菜花板栗怎么做,最好吃的五十種素菜

2026-03-04 生活知道

1、最好吃的五十種素菜一、蒜蓉蒸茄子
主料：嫩長茄子
輔料：大蒜、鹽、糖、香油
1、將蒜剁成茸；茄子洗凈切成長條。
2、炒鍋內放油燒熱，倒入蒜蓉炒香，加鹽、味精、糖、少許水攪勻。
3、蒸盤上擺好茄子條，將炒好的蒜蓉湯汁澆上去，再放入蒸籠蒸五分鐘左右。
4、取出蒸盤后，淋上香油即可。
二、素燒茄子
材料：長茄子一條（300克）紅椒1個青椒1個大蒜瓣 4顆（切小顆）
調料：細鹽1/4小匙生抽1大匙砂糖1茶匙蘑菇精1/2茶匙
1.茄子切長條浸泡在冷水中20分鐘。這樣即省油，又不會讓茄子變色。
2.鍋內熱2大匙油。
3.浸好的茄子瀝干水，放入鍋內轉小火煸炒。
4.加蓋燜煮，途中要常常翻動以免糊底。
5.一直燒至茄子變軟。
6.放入青紅椒，大蒜，及調料炒到青紅椒斷生即可
三、土豆燒茄子
原料：長茄子一根、土豆一個、西紅柿一個。
配料：鹽、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。
1、茄子太長，不好拍，于是就直接切塊裝碗里了，
2、長茄子，土豆，西紅柿都切塊備用。最近吃什么都喜歡加點西紅柿，天氣熱，酸酸的比較開胃；
3、用油把土豆煎的兩面都焦黃；
4、土豆兩面焦黃后盛出備用，把茄子也過一遍油；
5、煎好茄子后，把西紅柿和煎好的土豆一起倒進鍋里。然后放入鹽，油，胡椒粉，姜粉，十三香，生抽調味，加少許水煮3分鐘即可；
6、出鍋裝盤。
四、剁椒燒茄子
1.茄子洗凈，切條，放入鹽水中浸泡十分鐘，撈出。
2.放兩大勺干淀粉，盡量使每根茄子都沾到干淀粉（這樣炸的時候，吸油比較少）。
3.鍋里燒熱油七成熱，將茄子入鍋炸，炸熟后撈出茄子，用吸油紙吸去多余油。
4.大蒜、姜切末。
5.取一碗，將素蠔油，醋，清水，鹽，香油和水淀粉倒入碗中，攪拌均勻。
6.鍋里留底油，放入蒜末姜末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分鐘。
7.加入調好的料汁，翻炒均勻。
五、毛豆燒茄子
材料：圓茄子1個，毛豆1把，大蒜
1、將茄子洗凈，不要削皮，切成較厚的大片，攤開在案板上或笸籮里，晾上半天
2、待茄子晾得差不多了，把新鮮毛豆剝出來洗干凈，大蒜切碎
3、鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎
4、煎至茄子全部變軟，體積縮小
5、鍋中倒入醬油，再加水沒過茄子，倒入鮮毛豆翻炒勻，加蓋燜煮5、6分鐘至湯汁基本收濃
6、倒入一小勺白糖翻炒均勻居中對齊 7、把大量蒜末倒入即關火，再用余溫翻炒幾下至蒜出香味即可出鍋
1、茄子皮不要去掉
2、茄子切片后先晾半天是為了揮發掉一些水分，否則煎的時候茄子容易出水。嫌麻煩也可不晾，直接煎
