的食物中有大量植物纖維，就很少患大腸癌；而以肉食為主的美國，由于食物中植物纖維較少，10萬人中就有42人患大腸癌，發(fā)病率高出非洲6倍以上。
很多粗糧（如大豆）中還富含強抗氧化成分，可以增強細胞的活力，使肌膚長時間保持細嫩、有光澤。
精品成分：豐富的維生素
成分功能：維生素家族中的維生素B1一種水溶性維生素，它最重要的作用就是參加碳水化合物代謝，為人體提供熱量。另外，維生素B1還能促進食欲與消化，維護神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。
解讀：人體所需的維生素B1主要來源于主食，因為維生素B1主要集中在谷粒的外層，細糧經(jīng)過細致加工后維生素B1損失很大，而粗糧的加
工一般不追求精細，所以維生素B1含量比細糧要高。此外，合面、小米等粗糧含維生素C和蛋白質(zhì)都比大米、白面高。多食用粗糧,少食用精制
米面,對身體補充維生素C和蛋白質(zhì)有很大幫助。
精品成分：富含多種微量元素
成分功能：微量元素做為酶、激素、維生素、核酸的成分，參與生命的代謝過程
解讀：粗糧的某些微量元素，例如鐵、鎂、鋅、硒的含量要比細糧多一些，這幾種微量元素對人體健康的價值是相當大的。粗糧中的
鉀、鈣、維生素E 、葉酸、生物類黃酮的含量也比細糧豐富。賴氨酸和蛋氨酸在粗糧中的含量遠遠高于細糧。各種粗糧也各有長處，如小麥含
鈣多，小米中的鐵較高，蕎麥含有可降低人體血中膽固醇，并對血管有保護作用的“蘆丁”，燕麥里含有抑制膽固醇升高的亞油酸。
精品成分：低熱量、多元化的綜合營養(yǎng)成分
【綠竹米是粗糧還是細糧,大米是粗糧還是細糧】精致功能：保證人體各方面所需，而且低熱量的成分有助于減肥
玉米面、高粱是粗糧小麥面市細糧

4、大米屬于粗糧還是細糧?大米可以是粗糧也可以是細糧，具體屬于哪種要看加工程度。
粗糧就是沒有經(jīng)過精磨的糧食。細糧就是經(jīng)過精磨處理，去掉糧食外層的粗硬部分，剩下中間柔軟粉質(zhì)的部分。
分類：
大米主要是指早秈米(機米)、晚秈米、早粳米、晚粳米、糯米等。
優(yōu)質(zhì)大米，米粒飽滿，潔凈，有光澤，縱溝較淺，掰開米粒其斷面呈半透明白色。聞之有清新氣味，蒸熟后米粒油亮，有嚼勁，氣味噴香。
劣質(zhì)大米，米粒不充實，瘦?。?縱溝較深，無光澤，掰開米粒斷面殘留褐色或灰白色。發(fā)霉的米粒多呈綠色、黃色、灰褐色、赤褐色，且光澤差、組織疏松，有霉味或其它異味。吃起來口味淡，粗糙，粘度也小。這也是陳米的特征。
糯米，中秈糯米呈長橢圓形，粳糯米呈橢圓形，均呈乳白色，不透明。蒸煮時吸水率及脹性最?。承鄖?，富有光澤。一般向糯米中摻入其它大米的摻假糯米可用碘酒浸泡片刻，再用清水洗凈米粒，糯米為紫紅色，而秈米或粳米顯藍色。
小米，一般小米呈鮮艷自然黃色，光澤圓潤，手輕捏時，手上不會染上黃色。若用姜黃或地板黃等色素染過的小米，在用手輕捏時會在手上染上黃色，或把少量小米放入杯中加入少量水，搖晃后靜置，若水變黃即可說明該小米染過色。

5、細糧指的是哪些食物所謂的細糧，原則上是指加工手的成品糧。主要包括稻谷、小麥兩大類糧食。精細糧即經(jīng)過深度加工處理的細糧。如精白大米、精白面粉，具有外觀耐看、口感好等特點。
粗糧是相對于我們平時吃的精白米面等細糧而言的糧食類。主要包括谷物類（玉米、小米、紅米、黑米、紫米、高梁、大麥、燕麥、蕎麥等）、雜豆類（黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、蠶豆、豌豆等），以及塊莖類（紅薯、山藥、馬鈴薯等）糧食作物。
提倡吃粗糧的原因如下：
粗糧保留了較多的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，雖然適口性較差，但營養(yǎng)價值較高。
細糧在加工過程中丟失了人體所需要的許多重要的營養(yǎng)素，長期食用這類精細糧，會造成某些微量營養(yǎng)素的不足而給健康帶來威脅。
粗糧與細糧搭配能提高主食的營養(yǎng)價值，減少某些營養(yǎng)缺乏病的發(fā)生，如精神不振、味覺下降、口角炎、腳氣病、癩皮病等B族維生素缺乏癥。
精粗糧中的膳食纖維能增加飽腹感，減少便秘的發(fā)生，并能幫助人體控制血脂、血糖水平和體重.