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1、大白菜餡包子的家常做法大白菜味美清爽，營養(yǎng)豐富。用大白菜與肉配輔料調(diào)拌成餡，包成包子，鮮香爽口，口味極佳。下面介紹大白菜餡包子的家常做法。
工具/材料面粉 1000克，發(fā)酵粉 7克，大白菜半顆，肉餡 500克。
蔥，姜，蒜，鹽，味精，花椒，八角，甜面醬，腐乳汁，料酒，蠔油，芝麻油，醬油，油。
01面粉放入盆里，放入發(fā)酵粉，然后用溫水和成面團，放到室內(nèi)溫度比較高的地方，發(fā)酵兩個小時。
02大白菜用水清洗干凈，控干水分，切成碎末。放入一匙鹽，再用手抓揉白菜，使白菜下水，然后用手攥干水分。
03豬肉切成碎末，也可以購買現(xiàn)成的肉餡，我用的是購買現(xiàn)成的肉餡。
04蔥，姜收拾清洗干凈，控干水分，切成碎末。
05鍋里放入油（油要稍多放一下）加熱，油熱后放入花椒，八角，炸出香味后，關(guān)火，把油晾涼。油涼后，撈出花椒，八角不要，放入肉餡，蔥，姜末，放入鹽，味精，醬油，甜面醬，腐乳汁，蠔油，芝麻油，料酒，攪拌均勻。
06然后放入大白菜，攪拌均勻，拌和成包子餡。
07把發(fā)好的面，用手揉勻，然后搓成長圓條，切成劑子，用手按壓成小餅狀，再搟成面皮。
08用匙兒把拌和好的包子餡，摶成團，放入面皮上，然后先用手捏住一個角，再按順時針方向捏褶，捏成圓形后收口，形成包子形狀。
09把包好的包子，上鍋蒸，開鍋后十五分鐘，關(guān)火即可。

2、白菜包子餡的做法面粉 400克
大白菜 700克
瘦豬肉末 200克
干酵母 3克
泡打粉 3克
白糖 10克
溫水 260ml
蔥花 30克
姜末 20克
蠔油 25克
黃醬 20克
香油 15克
蔥油 15克
紹酒 10克
五香粉 2克
白菜剎水用鹽 10克
面團制作；面粉里放入干酵母、泡打粉和白糖拌勻。
用溫水和面。
面團和好后蓋上濕毛巾個松弛15分鐘。
往白菜碎里撒上鹽拌勻，進行剎水備用。
肉末里放入姜末、黃醬、蠔油和少許紹酒，肉餡里再倒入香油拌勻腌制片刻備用。
把剎出水的白菜用手攥干，里面撒上蔥花倒入腌好的豬肉餡。
再撒入少許味精和蔥油。
把餡料拌好后備用。
把松弛好的面團搓成條揪成面劑子按扁。
然后用搟面杖搟成皮。
用皮料包好餡后碼入小籠。
鍋中注入涼水放上籠屜進行蒸制，水開蒸7-8分鐘即可。
制作包子不需要發(fā)酵很長時間，和好面十幾分鐘后制作就可以，因為里面放了泡打粉，用涼水蒸酵母也會緩慢發(fā)酵的，這種方法比自發(fā)面粉好用。
包子特點；口味醬香、制作快捷，不需事先把面發(fā)的太久。
1、由于使用了泡打粉又使用涼水蒸包子，因此不需事先發(fā)酵便可制作，隨著鍋中溫度的升高會令其自然膨脹和發(fā)酵；
2、和面時使用溫水，面團稍軟一些為宜，這樣比較好包。
1 把面粉放少許酵母和適量水活成面團，醒兩個小時。
2 把醒好的面揉成光滑的面團。
3 五花肉剁小塊，姜蒜切末。
4 白菜洗凈瀝干水分后切碎。
5 把切好的白菜和豬肉餡放入一個盆內(nèi)加入油，鹽，味精，少許五香粉，蠔油。
6 加入掰碎的粉條。
7 把餡攪拌均勻。
8 面團揉成長條，再切成大小差不多的小團。
9 拿一塊搟好的皮放入適量餡。
10 一只手按著餡，一只手往內(nèi)捏面如圖示。
11 用同樣的方式繼續(xù)往前捏。
12 最后合口用力捏住就行。
13 包好的包子醒十幾分鐘，放入蒸籠內(nèi) 。
14 水開后放入，等鍋內(nèi)水再開時開始計時，15分鐘就熟了。