3、新鮮的毛豆很嫩，很容易熟，在燜煮過程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟，在茄子快出鍋時再把焯好的毛豆倒入鍋中一起炒入味
4、過程中已倒入醬油，最后再根據口味決定是否加鹽
5、一個中等大小的茄子要配半頭蒜，蒜多一些菜更香
六、茄子炒豇豆
主料：茄子、豇豆
輔料：蔥、蒜、醬油、鹽、蘑菇精
1、豇豆摘洗干凈切段，并用清水浸泡一會；茄子洗凈切成長條狀；蔥切蔥花；蒜切成沫。
2、鍋內倒油燒熱，放入茄條，加鹽翻炒兩分鐘盛出備用。
3、鍋內繼續添適量油燒熱，炒香蔥花、蒜末，倒入豇豆翻炒。
4、然后加鹽，添適量水，燜五分鐘左右。
5、將茄子回鍋與豇豆同炒。
6、最后用醬油、蘑菇精調味炒勻即可
七、如意香干
黃豆芽140克薄香干3塊紅椒1個大蒜3瓣
生抽1又1/2大匙砂糖1茶匙
1.黃豆芽去根，洗凈瀝干水份。香干切成長條，紅椒去籽切成細條，大蒜去皮切成厚片。
2.鍋內冷油，放入豆干，大蒜片。
3.小火煸炒至豆干出香味，變的略硬。
4.放入豆芽。
5.緊接著放入紅椒絲，及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙
6.大火快炒，用筷子把所有材料混合，約1分半鐘即可出鍋。
八、醬黃豆
鮮黃豆300克、老抽3湯匙、白糖2茶匙、鹽少許、花椒、大料少許。
1、先將黃豆用水洗凈泡軟，然后放在鍋里煮；
2、放入老抽，白糖，花椒和大料；
3、直至軟硬度適中，收到湯汁差不多時黃豆皮微皺即可，放涼后食用。
九、豆豉虎皮青椒
青椒、豆豉、蒜、油、鹽、糖、生抽、醋
1、炒鍋倒入油（比平時炒菜多一點點），大火燒至八成熱，改中火，放入青椒。
2、用鍋鏟背壓住青椒在鍋底劃圈，然后再翻炒，再劃圈
3、直到青椒變軟，表皮有金黃色的焦皮泛起后留鍋中底油，將青椒盛出備用。
4、炒鍋中放入豆豉和蒜末爆香
5、加入青椒、少量水、鹽、糖、生抽、醋、蘑菇精，將調料炒勻即可，注意不要翻炒過度不然青椒會過蔫。
十、陳醋花生
花生米、香菜、大蒜頭、陳醋
1、花生洗凈，晾干，入油鍋翻炒，直到花生變色，撈起來，晾涼。
2、將香菜、大蒜頭切碎備用。
3、在碗里倒入醋、放入適量糖。
4、將晾透的花生米、調味汁倒入保鮮盒，同時放入香菜和大蒜頭，蓋上蓋子，搖一搖，拌均勻，一會兒就可以吃了。
十一、孜然土豆
土豆3個（中等個頭的，2-3個左右）、孜然粒3克、孜然粉3克、黑胡椒粉3克、辣椒粉3克、鹽少許、姜末5克、香菜適量
1，挑幾個中等個頭的土豆，3個就足夠了。
2 ，取小湯鍋，倒入適量清水，放入洗干凈的土豆，水量沒過土豆就行，再放入5g的鹽。
3，大火煮開后轉中火，煮約20分鐘，只要土豆熟軟就可以了。
4，還需要一些姜末、孜然粉、孜然粒、黑胡椒粉、辣椒粉。
5 ，土豆煮好了，撈出控去水分，放到一邊降降溫。
