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鵪鶉的家常做法大全,鵪鶉怎么做好吃

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1、鵪鶉怎么做好吃清燉鵪鶉湯的做法步驟
鵪鶉洗凈備用
鍋洗凈燒熱倒入適量油 ， 放入鵪鶉肉翻炒均勻
這時會有水出來，要把水分炒干
炒至肉塊微黃
倒入適量清水燒開
換入砂鍋里面
大火煮沸后轉小火煮40分鐘
放入適量鹽調味
繼續煮10分鐘即可
來自 美食天下 紫依水晶 的作品
鵪鶉5只    
鹽少許    生抽少許    
姜少許    燒烤醬50g    
酸梅醬50g    辣椒粉一小勺    
孜然粉一小勺    蜂蜜一小勺    
烤箱烤鵪鶉的做法步驟
1. 鵪鶉到超市買現成腌制好燒烤用的 。或者到市場買來殺好 ， 用少許鹽，姜，生抽腌制 。
2. 把腌制好的鵪鶉放入烤箱中層，溫度200—250℃ 。具體看你的烤箱，我喜歡開始時溫度高的烤得快，后邊小火一些慢烤入味，230℃烤15分鐘 。
3. 烤的時候，把燒烤醬，酸梅醬，混在一起煮一下，加入蜂蜜做成醬汁 。辣椒粉和孜然粉混合，待用 。你喜歡分開灑，也行，看個人口味調制 。
4. 我的烤箱一次能放2—3只鵪鶉，看到鵪鶉肉明顯熟了，冒油的時候，灑點孜然辣粉，翻面，溫度調到200℃，這個時候溫度不用太高 ， 慢慢烤孜然辣粉入味 。
5. 灑好孜然粉翻面烤5分鐘后，刷配制好的燒烤醬 。繼續烤5分鐘，把醬汁烤入味就可以吃了 。味道主要靠調制的醬汁 。我挺喜歡吃的 。
鵪鶉，冬筍，蔥頭，蔥，姜，鹽，料酒，醬油 ， 奶油 ， 胡椒粉，白糖，八角，香葉，雞精
1.鵪鶉擇洗干凈，切塊；冬筍切塊；蔥頭及蔥、姜切小塊
2.鍋中放花生油及奶油，下蔥頭、蔥、姜炒出香味，放入鵪鶉塊煸炒至斷生
3.放料酒、鹽、醬油、胡椒粉、八角、香葉、白糖、冬筍、高湯，用小火燜30分鐘
4.最后加雞精調好口味
凈鵪鶉500克，蔥段、姜片各15克 ， 干淀粉50克，花椒、八角、桂皮、陳皮各2克 ， 丁香1克，紹酒20克，精鹽5克，芝麻油20克，菜籽油1000克 。
1、鵪鶉洗凈瀝干水，用刀拍松，放入容器內 ， 加入全部調料(除不加干淀粉、芝麻油、菜籽油外)搓勻，腌約30分鐘入味 。
2、鵪鶉入蒸鍋蒸至熟爛取出，瀝去湯汁，去掉調料渣 。
3、干淀粉撒在鵪鶉上沾勻 。
4、將鵪鶉逐個下入七成熱菜籽油中，炸至酥脆撈出裝盤 ， 淋上芝麻油即成 。
香酥鵪鶉配料：
鵪鶉5只，淀粉25克，油菜5克，花椒10粒 ， 豆油1000克（實耗75克），大料2顆，白糖10克，醬油15克，醋10克，精鹽2克 ， 大蔥10克，料酒25克，芝麻辣鹽5克 ， 生姜10克 。特色：
呈櫻紅色 ， 味咸甜辣，香醇鮮嫩
1、鵪鶉摜死，拔凈毛，剖開脊背取出內臟 ， 洗凈 ， 用開水焯燙一下，取出，用清水洗凈 。瓷盆中放入鵪鶉，并加醬油、精鹽、紹酒、花椒、大料、白糖、醋，添上與鵪鶉相平的水 ， 調好口味，拌勻；大蔥去皮，切3厘米段；生姜去皮拍松，均放入瓷盆中
2、籠屜放上瓷盆，入蒸鍋 ， 蓋嚴至斷生，取出，去掉湯水和調配料，用濕淀粉抹勻鶉面表皮，晾涼，待炸
3、凈鍋燒熱，放入豆油，燒至六成熱時 ， 放入鵪鶉炸黃，撈出 ， 待油九成熱時 ， 放入復炸一次，使鶉皮起脆，撈出，控干
4、用凈紗布包后拍松，再去掉紗布裝盤，配上焯過的油菜葉，配芝麻鹽一碟 ， 即可
紅燒鵪鶉的做法 
把鵪鶉徹底清洗
鍋中加冷水放入鵪鶉燒到水煮開有很多浮沫  
把水倒掉，這就是焯水
鍋里加少許油，放入鵪鶉煸炒
