雨季，也是野生菌的季節(jié) 。大自然的神奇在于它能創(chuàng)造出無(wú)數(shù)神奇的物種 。野生菌，就是其中之一 。山珍海味，山珍便是它 。當(dāng)然，在野生菌的季節(jié)，不要隨意去山林里撿菌子，特別是桉樹(shù)下的菌子，是有毒的 。因此，購(gòu)買野生菌要到正規(guī)市場(chǎng)上買 。
見(jiàn)手青，是具有傷變后呈靛藍(lán)色顯色反應(yīng)特征的一類牛肝菌的統(tǒng)稱，物種數(shù)量龐大，隸屬于牛肝菌科，大部分歸到牛肝菌屬，也有其他一些屬 。如：黃柄牛肝菌屬、絨蓋牛肝菌屬、粉末牛肝菌屬、橙牛肝菌屬等 。
在云南貴州一帶，常食用黃見(jiàn)手、紅見(jiàn)手、黑見(jiàn)手 。見(jiàn)手青一定要做熟透了才能吃?。。?br />
用料
主料：見(jiàn)手青800克大蒜3頭干紅辣椒適量鹽適量食用油2大勺
輔料：花椒粒適量
做法
1.
見(jiàn)手青本來(lái)是黃色或者紅色，切開(kāi)之后具有傷變后呈靛藍(lán)色 。見(jiàn)手青洗干凈，可以借助小牙刷輕輕刷去泥土 。
2.
大蒜切片，辣椒切段
3.
鍋內(nèi)下油，油熱后加入花椒粒，讓油能浸透花椒的麻味兒
4.
然后撈出花椒扔掉，下蒜片爆香
5.
接著下紅辣椒爆香
6.
再倒入切片的見(jiàn)手青，翻炒
7.
翻炒到見(jiàn)手青顏色完全看不見(jiàn)靛藍(lán)色，一定要炒熟！這一步很重要?。?！炒熟！！然后放適量鹽，翻炒均勻
8.
起鍋
烹飪技巧
1、大蒜的量不能再減了，一點(diǎn)要多放蒜才好吃；
2、辣椒可以多爆一會(huì)，比較香；
3、一定要炒熟炒熟炒熟！不然吃了等著見(jiàn)小人吧！
4、炒的過(guò)程有些切片的菌子會(huì)粘在一塊，一定要用鍋鏟弄開(kāi)，保證每一片菌子都炒熟，切忌不要炒糊，糊了的菌子也不能吃 。
步驟 1
野生菌用熱水燙一下，然后用干凈的廚房毛巾擦洗干凈(有條件最好用新鮮南瓜葉洗菌子，超好洗！)，去蒂洗凈泥土后，再用清水反復(fù)清洗掉多余的泥沙，不然吃起來(lái)會(huì)有泥沙，影響口感！
步驟 2
把洗凈的菌子瀝干水份，切成厚薄均勻的薄片待用 。
步驟 3
鍋里混合放入色拉油和豬油適量(可以多放一些油，因?yàn)榫雍芪?，油多一點(diǎn)也不容易糊鍋！)
步驟 4
【野生菌炒辣椒怎么做好吃】油溫合適的時(shí)候放入蒜片，姜片，花椒，干辣椒炒香(可以用中火，不然干辣椒容易焦！)然后倒入切好的菌子放入鹽、味精、醬油炒一會(huì)，然后加一點(diǎn)水，水不要太多！炒的過(guò)程中要一直不停的翻炒，糊鍋了就不能吃了，由于是野生菌，而且品種也比較繁多，所以我炒的時(shí)間比較長(zhǎng)，差不多炒了40分鐘！(期間有反復(fù)的加水，每一次都少許) 待快起鍋的時(shí)候，倒入青紅尖椒，開(kāi)大火翻炒2-3分鐘，(注意不要糊鍋！)等到鍋里的水分都蒸發(fā)了，油亮亮的時(shí)候，就可以出鍋了！
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