6，放涼后去掉外皮。
7，切成滾刀塊。
8 ，鍋中倒入少許油，燒熱后放入孜然粒，煎炒出香味后放入土豆塊。
9，翻炒幾下后加入姜末，孜然粉，辣椒粉，黑胡椒粉，鹽，繼續翻炒幾分鐘，最后出鍋的時候撒上些香菜碎就可以了。
十二、口味土豆條
香葉、干紅辣椒、十三香、小蔥。
1、土豆去皮，切條，粗一點比較好；
2、將土豆條倒入鍋中，加清水，水量沒過土豆，加三四片香葉和1勺鹽，開火煮；水開后繼續煮4-5分鐘，即可關火，將土豆條瀝干，備用。
3、鍋燒熱后，倒入適量油，再將干辣椒剪碎，小火炸出香味；
4、下入土豆條，繼續用小火煸3分鐘左右；
5、加入蔥花和適量十三香，用筷子將調料拌均勻，使之附在土豆條上；
6、繼續煸至土豆表面略焦黃即可。
十三、雙椒蒸豆腐
水豆腐一塊，雙色剁椒各1大匙，醬油一大匙，蔥適量，油1大匙
1、水豆腐倒入盤中，并切片，用手輕輕撥開成斜狀；蔥切絲后浸水待用。
2、剁椒分別倒在豆腐上，澆上醬油，用保鮮膜將豆腐盤包好。不要漏氣。
3、蒸鍋加水大火燒開后，放入豆腐盤，蓋蓋蒸10分鐘。
4、關火后，將豆腐盤拿出，去掉保鮮膜，灑上瀝干水的蔥絲，燒中熱油后潑上即可。
十四、尖椒豆腐釀
尖椒4個、豆腐250克、面包糠
食用油、鹽、胡椒粉、蘑菇精
1、豆腐用勺子碾碎；
2、尖椒去兩端，去種子，切成三厘米厚的段；
3、碾碎的豆腐加蔥姜碎，添加適量食用油、鹽、蘑菇精、胡椒粉攪勻；
4、把尖椒的中空段用攪拌好的豆腐泥填滿，抹平；
5、把成型的尖椒豆腐釀雙面沾上層淀粉芡，然后裹層面包糠；
6、鍋內油熱后，把豆腐釀排入鍋中，用小火煎至雙面金黃即可出鍋
十五、涼拌金針菇
金針菇、黃甜椒、蔥段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。
1、水燒開，先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒，最后加入蔥絲拌勻，撈出；
2、將撈出的1料放入冰水里浸泡半分鐘；
3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻；
4、上桌前滴幾滴香油即可。
十六、素炒南瓜尖
南瓜尖400g 尖椒25g 大蒜4粒鹽2.5g濕淀粉10g 清水少許
1、南瓜尖用鹽水浸泡15分鐘后洗凈
2、將南瓜尖瀝干水份
3、炒鍋放油，下蒜末、尖椒煸炒
4、放入南瓜尖煸炒片刻，加少許清水、鹽翻炒至軟后，勾芡出鍋
十七、韭菜炒蠶豆
帶皮蠶豆250克（指剝去豆莢但保留豆子種皮的那種蠶豆）、韭菜200克
油一匙、鹽少許
1、帶皮蠶豆洗凈，韭菜折去老根、泥土和黃葉，洗凈切成小段；
2、炒鍋放火上，燒熱，放入一匙油，將蠶豆倒入，不停翻炒，加入少許鹽調味；
3、炒勻后，放入半碗水，蓋上鍋蓋，將蠶豆燜至酥爛；
4、感覺鍋中水分將要收干時，放入韭菜段，翻炒均勻即可起鍋。
