【粉條和啥菜搭配做包子】
粉條可和胡蘿卜、豆腐、青菜、香菇、韭菜等搭配做包子 。用粉條做包子時(shí)，粉條應(yīng)該先用水泡軟，做出來的粉條包子才軟糯可口，不易斷 。做包子時(shí)，要注意肉餡比例和咸淡的掌握 。蒸包子時(shí)，在鍋底刷層油，可使包子不粘鍋 。
蒸包子常見問題和解決辦法：
1、包子過于膨脹蓬松：醒發(fā)時(shí)間過長(zhǎng)，可縮短醒發(fā)時(shí)間；筋力不夠，應(yīng)采用中筋面粉；面團(tuán)醒發(fā)速度太快，可降低面團(tuán)發(fā)酵溫度、或酵母使用量 。
2、包子表面不白，成型不好：成型時(shí)要保持面團(tuán)表面光潔，可適當(dāng)壓面，撒些干粉 。
3、表皮無光澤、起皺或開裂：醒發(fā)速度太快，可降低發(fā)酵溫度；蒸汽不足，可用旺火急蒸；包子成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機(jī)壓延3-4次 。
4、成品易老化、發(fā)硬、掉渣：包子成型時(shí)水分不足，可適量用水；攪拌不足，可充分?jǐn)嚢?，使面筋形成網(wǎng)絡(luò)；發(fā)酵不足，可選用發(fā)酵力強(qiáng)的酵母 。
5、內(nèi)部組織粗糙：面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)、溫度過高，可縮短發(fā)酵時(shí)間，降低發(fā)酵溫度 。
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