【小蘇打是什么？】
小蘇打又稱之為碳酸氫鈉 ， 白色粉末狀 ， 碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽 ， 溶于水時呈現弱堿性 ， 小蘇打這樣的特性常作為膨松劑、腌制肉類中最為使用 ， 平時常見的饅頭、油條、糕點等就是加入了小蘇打使做出來的糕點更加蓬松 。小蘇打還有對肉類中的蛋白質還有腐蝕的作用 ， 用來腌制肉類使肉質變的松弛達到鮮嫩的口感 。
【小蘇打腌制肉類方法】
小蘇打是一種堿性的物質 ， 小蘇打與牛肉中的酸性發生反應后牛肉變的膨脹而且肉質纖維被“腐蝕”變軟 ， 這樣腌制出來的牛肉口感就“嫩” ， 而當牛肉吸收水分后 ， 這樣腌制出來的牛肉就變“滑” ， 所以這樣牛肉吃起來口感就變的嫩滑 ， 腌制方法如下 。
【小蘇打腌牛肉方法有哪些】
【所需原料】：牛肉500g、蠔油、生抽、白糖、小蘇打3g、清水100g、食用油 。
1. 新鮮買回來的牛肉首先垂直于牛肉的紋路切斷 ， 切成薄片 ， 在腌制前牛肉一定要瀝干水分 ， 然后再腌制 。
2.牛肉中加入蠔油、生抽、白糖、小蘇打、清水然后不停攪拌 ， 使牛肉吸收調料和清水 ， 然后再加入蛋清和淀粉 ， 反復攪拌 ， 攪拌至牛肉帶有黏性 ， 然后再加入少許食用油攪拌兩下 ， 放一旁腌制30分鐘就可以 。
【小蘇打腌制牛肉小貼士】
1.腌制牛肉加入小蘇打的份量很關鍵 ， 不能加多 ， 500g牛肉只需加入3g小蘇打就可以 ， 如果加的過量 ， 會使牛肉帶有苦味和牛肉吃起來帶有堿水味 ， 這是使用小蘇打腌制肉類最為關鍵的一點 ， 也是很多人做錯沒有把握好的一點 。
2.腌制牛肉加入的清水同樣是非常的關鍵 ， 加入清水可以使牛肉的肉質更加嫩滑 ， 牛肉與清水的份量500g牛肉加入100g清水就可以 ， 腌制的時候清水要分兩次加入 ， 要讓牛肉充分吸收水分 ， 這樣牛肉在炒的時候才不會因為肉中的水分流失而影響口感 。
3. 用小蘇打腌制牛肉加入少許的白糖可以覆蓋掉部分小蘇打所產生的苦味和堿水味。
4. 如果想要腌制出來的牛肉味道更好 ， 在腌制的時候可以加入少許的姜汁 ， 注意了是姜汁不是姜絲 ， 姜汁可以使牛肉更好的吸收 ， 做出來的牛肉菜品味道更好 。
【使用小蘇打腌制肉類的缺點】
小蘇打用來腌制牛肉一般都是在專業的餐飲店最為常見 ， 因為簡單高效制作起來更為方便 ， 在家庭制作不建議這樣去制作 ， 畢竟小蘇打屬于一種化學用品 ， 如果控制不好份量吃過量了對身體是非常不好的 。
而小蘇打用來腌制肉類雖然可以使肉類的口感變的嫩滑 ， 但是小蘇打的堿性和牛肉中的蛋白質酸性發生反應后會使牛肉中的蛋白質發生變性 ， 這樣牛肉中的營養成分就不會容易被人體所吸收 ， 特別是牛肉中的B族維生素會全部消失 ， 這樣的牛肉雖然是口感好 ， 但是吃了卻沒有好處 ， 而且這樣腌制出來的牛肉也沒有了食材自身的味道 。
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