十八、韭菜炒香干
韭菜一小把（200克左右）、香干6塊、紅椒一個
油適量、鹽少許、生抽數滴
1、韭菜洗凈，切段，香干洗凈，切細條，紅椒去籽切絲；
2、炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香干翻炒，加入少許鹽、生抽調味，如果太干可加入少許水；
3、不停翻炒，待香干吸收湯汁變軟變得蓬松，加入切成段的韭菜，翻勻，待韭菜變軟即可起鍋。
十九、剁椒白菜
剁椒，白菜，大蒜
1.把白菜洗凈切成三厘米的段;大蒜切片
2.起鍋倒油,油熱后放入蒜片,爆香后放入白菜翻炒,白菜炒軟的時候放入兩勺剁椒翻炒一下就可以出鍋了.剁椒是咸的所以不用放鹽
二十、蒜蓉粉絲蒸白菜
白菜、粉絲、蒜蓉、醬油、紅椒、蘑菇精、鹽。
1、白菜葉手撕大塊，放盤子中，大火蒸五六分鐘左右至白菜變透明。
2、兩小把粉絲開水浸泡三分鐘。撈出放在蒸好的白菜盤中。
3、鍋燒熱，放油，馬上放蒜蓉爆香，醬油小許，小半碗水，燒開后放青紅椒末，小勺蘑菇精，鹽調味。
4、做好的湯汁淋在白菜粉絲上即可
二十一、清炒春筍
新鮮春筍、老抽、白糖
2、鍋中放適量油，將筍片下鍋煸炒
3、放適量老抽
4、適量白糖拌炒入味
5、放少許清水
6、蓋上鍋蓋燜上2-3分鐘即可
二十二、油燜春筍
春筍、蔥、蒜、辣椒、油、生抽、老抽、白糖、蘑菇精
1，春筍若干，用刀拍碎，適當改刀。焯水瀝干備用。
2 ，熱油鍋，蔥蒜辣椒爆香。入春筍翻炒片刻。
3，加生抽+老抽+白糖。出鍋前加點蘑菇精即可。
二十三、青豆蘿卜
青豆、蔥蒜、白蘿卜片
1、蔥蒜爆香，放入青豆翻炒
2、放入綿白糖兩勺
3、放入蘿卜片翻炒
4、倒入適當味極鮮、醋、鹽，翻炒
5、用水淀粉勾芡，出鍋
二十四、空心菜梗炒玉米
空心菜500克,玉米一條,榨菜50克;
干辣椒、生姜、大蒜、蔥、生抽、蘑菇精、濕淀粉各適量；
1.將空心菜的葉子摘下來留作它用,余下的空心菜梗切去根部較老的部分后洗凈瀝干,切成約1厘米長的段;玉米洗凈放入蒸鍋中,隔水蒸熟,晾涼后掰成粒;榨菜切碎,姜蒜切碎成末,蔥切花,干辣椒洗凈切成段;
2.熱鍋放油,下入干辣椒與姜蒜末,炒出香味;
3.下入榨菜,炒勻;
4.下入熟玉米粒與空心菜梗,炒勻;
5.加入適量的鹽與蘑菇精,炒勻;
6.放入蔥花與生抽,炒勻后倒入濕淀粉炒勻勾薄芡即可.
二十五、五色健康粉絲
香菇（新鮮）、黑木耳（泡軟）、玉米粒、青豆粒、胡蘿卜（自己喜歡的較容易熟的蔬菜）、粉絲。
醬油、香油、素高湯，胡椒粉、白糖、蘑菇精、鹽。
1、將黑木耳、胡蘿卜切絲、香菇切片。
2、泡軟的粉絲切小段，倒半小碗素高湯，放入粉絲。
3、蓋上保鮮膜，放入微波爐加熱2分鐘。
4、取另一個碗，將胡蘿卜、玉米粒、青豆粒、黑木耳、香菇放入，加一湯匙醬油、少許蘑菇精、半湯匙鹽和半湯匙糖，加適量胡椒粉，拌勻。
