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面粉的低筋和中筋及高筋是怎么區分的( 二 )

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正確區分面粉筋度的方法如下！
一 ， 看面粉用途
低筋粉：用于制作酥脆餅干 ， 松軟的蛋糕等等
中筋粉：用于制作餃子 ， 包子 ， 饅頭 ， 面條等
高筋粉：用于制作面條 ， 面包等等
一般面粉包裝袋上會標明面粉的用途 ， 或者有些就直接表明出來 ， 例如：餃子粉 ， 面包粉等字樣！所以就能辨別出來！
二 ， 看蛋白質含量
低筋?面粉?：蛋白質?含量?在?8.5%左右?
中?筋面粉?：蛋白質?含量?在?9%～11%左右?
高筋?面粉?：蛋白質?含量在?12%以上?
超?高筋?面粉?：蛋白質?含量?在?13.5%以上?
注意?現在?很多?廠家?都會?在?面粉?包裝袋?上?標注?一些?字樣?：例如? ， 高筋?面粉? ， 高?精?高筋?小麥?粉? ， 只要是?帶?高筋?倆字?的?就是?高?筋?面粉?！

面粉的低筋和中筋及高筋是怎么區分的


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三? ， 洗?面筋?
取用?面粉?和面成?面團? ， 然后?將?面團?揉至?光滑?細膩?后? ， 用?清水?洗?掉?面團?中?的?淀粉? ， 剩下?的?就是?面筋?了? ， 將?面筋?干燥?后?稱?量?重量? ， 再?初?以?面粉?本身?重量? ， 就可以?粗略?得到?蛋白質?含量?的?大概?量?咯?！
總結?：在?不用?面粉?制作?面食?的?前提下? ， 前?兩種?方法?是?最簡單?且?有效的?鑒別?方法?！
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首先從外觀上來看
高筋面粉：顏色較深 ， 低筋面粉：顏色較白 ， 中筋面粉：顏色乳白 ， 介于高、低粉之間 。
從觸感上來說
高筋面粉質地松散光滑 。不易成團 。
低筋面粉用手握住會固結成團 ， 能保持形狀不散 。
中筋面粉質地半松散 。
面粉的構成為 ， 一粒小麥從外往里分為三層磨 ， 越往里韌性越高 ， 蛋白質含量也越高 。而面粉的筋度又由蛋白質含量決定 ， 蛋白質含量越高 ， 筋度越強 。由此 ， 我們可以知道胚乳最外層為低筋面粉 ， 中間層為中筋面粉 ， 最里層則為高筋面粉 。
面粉的低筋和中筋及高筋是怎么區分的


高筋面粉適合用來做面包、派皮、松餅、泡芙等口感偏韌性的點心 。此外蛋白質含量超過14%的被稱為特高筋面粉 ， 是用來制作油條、面筋這類特別有彈性咬勁的食品 。
面粉的低筋和中筋及高筋是怎么區分的


中筋面粉適合制作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來帶點勁道的面食點心（中式點心一般都用中筋面粉） 。
面粉的低筋和中筋及高筋是怎么區分的


低筋面粉最適合用來做蛋糕 ， 此外也常用來做松糕、餅干、撻皮等口感蓬松酥脆的西點 。
面粉的低筋和中筋及高筋是怎么區分的


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