1、牛身上好吃的部位排序 牛身上好吃的部位排序是怎樣的呢？下面就讓我們一起來了解一下吧：
1、五花腱
即后腿內側的兩小條，這個部位的肉彈性豐富，非常新鮮，其肉里還有筋，吃起來脆嫩爽口 。
2、吊龍
吊龍也就是牛里脊，是附著于里脊外的一層肥瘦均勻的嫩肉 。它的特點是肥而不膩 ， 鮮甜彈牙，瘦而不柴，肉汁飽滿 ， 適合做成各種菜肴 。
3、匙柄
匙柄位于牛肋骨之下，無論肥瘦，中間都會有一條明顯的肉筋紋路，入口柔軟 ， 而且還有拉伸感 。
4、胸口_
胸口_即牛心臟旁的一塊脂肪，看起來白白的 ， 屬于比較稀有的部位，一般只有大而肥的牛才會有 。新鮮的胸口_通常呈白色 ， 較有嚼勁 ， 肥而不膩，脆爽鮮嫩 。
5、肥胼
肥胼在整頭牛身上僅僅只占百分之八的量，一般只有熟練的師傅才可以將其分解剔出，可以說是非常難得的，當然也很好吃 。
6、雪花
雪花指的是脂肪沉積到肌肉纖維之間 ， 形成明顯的紅、白相間，狀似大理石花紋的牛肉 。這個部位的肉肥瘦相間 ， 鮮嫩爽口 。
7、牛舌
每頭牛僅有一個牛舌，可以說也是非常珍貴的 。牛舌與牛肉的口感有一定區別 ， 不過由于長期咀嚼嫩草 ， 牛舌會帶有別樣的柔嫩質感 。
8、匙皮肉
匙皮肉也稱匙仁，位于牛脖下方的部位，接近于肋骨，因為連著脖子，筋肉比較結實，肉中間常常會穿插著細筋，且脂肪含量高，鮮嫩甜美 。
9、腳趾肉
腳趾肉俗稱三花腱 ， 這塊肉位于上臂，也稱為前腿肌腱，位于肩胛骨里側，其中有粗筋通過，肉質比較酥脆 。
10、嫩肉
嫩肉是位于臀腿部位的肉，產量較大，且甜度高，通常會切的比較厚，在涮之前可以滴幾滴油拌勻一下，這樣會更軟嫩爽滑 。
以上就是的分享了 ， 希望能夠幫助到大家 。
2、潮汕牛肉火鍋的各種牛親戚家附近新開了一間牛肉火鍋店，親戚邀我們一起去吃火鍋 。去之前他對這間火鍋店各種新奇和美味贊不絕口，搞得我們也十分期待，誰知道去到一看原來就是我們老家隨處可見的潮汕牛肉火鍋店而已，只是這家鄉特色的潮汕牛肉火鍋店到了廣州這個大城市就變成了一種特色飲食，讓廣州的親戚們見識到我們潮汕牛肉火鍋的各種牛 。
為什么說是各種牛，說通俗一點其實是各種牛肉，對！就是各種牛肉，如果你以為牛肉就只是牛肉那你就out了 。因為只要吃過潮汕牛肉火鍋的人都知道，在潮汕火鍋中，雖說上的盤子中裝的都是牛肉，但卻有可能每一盤牛肉都各不相同，各有特色 ， 只因每一種牛肉來自于牛身體的各種部位――五花趾、匙柄、匙皮肉、雪花、吊龍、肥胼、胸口U……一只粗壯的黃牛，被細致黃金切割成不同的部位，每個位置都有專屬的名字 。
吊龍指的是牛后脖子的地方，用西餐的分類來說就是西冷和肉眼，這個部位的肉比較勁道，下火鍋一涮口感嫩滑 。肥胼是牛腹夾層肉，也就是我們說的牛腰部位的一塊嫩肉，這個部分的肉肥瘦相間肉質分明，入口嫩滑多汁 。五花趾是牛后腿內側的一小條肌肉，對應三花趾的部位，是牛身體部位中運動量最大的 ， 紋路明顯 ， 口感脆彈有筋道 。上桌的牛肉都是經過精細分揀的 ， 不同部位的肉質、口感不同，價位也不同 。
當我們一大桌子人入席后，服務員便遞上了那張只有一盤盤看似相同實則不同的牛肉菜單，我們在“肉單”上勾劃屬于一頭牛不同部位的肉下單 。隨后服務員就快速為我們的桌上擺滿色澤鮮嫩的一盤盤薄厚適中的牛肉切片 。
各種牛肉片要美味除了肉要新鮮，切肉師傅的手上功夫卻也是十分緊要 。一頭牛擺在面前，師傅們從剔肋骨到取肉，可以在短短幾分鐘里迅速精準地取下十幾個精華部位，不是道行已高的潮汕牛肉廚師是絕對做不到這樣的庖丁解牛 。在潮汕當地，火鍋店門口總有幾個彪悍的師傅霍霍地切著肉，這是潮汕牛肉美味的源頭，現殺現切的牛肉才能夠保證最少量的水分流失，從而保證牛肉的最佳口感 。
除去現切牛肉以外，當你走進一間潮汕牛肉火鍋店，估計最吸引你的是手打牛肉丸的場面 。店內手打牛肉丸的師傅手持足3斤重的長扁形的鐵棒，以動感的節拍連續捶打砧板上牛肉 。待牛肉捶成軟綿的肉醬后，接著放進適量精鹽、雪粉、魚露等調料，用手抓肉漿 ， 握緊拳擠成丸 。用羹匙掏進溫水盆里 ， 使牛肉丸成型，就可以下鍋了 。手打牛肉丸吃起來彈脆可口 ， 咬開后，滿滿的油香汁水，令人回味 。
相對于牛肉切片的各種不同，火鍋湯底通常是蘿卜等清湯底，因為清湯火鍋才能吃出牛肉的鮮味 。待鍋內沸騰翻滾，依次由瘦至肥涮各種部位的牛肉 ， 嘗各種牛肉切片的不同口感，真是牛香滿溢，各種牛?。?