5、再拌入熱好的粉絲，封好保鮮膜，微波爐加熱5分鐘即可。
二十六、西芹炒腐竹
西芹200克，腐竹60克；
生姜、大蒜、蔥、剁辣椒、蘑菇精各適量；
1.腐竹提前泡發后撈出瀝干先切成約5厘米長的段，再切成絲待用；芹菜洗凈撕去老筋,也切成長5厘米左右的絲;生姜切絲,大蒜去皮切粒,蔥切花;
2.熱鍋放油,下入姜蒜爆香后放入腐竹翻炒約一分鐘;
3.下入西芹,翻炒兩分鐘左右;
4.放入適量的剁辣椒炒勻;
5.放入適量的鹽、少許蘑菇精、蔥花炒勻即可。
二十七、板栗青豆炒雙菇
干香菇、蘑菇、青豆、板栗素蠔油、芝麻油。
1、板栗煮熟（7、8分熟~~反正還有點生的感覺），剝皮，香菇泡好，蘑菇洗凈切片，青豆洗凈。
2、鍋內放適量水燒開，倒入少許食用油、素蠔油、芝麻油，少許白糖、鹽，再煮開。放入泡好的香菇，蘑菇片，大火煮開后，用小火煮，讓蘑菇和香菇充分吸收湯汁。
3、倒入板栗、青豆，大火翻炒，轉小火蓋上鍋蓋燜一會兒就好了~~
二十八、茭白木耳
茭白一斤，干木耳15克（泡發）
大蒜4-5瓣，鹽，糖一小勺
1）茭白剝皮洗凈后切片備用。
2）大蒜4-5瓣切蒜末備用。
3）木耳泡發后洗凈用開水焯熟控干水備用。
4）鍋熱后下少許底油，油熱后下入茭白片快速翻炒。
5）繼續下入木耳一起快速翻炒。
6）加入鹽糖調味后下入蒜末，炒勻后出鍋完成
二十九、咖喱炒玉米
甜玉米、嫩糯玉米各一棒削下玉米粒、青豆、胡蘿卜丁以及紅椒粒少許、咖喱粉兩勺
鍋內放油燒熱，下青豆、胡蘿卜丁、紅椒粒煸炒數下后，倒入玉米粒，加入鹽、咖喱粉，翻炒兩分鐘，加蘑菇精翻勻起鍋
三十、宮爆藕丁
蓮藕郫縣辣醬醋糖鹽蘑菇精
1）蓮藕去皮切丁，放在清水里浸泡一會，瀝干水分備用。
2）起鍋倒入油，待油5成熱時，放入郫縣辣醬，炒出香味后加入蔥。
3）將藕丁倒入鍋中煸炒2分鐘，再依次倒入醋、糖、少許水和鹽，繼續加熱5分鐘，撒一點蘑菇精即可。酸酸的，甜甜的，辣辣的，脆脆的。
三十一、欖菜四季豆
欖菜2湯匙，四季豆250克，蒜頭2~3瓣
1、清洗干凈的四季豆，摘去兩側的筋。
2、把四季豆切?。?蒜頭切片，盛出2湯匙的橄欖菜。
3、熱油鍋，爆香蒜片。
4、加入四季豆，爆炒至轉色。
5、加入橄欖菜，翻炒均勻，加入2湯匙水，蓋上鍋蓋煮5分鐘。
6、放鹽調味（橄欖菜是咸的，放鹽要適量）。
7、放一小勺蘑菇精或白糖，就可以出鍋了。
三十二、絲瓜炒紅椒
絲瓜、新鮮紅椒
蒜、鹽、蘑菇精、花生油
1、將絲瓜去筋切條或者塊；紅椒去蒂和籽切片；蒜切碎。
2、鍋內倒油燒熱，炒香蒜碎，倒入紅椒翻炒一會。
3、倒入絲瓜同炒。
4、最后加鹽、蘑菇精調味即可。
三十三、香菇菜膽
香菇100g菜膽200g
鹽5g味精2g素蠔油10g蒜3g姜3g胡椒粉3g
1、香菇洗凈，剪去根部，再斜刀切成抹刀片。油菜心切去根部，用清水沖洗干凈待用。