1.放入干粉條相對難包一點，但是蒸出來好吃，粉條很勁道。
2.白菜要提前洗好晾干，不然包的時候會有很多的水。
3.豬肉不用剁的太碎，這樣比較好吃。
白菜包子餡的做法是很簡單的，關(guān)鍵是和面的步驟，大家首先要選擇低筋面粉，然后用溫水和面，和面好之后進行醒面，最后在將白菜剁碎，加入少量的肉末、雞蛋以及食鹽，然后攪拌均勻之后在包裹在面皮里面，做好的包子蒸20分鐘左右就可以出鍋食用了，大家可以學(xué)習(xí)白菜包子餡的做法。
白菜餃子餡怎么做好吃
材料：白菜，豬肉，面粉，雞蛋，鹽，豆油，花椒，醬油，拌餡料，老湯。
1.先將準(zhǔn)備好的白菜清洗干凈，之后將白菜切碎，撒鹽，將水份沙出來，擠干之后備用。
2.豬肉切成肉餡，加入蔥姜末，調(diào)料拌勻，加入白菜。
3.面粉加一個雞蛋和水許鹽揉成稍硬光滑的面團，醒半小時，再揉光滑，揪成小劑子，搟成餃子皮。
4.包肉餡料，水開后煮至水開，再加些涼水，重復(fù)三次。
材料：豬肉500克，大白菜450克，餃子皮，水250ml ，生姜15克，鹽20ml(10ml加入肉末中， 10ml加入白菜中)，生抽35~40ml，生粉15ml，麻油10ml
1.將準(zhǔn)備好的豬肉切丁，之后再切成肉末，加一些磨碎的姜蓉，之后在肉末當(dāng)中加10ml食鹽。
2.加入30~40ml生抽、15ml生粉拌勻。
3.分次加入250ml的清水，邊加水邊用筷子向著同一個方向攪拌。
4.直至肉末起膠，放入冰箱冷藏。大白菜切碎，加入10ml鹽拌勻，靜置15分鐘。
5.擠去多余水分，加入10ml麻油，拌勻，與肉餡拌勻，如果感覺水分太大，繼續(xù)放入冰箱冷藏一會再用。
6.取一塊餃子皮，中間放入一勺大白菜豬肉餡，捏成餃子，依次包完全部餃子 ?？梢哉P放入冰箱冷凍后再分袋裝好冷凍。
7.餃子做好，如果不是當(dāng)時吃的，就封上保鮮袋放冰箱冷凍。
8.平底鍋抹一層薄油，排進餃子，中火煎至餃子定型。
9.沿著鍋邊，倒入按1:10比例兌好的生粉水(1湯匙生粉加10湯匙清水)，沒過餃子一半。10.蓋上蓋子中小火煮至生粉水將干，打開蓋子，撒上芝麻，轉(zhuǎn)中大火煎至水分干透，底部香脆即可。
吃白菜養(yǎng)顏護膚
大白菜的水分含量是比較高的，它的熱量很低，在干燥的冬季吃些大白菜是不錯的選擇。這樣可以讓皮膚保持水潤。此外，白菜當(dāng)中還富含維生素C、E，可以讓肌膚更好。
吃白菜能補鈣
每一百克大白菜含有43毫克的鈣，如果不喜歡喝牛奶的話，可以用大白菜的汁代替，它們的價值是等價的，當(dāng)然，大白菜的汁一定要是熟的哦。
吃白菜可防癌
這個是有科學(xué)依據(jù)的，是科學(xué)家研究發(fā)
餃子餡淡一點，包子餡咸一點，因為包子皮厚。餡的鮮味要跟皮兒達到平衡。
包子餡可以剁的稍微整一點，不必太細(xì)，因為蒸的時間稍長，不用擔(dān)心不熟。包子餡吃起來有點嚼勁更香。
包子餡的蔥比例可以多一些，但是餃子餡蔥太多肉太少不抱團，煮破了滿鍋蔥花。
在北方，每到這個時候，家家戶戶都會做同樣一件事，就是囤白菜！依稀記得小時候，一到冬天，院子里整整齊齊地碼放著兩種東西，一種是蜂窩煤，一種是大白菜。在那個物資匱乏的年代，白菜給我留下了特殊的記憶。直到現(xiàn)在，我家每逢包餃子，包子，永遠(yuǎn)是白菜餡的，全家人都喜歡它那種清香的味道……
霜降后的大白菜更香甜，用來包餃子，包包子，是最合適不過的。但是，您知道怎樣調(diào)餡更好吃嗎？怎樣和面更暄軟筋道嗎？今兒小簡，就跟您好好聊聊白菜入餡那點事，再教您白菜包子的做法，可謂是干貨滿滿，喜歡的寶寶不要錯過哦……
