4.美味的牛皮上桌咯
牛皮分兩種，一種做好后比較軟而粉，另一種做好后稍硬而脆，我買的是脆的那種，所以炒的時候不要加水否則會糊 。
水晶牛皮
食材
- 主料：牛皮適量 青椒適量 紅椒適量 大蒜適量
- 輔料：料酒適量
1.準備好青紅椒、大蒜、料酒
2.切好青紅椒及大蒜、調好料酒
3.爆炒時放上調好的料酒就行了
湖南特色菜--炒牛皮
【有沒有用牛皮燒的菜，沒的話，是為什么有的話，牛皮怎么燒比較好吃】
炒牛皮的做法
牛皮市場上有賣，有整張的，也有切好的，如果整張的買回來后清理干凈要用鍋先煮熟了，然后再把牛皮切成一小片一小片，然后再曬干 。這樣就可以保存很久了，什么時候想吃了再用溫水泡發就可以了 ?，F在市面上還有現成的賣，如果嫌麻煩直接買現成的就可以了 。
我家的牛皮是從媽媽家拿回來的，前面的工序已經省了，直接用溫水泡發就行 。蔥姜蒜是必不可少的，胡蘿卜是我用來配色的，可以不用，干辣椒最好是有，有辣椒的菜吃起來會特別香一些 。
鍋燒紅后放入食用油，我選擇的是茶樹油，也是從媽媽家帶過來的，（現在發現有媽的孩子真是個寶，媽媽什么東西都給我準備了
）因為這個油是自己家壓榨的非常純，茶樹油可以去掉牛皮上的腥味，還有茶樹油本身就有淡淡的清香，先將蔥姜蒜爆香
然后再下乳胡蘿卜翻炒
將泡發好后的牛皮放進去炒軟，放鹽入味
然后再下干辣椒
加入一點蒜苗和芹菜之類餓翻炒一下調味就可以了 。
其實炒牛皮就是這么簡單，這里要記住的是：牛皮一定不要煮太爛了，那樣吃起來口感不好，還會影響味覺 。牛皮吃起來口感Q彈是最好的了 。有點像吃牛蹄筋的感覺一樣，但是又不能太硬 。要不會嚼不爛 。這點把握好了就成功了
如果剛好家里有酒的話，再喝上那么一盅小酒那是最愜意不過的了
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