2、鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將香菇片放入沸水中，汆煮3分鐘，再取出瀝干水分。
3、接著將油菜心放入，汆煮2分鐘，隨后再取出瀝干水分待用。
4、鍋置火上放入油，大火燒至五成熱時，加蒜末、姜末爆香，放入菜膽與香菇，翻炒，加入鹽、味精、素蠔油、胡椒粉、繼續翻炒均勻，出鍋盛盤即成。
三十四、健康芋艿球
奉化芋艿頭、干辣椒、蔥、芝麻油、老干媽。
1、將芋艿頭削皮，切成小粒（大小沒有關系，覺得小一點容易熟），干辣椒、蔥切碎。
2、切碎的芋艿上鍋隔水蒸。
3、將蒸熟的芋艿放進保鮮袋中揉捏，直至變成芋艿泥。
4、搓成湯圓大小，放入盤中。
5、因為我第一次做整個過程花了些時間，搓好后，芋艿都涼了，所以全部搓好后，再上鍋蒸2分鐘。
蒸的同時做澆汁：鍋里放適量油，先后放入干辣椒、蔥花爆香，之后放些鹽、老干媽和少許芝麻油，稍稍翻炒幾下后澆在蒸好出鍋的芋艿球上。
吃不慣淡的口味，可以在第2步蒸芋艿的時候放些鹽，我是沒有放，沾老干媽，外面辣辣的，里面就是芋艿的原味！—–香、糯！
三十五、蕌頭炒蕨菜
1、蕌子摘掉老葉洗干凈用刀拍扁（利于進鹽入味）；
2、蕨菜選取肥嫩的部分，用鹽開水焯過，紅椒切小圈；
3、坐鍋燒油先下蕌頭炒香再下蕨菜和紅椒，調鹽撒蘑菇精拌勻就OK了！
三十六、素炒平菇
蔥、姜、蒜、食鹽、味精等
1、平菇撕成2CM左右的長條，洗凈焯水（或用熱水燙過）備用。
2、蔥、姜切絲，大蒜切末備用。
3、鍋內油熱后，蔥、姜熗鍋，再倒入平菇翻炒，大約3-5分鐘，最后倒入蒜末，炒出蒜香調味出鍋即可。
三十七、蒜茸豇豆炒豆干
1、熏豆腐干200克，腌豇豆100克，青紅椒各一個，蒜3瓣，干紅椒兩三個。
2、豇豆切成1cm長的小段，豆干和青紅椒切成方塊，蒜切末，干紅椒切段。
3、熱鍋涼油，爆香蒜末和干紅椒。
4、加入豇豆翻炒一分鐘。
5、加入豆干翻炒一分鐘，調入鹽，花椒粉。
6、加入青紅椒翻炒至斷生，加入蘑菇精炒勻，以濕淀粉勾薄芡。
（其實不勾芡亦可，但勾芡可以使菜品色澤晶瑩透亮。）
三十八、蒜蓉西蘭花炒黑木耳
西蘭花小半個，黑木耳適量
大蒜半頭鹽適量味精少許香油少許水淀粉適量
1，將黑木耳提前用溫水泡發，擇去根部的泥沙沖洗干凈，撕成小朵；
2，西蘭花切去根部硬的部分，掰成小朵洗凈；
3，鍋里放水燒開，滴上幾滴食用油，將西蘭花焯水，撈出后放到冷水中過涼；
4 ，大蒜去皮拍破，切成蒜粒；
5，鍋里放油燒熱，放入蒜粒爆出香味；
6，放入黑木耳炒勻，加入西蘭花翻炒一下；
7，加適量鹽調味，然后加少許清水，蓋上鍋蓋燜一下，（燜大概一兩分鐘就可以，時間太長就爛了）；
8，加少許味精，然后用水淀粉勾芡（水淀粉要稍微稀一點的，一點點的往鍋里倒，看鍋里的湯汁裹到菜上就可以了），最后淋出鍋的時候滴上點香油即可。
三十九、雪菜炒毛豆
毛豆200克、雪菜1袋（80克）、新鮮紅辣椒2根、姜末、糖、鹽少許、油適量