白菜因為其含水量較多，所以做餡時，有人焯水，有人直接包，其實這都是大錯特錯的！如果白菜焯水，那會大大減少其營養(yǎng)價值。如果直接包，更不對，這樣下水太多，包子餡根本沒法入味，再說又很難包。正確的做法是，用鹽腌制一會，再攥干水分就可以，下面是具體做法……
所需食材：大白菜，豬肉餡，蔥姜末，生抽，老抽，五香粉，蔥油，蠔油，泡好的粉條。
做法，1：大白菜剁碎撒上鹽翻勻，腌制一會，然后用力攥干水分，再加入蔥油拌勻。
2：肉餡加入蔥姜末，五香粉，生抽，老抽，蠔油，攪勻腌制30分鐘，至入味。
3：面粉加入酵母粉，泡打粉，雞蛋，鹽，溫水，和成面團，蓋保鮮膜醒發(fā) 。
4：將肉餡和白菜混合，再加入粉條末，蔥油，攪勻即可。
5：醒好的面團下成小劑子，用自己熟練的手法包起來，放入籠屜內(nèi) 。
6；二次醒發(fā)，至包子胚大一圈，冷水上鍋蒸15-18分鐘就可以了。
簡小廚有話說：
1：肥瘦肉的比例為4：6最好，腌制時間不要低于30分鐘。
2：白菜腌制后，一定要用力攥干水分，實在不行就壓上重物。
3：面團的發(fā)酵很關(guān)鍵，泡打粉和酵母可同時使用，縮短發(fā)酵時間。
4：包的時候，一定要多放餡，讓包子配看起來很豐滿，這樣蒸好后就不會塌陷。
5：根據(jù)包子胚的大小決定蒸制時間，一般來說15-18分鐘就完全沒問題。
【做白菜包子的步驟,大白菜餡包子的家常做法】6：蒸好的包子不要立即打開鍋蓋，再燜一會，防止遇冷回縮。
首先：化酵母：200ml的40度溫水中加入5克酵母，攪拌至酵母完全融化。
第二：發(fā)面：1斤面粉中倒入化好酵母的水，分多次加入，調(diào)制絮狀無干面下手揉面，面揉至光滑不粘手，蓋上蓋簾餳發(fā)至兩倍大小。
第三：腌制肉?。喊擁娜獠灰緄奶?nbsp;，這樣口感會更好，肉先求片再切丁，然后加入蔥花和姜末，加入一勺豆瓣醬，倒入味極鮮，這里要著重說一下，有些人喜歡加醬油，這樣調(diào)出的餡顏色重口味重不好吃，最好用味極鮮代替，顏色好，口感鮮嫩。再加入料酒、花椒粉攪拌均勻，腌制10分鐘。
第四：自家地里的大白菜只需要白菜心，切細(xì)即可。
第五：大白菜里倒入腌制好的肉丁，大白菜喜油，加入兩勺熟油，攪拌均勻，然后加入適量的鹽，因為加了豆瓣醬，所以鹽不要加太多，先加油再加鹽的目的就是讓油鎖住蔬菜的水分，營養(yǎng)不流失，包包子時不流湯，再加1勺雞精攪拌均勻。
第六：餳發(fā)好的面團我們?nèi)嘁蝗?nbsp;，目的是為了排一排氣，然后揉成長條，切成大小相等的劑子。
第七：取一個劑子先用掌心壓平，然后搟成一個中間厚邊緣薄的小餅，放入白菜餡，先對折，然后從中間按入一個凹陷，手法相同，一左一右向前按凹陷。直到封口，一個麥穗包子就包好了。
第八：蒸鍋加好水，放入包子餳發(fā)10分鐘，只是包子不塌皮的關(guān)鍵，然后大火蒸蒸25分鐘，再燜2分鐘就可以出鍋了。
大白菜包子好吃有訣竅，這樣調(diào)餡才叫香，鮮香爆汁，松軟不塌皮。這樣做出來的包子又暄又軟，餡大皮?。?吃上一口你絕對會愛上它，有著奶奶的味道，真好吃。
1、做包子肉不要剁，要切，這樣不但口感好而且特別香。
2、酵母要用溫水化開，這樣面才會發(fā)好，而且節(jié)省時間，可以少放一點糖促進發(fā)酵。
3、包子上屜后一定要餳發(fā)，這是包子暄軟不塌皮的關(guān)鍵。

3、白菜肉包子的做法和步驟1、餡料：五花肉、醬油、白胡椒粉、豆瓣醬、姜末、白菜、大蔥、油、鹽、雞精；
2、面團：面粉、溫水、發(fā)酵粉；