3、誰能告訴我潮汕的牛肉部位名稱嗎?例如:絲仁,脖蘭,肚拼,挑仔,時子,時…我只知道一部分：對照著西餐的分類法，吊龍就是西冷和肉眼，肥胼是牛腹夾層肉 ， 匙仁是肩胛里脊肉 ， 五花趾是牛腿腱肉 ， 吊龍的意思是牛脊 ， 吊龍伴則是腰脊肉的兩個側邊 ， 而這里頭還要再細分，吊龍伴中的兩個小吊龍，即牛骨盆的夾縫中，兩條長長的肉，樣子有點像龍蝦的兩根大觸須，潮汕人叫它“伴仔”或“龍蝦須”，這幾兩重的肉須 ， 便是吊龍伴中最為登峰造極的美味了 。正五花則屬于“腳只” ， 即牛腱肉的部分，但是要精確到牛后腿大腿內側的兩小條 。
4、牛最好吃的部位排名牛最好吃的部位排名：
1、五花腱 。后腿內側的兩小條即為五花腱，彈性豐富 ， 極致新鮮 ， 由于肉里包筋，脆爽十足！每300斤僅有1斤，可謂口口金貴 。
2、吊龍 。即牛里脊，是附于里脊外的一層肥瘦均勻的嫩肉 。其特點是肥肉不膩，鮮甜彈牙，瘦卻不柴，肉汁飽滿，可謂登峰造極的無上美味 。
3、匙柄 。位于牛肋骨之下，無論肥瘦，中間會有一條明顯的肉筋紋路，入口柔軟又超彈，極有拉伸感 。
4、胸口U 。牛心臟旁的一塊脂肪，看起來白白一片片，屬稀有部位，大而肥的牛才有 。新鮮的胸口U呈白色，較有嚼勁，肥而不膩十分脆爽 。
5、肥胼 。在整頭牛身上僅占百分之八的量 ， 只有熟練的師傅才能將其分解剔出，特難得！牛腹部的夾層肉，肥瘦各一層，吃著肥香又飽滿 。
6、雪花 。所謂“雪花”，是脂肪沉積到肌肉纖維之間 ， 形成明顯的紅、白相間，狀似大理石花紋的牛肉 。肥瘦相間，口感柔潤，極為鮮嫩，肉中上品 。
7、牛舌 。每頭牛僅有一牛舌，肉量可顯珍貴 。與牛肉的口感不盡相同 ， 但長期咀嚼嫩草形成了牛舌別樣的柔嫩質感，軟中帶韌，韌中含滑 。
8、匙皮肉 。也稱匙仁，位于牛脖仁下方的部位，接近肋骨 ， 因為連著脖子，筋肉結實，肉中間常穿插著細筋，脂肪含量高，非常鮮嫩 。
9、腳趾肉 。俗稱三花腱 ， 這塊肉位于上臂，稱為前腿肌腱，位于肩胛骨里側，有粗筋通過 ， 肉質酥脆，汁水鮮甜 。
10、嫩肉是位于臀腿部位的肉，產量較大 ， 甜度高，一般會切的比較厚，涮之前滴幾滴油拌勻一下，軟嫩滑溜！
5、23種牛肉部位,潮汕火鍋怎么點才高大上美食 ， 不止美食 。品味兒，咂摸人間的味兒 。
“
西餐點菜時暈頭轉向
西冷、沙朗、菲力、眼肉、T骨
看似堅定的選擇一款“菲力”
心里微微發毛還要保持微笑
來吃潮汕火鍋
才知道潮汕的神稱呼
早已將西方叫法秒到九霄云外：
脖仁、匙仁、匙柄
五花趾、三花趾、肥胼
胸口U、吊龍、吊龍伴
毛肚、百葉、金錢肚
……
抱著菜單眼花繚亂
到底該如何點餐才能不失逼格
于無形處扳回西餐丟掉的城？
”
為什么我渴望解牛？因為我對牛的各個部位，都愛得深沉 。
先來一張牛身各部位詳解圖：
1. 脖仁
珍貴等級：
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