1、鍋內倒適量油，大火加熱至4成熱時，放入姜末和紅辣椒煸出香味
2、放入毛豆翻炒2分鐘
3、倒入雪菜，翻炒均勻
4、加入少許水，沒過毛豆高度的1/4即可，稍煮片刻
5、最后根據自己口味加入少許糖和鹽，用大火收干湯汁即可
四十、欖菜荷蘭豆
嫩荷蘭豆300克、橄欖菜一小勺，油兩匙、鹽少許、蒜一瓣
1、嫩荷蘭豆撕去老的筋膜，洗凈，蒜拍碎切末，待用；
2、鍋中放油，燒熱，下蒜末爆出香味，將荷蘭豆倒入鍋中，翻炒數下，讓荷蘭豆逐漸變軟；
3、待荷蘭豆略軟后，加入少許鹽，和一勺橄欖菜，炒勻即可起鍋。
四十一、紅燒冬瓜
白糖，生抽，老抽，鹽，素蠔油，蘑菇精
1.冬瓜去皮去瓤，表面打上花刀改切成方塊。
2.熱鍋下油，油熱后下入冬瓜塊煎至四面略顯金黃后，把冬瓜扒到鍋邊，中間下少許白糖炒出糖色后和冬瓜塊一起炒勻。
3.再放入鹽，適量生抽，老抽讓冬瓜均勻上色。
4.加一小碗水炒勻后蓋上鍋蓋，燜煮至冬瓜到熟。
5.再加素蠔油，蘑菇精，大火收汁，起鍋撒上蔥花即可
四十二、香菇豆腐
北豆腐1塊、干香菇6朵、青蒜（或蒜苗）3根。
姜1小塊、大蔥1段、大料1粒、花椒8粒、桂皮1小段、老抽1/2小匙、生抽1大匙、蘑菇精、糖各1小匙、香油少許、鹽適量。
1、干香菇洗凈，用溫水泡發（水中可放少許糖，泡出的香菇更好吃）。使用前撈出瀝干（香菇水留用），大的話可切成兩半；
2、豆腐切塊，入水中煮開，然后撈出，徹底瀝干水分；
3、平底鍋熱后入油，將豆腐塊下鍋，煎至兩面金黃；
4、青蒜洗凈切段；姜切末；蔥切小段；準備好花椒、大料、桂皮；
5、熱鍋涼油，小火爆香蔥姜和桂皮、大料、花椒；
6、倒入煎好的豆腐，轉中火小心翻炒一下；
7、分別倒入香菇和香菇水（底部沉淀的雜質不要倒入），至沒過材料；
8、再倒入青蒜，調入老抽、生抽和蘑菇精，大火煮開后轉小火燉至湯汁濃稠。最后調入白糖、香油和鹽，炒勻即可。
四十三、素燒南瓜
黃南瓜蔥少許
1、南瓜去皮洗凈切成小塊，蔥切末備用。
2、炒鍋里放少量油燒熱，先下蔥末炒香，然后下南瓜塊。
3、翻炒幾下后加入少許冷水改小火加蓋燉大約七八分鐘至南瓜熟軟即可。
4、略加些鹽調味后起鍋裝盤。
5、燉的時間要根據南瓜不同有所改變，塊不要切太大
四十四、美極茶樹菇
茶樹菇、青杭椒、紅杭椒
醬汁（味事達、生抽、老抽、冰糖）
1、茶樹菇剪去根蒂洗凈切成兩段，放入開水燙熟撈出、控干水份放入油中略炸一下
控干油份待用。
2、味事達200毫升、生抽100毫升、老抽40毫升、冰糖50克、調在一起、調好后放入鍋中煮開倒出盆中 ?！颈壤梢园醋约赫{多少量自己增減】
3、凈鍋放入少許油放入青、紅、杭椒條加入茶樹菇、加入適量的醬汁快火煸炒后出鍋裝盤即可。
四十五、蔥爆黑木耳
黑木耳、香蔥、大蒜、鹽、素高湯
1、把蔥切成段，再把蔥頭和蔥葉分開
2、鍋中倒入油后，開中小火，下入蔥段，炸至蔥段成金黃色，蔥味濃郁時把蔥頭撈出