3、腌肉。挑選上好的五花肉切丁，放入醬油、胡椒粉，姜末，豆瓣醬、鹽雞精攪拌均勻，腌一小時以上。白菜餡包子，腌肉是關(guān)鍵，豆瓣醬腌肉或者是甜面醬腌肉都可以，不過我喜歡我們老家特制的面醬再就是豆瓣醬。
4、大白菜切細(xì)?。?放入少許油攪拌，（用油將其包裹，形成保護膜，減少白菜出水）放入大蔥，攪拌均勻。將腌好的肉放入白菜和大蔥中，攪拌均勻（先別急著跟肉餡攪拌到一起，這樣可以減少出水）。
5、溫水化開發(fā)酵粉，將面粉放入，和成面團，放置在溫暖的地方發(fā)酵。發(fā)至兩倍大，中間有較大空洞，就說明發(fā)酵完成。
7、照此方方將包子全部包起來。關(guān)鍵點2：放在溫暖的地方醒發(fā)，這個時間也很關(guān)鍵，包子發(fā)的好不好，也要看這個步驟哦，所以千萬別著急；蒸鍋加水，篦子上面刷油，將包子碼在上面，大火。冒熱氣之后，燒20分鐘關(guān)火。
8、小貼士：1、發(fā)酵一定不能只看時間，而是要觀察狀態(tài) 。發(fā)酵跟時間、溫度、發(fā)酵粉的數(shù)量和質(zhì)量都是有關(guān)的，不能單獨拿出任何一個來衡量是否發(fā)酵到位；2、放在溫暖的地方醒發(fā)，這個時間也很關(guān)鍵，包子發(fā)的好不好，也要看這個步驟哦，所以千萬別著急；3、關(guān)火之后千萬別急著開鍋蓋，再等5-8分鐘，等發(fā)酵的狀態(tài)穩(wěn)定了再開，就不會回塌了。
9、“白菜肉包”非常適合中午和晚上食用，可以選擇熱吃，也可以晾涼吃。它最大的特點就在于做法的健康和葷素搭配的合理。

4、白菜餡肉包子怎么做?食材：面粉600克、豬肉400克、白菜800克、
輔料：香油適量、鹽適量、白糖適量、醬油適量、姜適量、料酒適量、發(fā)酵粉適量。
1、把面粉放少許酵母和適量溫水活成面團，醒兩個小時。
2、白菜剁碎,加入鹽攪拌均勻放15分鐘后瀝干水分，加入肉餡,醬油,油,鹽。
3、面團揉成長條，再揪成大小差不多的小團，搟好皮。
4、拿一塊搟好的皮放入適量餡。
5、一只手按著餡，一只手往內(nèi)捏面，最后合口用力捏住就行。
6、包好的包子醒十幾分鐘，可以根據(jù)天氣情況而定，冬天就醒的時間長些。
7、然后再把包子放上鍋等鍋內(nèi)水開了，開始計時， 12分鐘左右就熟了就可以了。

5、白菜包包子怎么做好吃我的孩子特別愛吃包子 ?？墒俏野硬皇呛芎每?，總是蒸完后面不起，所以我一年也不蒸。好多人告訴我一些方法也不行。這一次蒸的包子很成功孩子也夸獎。
主料：五花肉400g、小白菜500g；
輔料：油適量、鹽適量、醬油適量、味精適量、香油適量
五花肉餡放油攪拌
再放醬油攪拌
小白菜洗凈用開水焯一下剁碎
把剁好的小白菜倒辦好的肉餡里拌勻
把包好的包子碼好
做鍋蒸8分鐘包子就出鍋
最好是涼鍋水蒸，面就不發(fā)死蒸出來的包子就好看，
1.和好的面扣嚴(yán)，放在溫暖的地方
2.豬肉剁碎，加入蔥花，醬油，十三香，鹽，料酒，少許水，順一個向攪打上勁。再放入熟油攪勻。
3.鍋中燒開水，把白菜淖幾分鐘后撈出，晾涼剁碎，擠出水分。
4.把白菜放在肉里攪拌均勻。要順著一個方向攪。
5.拌好的餡。
6.面團中加入小蘇打或堿面，充分揉勻，這個過程大概要十分鐘以上，然后放在一邊餳發(fā)十分鐘。切開后看到有蜂窩，就比較合適了。
7.切下一塊面，搓成長條，揪成劑子，搟成圓片。注意不要太??，中紴c暈⒑褚壞?。
8.放上餡料后包成包子。
9.包好后餳十分鐘。
10.鍋中加水，燒開后把包子放入蒸屜，蓋上蓋蒸十五分鐘。
11.熱騰騰的包子出鍋了。