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咸鴨蛋一般要腌制30天左右就可以吃 。
介紹幾種方法：
【白酒腌鴨蛋要多久，咸鴨蛋一般要腌制多久才可以吃】簡單辦:選鴨蛋用清水認(rèn)真蛋外殼洗干凈(否則細(xì)菌蛋孔面) 放盤徹底風(fēng)干水(定要徹底弄干水哦) 風(fēng)干鴨蛋放白酒浸濕(隨便白酒都越高級越般用檔或者高梁酒)再浸濕鴨蛋放鹽面裹層(鹽面放些花椒更)裹鹽鴨蛋放密封塑料袋口扎緊防止漏氣放陰涼處約十或十五天吃，吃前建議先煮嘗嘗味道，不夠再放幾天，
1、黃沙腌蛋：備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量腌制先黃沙倒入盆加入精鹽、精油水?dāng)嚢韬隣钤傧磧袅栏甚r鴨蛋逐放入粘泥待鴨蛋均勻粘泥沙取放入食品袋或其容器內(nèi)3周即取洗泥沙煮食若黃沙用其泥沙代替沙粘性加少量粘土.
2、飽食鹽水腌制水鹽用量按鴨蛋少定腌制先食鹽溶于燒水達(dá)飽狀態(tài)(濃度約20%)待鹽水冷卻倒入壇并洗凈晾干鴨蛋逐放進(jìn)鹽水密封壇口置通風(fēng)處25左右即壇取蛋煮食腌制咸鴨蛋蛋黃油味道特別香
3、面糊腌制取面粉適量用熱水調(diào)糊狀加入少許五香粉白酒并拌勻再洗凈晾干鴨蛋逐粘裹面糊滾層食鹽放入壇密封壇口食鹽與面糊融起讓鹽滲入蛋內(nèi)25即取煮食
4、白酒浸制按每5公斤鴨蛋60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料浸腌先晾干鴨蛋放白酒逐浸蘸再滾精鹽放入容器內(nèi)密封放置干燥、陰涼、通風(fēng)處約30即取煮食
5、辣味咸蛋腌制備辣醬精鹽各碗洗凈新鮮鴨蛋若干腌制瓷罐用清水洗凈并用水燙刷擦干鴨蛋逐辣醬均勻蘸再精鹽滾遍輕放進(jìn)瓷罐頂層撒精鹽少許加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封放置陰涼通風(fēng)處30-40即罐煮食
6、辣咸酒味蛋腌制取稠辣醬、白酒按8:2比例調(diào)拌均勻洗凈晾干鴨蛋逐放入均勻滾蘸再精鹽滾遍放入瓷罐內(nèi)嚴(yán)密封口腌制70-90即種腌鴨蛋呈辣紅色酒香四溢咸微辣味美宜
7、五香咸鴨蛋腌制取花椒、桂皮、茴香、姜、精鹽用等量水煮沸20鐘倒入瓷壇內(nèi)洗凈鴨蛋泡入封嚴(yán)壇口40即煮食種鴨蛋香味濃郁微咸口
用高壓鍋我總覺自腌制吃
咸鴨蛋特別是那種蛋黃出油的味道最好，怎樣自己在家腌制出蛋黃出油的咸鴨蛋又需要腌制多長時(shí)間呢？今天介紹幾種簡單的方法:
一、黃泥（沙）腌制法:25天左右
50個(gè)鴨蛋洗凈，30克茶葉、100克精鹽、加水熬成250克濃汁，冷卻后加入黃酒75克，倒入適量黃土（沙）和成泥，鴨蛋在黃泥中滾勻，裝入壇子或者塑料袋密封，差不多三周以后就可以吃了 。
二、飽和鹽水浸泡法:30天
鴨蛋洗凈備用，水和鹽根據(jù)鴨蛋多少來定，把適量食鹽倒入燒開的溫水中攪拌，直到食鹽不再溶解，冷卻后倒入壇中，把鴨蛋放入密封壇口放在通風(fēng)處，30天左右就能吃了 。
三、白酒食鹽浸泡法:30天
先把鴨蛋洗凈晾干，10斤鴨蛋、60度白酒2斤、精鹽1斤備料，晾干的鴨蛋一個(gè)一個(gè)地放入白酒中浸蘸，再裹上精鹽，放進(jìn)容器中密封，放在干燥、通風(fēng)處大約30天可以吃 。
四、鹵鹽水法:20天
鴨蛋洗凈晾干，用高濃度白酒浸泡三分鐘放入容器中，清水煮開后加入食鹽、花椒、大料等，煮沸冷卻后倒入放鴨蛋的容器，剛好沒過鴨蛋，密封保存20天 。
五、辣醬腌制法:30—40天
鴨蛋洗凈晾干，辣醬精鹽適量，晾干的鴨蛋在辣醬中滾均勻，再滾一遍精鹽，然后放入壇中頂層撒少許食鹽，密封嚴(yán)實(shí)，放在陰涼通風(fēng)的地方，腌制30到40天 。
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