加少許料酒繼續煸炒
加入生姜，事先只要用刀背壓扁就可以了 ， 再把鍋里的原料充分翻炒
加入醬油，慢慢加，不斷翻炒
加水快要沒過鵪鶉，大火煮開，改小火煮30分鐘  
到水分不多的時候，加入冰糖
大火煮到冰糖融化，要攪拌一下，湯水粘稠的時候差不多了     

鵪鶉的家常做法大全,鵪鶉怎么做好吃


2、鵪鶉做法 關于鵪鶉做法1、烤鵪鶉的做法
材料：鵪鶉兩只、紅酒三湯匙、蔥頭一只、蒜頭一瓣、生姜幾片、生抽4湯匙、鹽少許、花生油兩湯匙、香油一湯匙 。
做法：把蔥頭、姜切絲、蒜頭拍散 。和生抽、鹽、紅酒、花生油、香油放入鵪鶉里進行腌制（放入冰箱大約腌制12至24小時） ?？鞠漕A熱180度5分鐘 。把鵪鶉放在烤網上，下面用烤盤接渣 ?？?分鐘后取出鵪鶉再涂一次腌料 。鵪鶉的正反面各150度烤10分鐘 。取出鵪鶉，全身涂上一層蜜糖 。150度烤10分鐘即可 。
2、香酥鵪鶉的做法
材料：鵪鶉3只、醬油、料酒、花椒鹽、花椒、大料、白糖、蔥、姜、鹽、食用油各適量 。
做法：將鵪鶉去除內臟，清洗干凈，用開水將鵪鶉稍煮一下撈出 ， 待用 。把準備好的醬油、料酒、花椒、大料、白糖、蔥、姜和煮好的鵪鶉放入大碗中，加入水沒過鵪鶉，上鍋蒸3-5分鐘 。將鍋置火上，放入食用油燒熱，然后將蒸好的鵪鶉放入鍋內炸至皮起脆，取出，隨花椒鹽一起食用 。
3、杜仲鵪鶉煲的做法
材料：去核大棗10個、鵪鶉4只、山藥100克、枸杞子15克、杜仲30克、清湯、姜塊、黃酒、白砂糖、鹽適量 。
做法：將材料洗凈，山藥切段備用；取砂鍋，倒入除鹽外的所以材料和調味料，大火煲滾 ， 撇去浮末，用小火燉2小時半 ， 然后剪掉姜塊，加鹽調味即可 。
4、蟲草川貝燉鵪鶉的做法
材料：鵪鶉2只、川貝母8克、冬蟲夏草8克、雞湯、胡椒粉、姜片、蔥段、味精、鹽 。
做法：鵪鶉洗凈切塊，放沸水汆燙去血水，冬蟲夏草用溫水浸軟一下；取鍋，倒入姜片、蔥段、原料和雞湯，燉熟，加胡椒粉、味精、鹽調味 ， 然后取出蔥姜即可 。
5、鵪鶉煲湯的做法
材料：鵪鶉10只、香菇50克、冬筍50克，精鹽、味精、紹酒各適量、陳皮10克、蔥段20克、姜片20克 。
做法：首先要將鵪鵓宰殺，去毛及體內的各種內臟，用剪刀剪去脊骨，去血塊，洗凈；水發香菇去蒂洗凈，切片；冬筍洗凈，切成薄片；陳皮洗凈，切成細絲 。之后將鵪鶉放入鍋內 ， 倒入清水，放到旺火燒開，翻身稍煮一下，取出，用溫水洗凈血沫 ， 再放進砂鍋內，上面放土香菇片、冬筍片、陳皮，加入蔥段、姜片、精鹽、味精、料酒等各種調味品；最后再倒入用網篩濾過的煮鵪鶉的原湯 ， 蓋上鍋蓋，轉用文火煮制2小時左右即可出鍋食用 。
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3、鵪鶉的做法大全家常1、爆炒鵪鶉 。材料：鵪鶉3只（已宰殺好，重約300克）、辣椒2個、生姜、蔥、料酒、胡椒粉、生抽各適量 。將鵪鶉洗凈后斬件（去頭尾不要），辣椒切成小片，生姜也切成小片，蔥切成約3厘米長的段；起油鍋，下入鵪鶉與姜片，大火爆炒，要將水分炒干，鵪鶉肉有些微微發黃；撒入少許胡椒粉，下入適量的炒酒炒勻；下入辣椒 ， 放入適量的鹽，翻炒兩分鐘左右；下入蔥段，加入少許生抽，炒勻后裝盤即可 。
2、鵪鶉湯 。材料：鵪鶉肉500克、香菇（鮮）50克、冬筍50克、鹽5克、味精3克、料酒15克、陳皮10克、大蔥20克、姜20克各適量 。將鵪鶉宰殺，去毛、內臟，用剪刀剪去脊骨，去血塊，洗凈；水發香菇去蒂洗凈，切片；冬筍洗凈，切成薄片；陳皮洗凈，切成細絲；蔥切段，姜切片備用；將鵪鶉放入鍋中，倒入清水，用旺火燒開，翻身稍煮一下，取出；用溫水洗凈血沫，再放進沙鍋內，上面放上香菇片、冬筍片、陳皮絲、蔥段、姜片、味精、料酒，再倒入用網篩濾過的煮鵪鶉的原湯；蓋上鍋蓋，用小火煮2個小時即可 。
3、炸鵪鶉 。鵪鶉2只、蘿卜200克、菜油、生姜、蔥、醋、食鹽、料酒、味精各適量 。將鵪鶉放水中淹死后去毛和內臟，洗凈血水 ， 把它切成長、寬各1.6厘米的塊；蘿卜切成長3.3厘米、寬1.6厘米的塊，備用將鍋置武火上，放入菜油燒沸 ， 將鵪鶉塊下鍋 ， 用鋁鏟反復翻炒至肉變色，再將蘿卜放入混炒，然后放入蔥、生姜末、料酒、醋、鹽，加水少許，煮數分鐘，待鵪鶉肉熟即成 。
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4、鵪鶉的做法大全 鵪鶉的烹飪方法1、香酥鵪鶉
材料：凈鵪鶉500克，蔥段、姜片各15克，干淀粉50克，花椒、八角、桂皮、陳皮各2克，丁香1克 ， 紹酒20克，精鹽5克 ， 芝麻油20克，菜籽油1000克 。
做法：鵪鶉洗凈瀝干水，用刀拍松，放入容器內 ， 加入全部調料(除不加干淀粉、芝麻油、菜籽油外)搓勻，腌約30分鐘入味 。鵪鶉入蒸鍋蒸至熟爛取出 ， 瀝去湯汁，去掉調料渣 。干淀粉撒在鵪鶉上沾勻 。將鵪鶉逐個下入七成熱菜籽油中，炸至酥脆撈出裝盤，淋上芝麻油即成 。
2、紅燜鵪鶉
材料：鵪鶉1只 ， 冬筍100克 ， 蔥頭1個，蔥，姜，鹽，料酒 ， 醬油，奶油，胡椒粉，白糖，八角，香葉，雞精 。
做法：鵪鶉擇洗干凈，切塊；冬筍切塊；蔥頭及蔥、姜切小塊 。鍋中放花生油及奶油，下蔥頭、蔥、姜炒出香味，放入鵪鶉塊煸炒至斷生 。放料酒、鹽、醬油、胡椒粉、八角、香葉、白糖、冬筍、高湯，用小火燜30分鐘 。最后加雞精調好口味 。
3、百合蓮子鵪鶉湯
材料：鵪鶉4只，紅棗10顆，山藥一段，枸杞10克，蓮子、百合各10克，干瑤柱10克 ， 胡蘿卜2根 。
做法：首先將鵪鶉洗凈哦，之后剁塊放入熱水中焯幾分鐘后撈起 。山藥去皮后洗凈，切片，枸杞、蓮子、紅棗、瑤柱以及百合洗凈，放在小碗中備用 。砂鍋中加入適量的清水，放入鵪鶉、枸杞、百合以及蓮子等配料 。大火煮開后轉小火煲2個小時就可以出鍋了，放入鹽調味就可以吃肉喝湯了 。
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5、鵪鶉怎么做好吃?主料：鵪鶉(三只)
調料：尖椒(適量)、姜絲(適量)、蒜苗(適量)、油鹽(適量)、老抽(適量)、料酒(適量)
1、熱鍋下少許油倒入鵪鶉煎一煎 。
2、煎成兩面有點焦，非常香!
3、另起鍋少許油依次下姜絲、辣椒、蒜苗加少許鹽煸炒出香味 。
4、倒入煎好的鵪鶉一起翻炒 。
5、最后加鹽、老抽、料酒燜3分鐘即可 。
因為鵪鶉肉是屬于典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，所以適合中老年人以及高血壓、肥胖癥患者食用 。經常食用是能夠很好的補五臟，改善脾虛水腫，肝腎不足，筋骨不健 ， 腰膝酸軟等狀況 。
玉竹百合鵪鶉湯
食材：玉竹二兩，百合二兩，鵪鶉3-4只 ， 蓮子一小把 。
配料：鹽、姜片 。
1、鵪鶉洗凈剁塊，放入熱水鍋中焯3-5分鐘后撈起 。
【鵪鶉的家常做法大全,鵪鶉怎么做好吃】2、玉竹、百合以及蓮子洗干凈，姜去皮后切片，放在小碗里備用 。
3、砂鍋中加入適量清水，放入玉竹、百合、鵪鶉、姜片以及蓮子，大火煮開 。
4、之后轉慢火燉2個小時，最后加入鹽調味就可以吃了 。

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