3、鍋中放入蒜末，倒入泡發好的黑木耳翻炒1分鐘
4、淋入少許素高湯，翻炒1分鐘
5、撒入鹽、蔥葉段翻炒均勻后即可
四十六、涼拌蘿卜皮
蘿卜，鹽，糖，香醋，蘑菇精，香油
1 ，蘿卜沖洗干凈后瀝干水分
2，削去外皮，可以切的稍微厚點
3，加入食鹽
4，把食鹽均勻滴抹在蘿卜皮表面
四十七、香菇荷蘭豆炒馬蹄
鮮香菇3朵（干香菇也可以）、荷蘭豆100克、馬蹄6只、紅椒少量（完全為了顏色）、蒜2瓣（剁成蒜蓉）、色拉油適量、鹽、蘑菇精
1、香菇洗凈切片，荷蘭豆去老筋撕成小片洗凈，馬蹄洗凈去皮切片
2、炒鍋燒熱下油，燒至5成熱，下蒜蓉炒香
3、下香菇翻炒幾下
4、下荷蘭豆翻炒幾下
5、下馬蹄、紅椒同炒，可以下少量素高湯，下鹽和蘑菇精調味即可
四十八、湘鄉回鍋藕
蓮藕1節（300g）
芹菜1根、小米椒2只、蒜2瓣
辣椒醬1茶匙、生抽1茶匙、油4大勺
1.蓮藕洗凈去皮，切薄片，芹菜洗凈斜切切段，小米椒切碎，蒜切片；
2.湯鍋燒水，水沸后放入藕片汆燙3分鐘；
3.撈出瀝干水分，撒少許生粉抓勻；
4.鍋中放寬油，燒至6成熱，放入藕片炸至表面微焦；
5.撈出藕片，瀝干多余的油；
6.鍋中留底油，再次燒熱，放入辣椒醬，炒出紅油；
7.放入藕片，加入生抽，翻炒均勻；
8.放入小米椒，蒜片和芹菜，繼續翻炒兩分鐘即可
四十九．雜菇炒豌豆
杏鮑菇1個（約100克）、香菇50克、白靈菇100克、豌豆150克、生抽30ml、素蠔油15ml、色拉油30ml、蒜末3克、黑胡椒粉2克、鹽1.2克
1、杏鮑菇、白靈菇、香菇洗凈，分別切成條狀，豌豆洗凈備用；
2、豌豆放入煮鍋的沸水中，加幾滴色拉油、鹽，煮至八成熟，撈出放入冰水中過涼備用；
3、鍋中放少許油，油熱后放入蒜末小火炒香；
4、放入杏鮑菇、香菇、白靈菇翻炒一會兒；
5、放入醬油、蠔油、黑胡椒粉翻炒均勻；
6、放入豌豆，加鹽翻炒均勻出鍋即可。
五十、干煸菜花
菜花素肉末生抽陳醋干紅辣椒蔥姜蒜末花椒青椒鹽植物油
1.菜花掰成小朵，洗凈。青椒切絲，紅辣椒切段。
2.鍋里放油，燒熱后先下花椒炸出香味，然后放紅辣椒和蔥姜蒜末炒香，紅辣椒可以多放點，要辣一點味道才香。
3.然后放入素肉末，炒至變色后加點醬油，再把菜花放進鍋里，用大火不斷煸炒，直到菜花炒熟，這期間要放些生抽提味，最不可缺少的是醋，不放醋這道菜就沒味道了。
4.最后加鹽調味，放點青椒讓菜的顏色好看，就可以了。絕對好吃的一道菜。不加素肉末的也很好吃。
有很多人喜歡吃素，素食確實對身體有一定的調理的作用。尤其是現在的一些肉，有時候里面還有瘦肉精，還有添加劑和生長素，如果購買不當，可能對身體會造成不良的影響，適當的吃些素菜，不但有助于心腦血管的健康，在減肥方面也能發揮很好的效果，下面我們就來了解一些好吃的素菜的做法。
一、蒜蓉蒸茄子：
主料：嫩長茄子輔料：大蒜、味精、鹽、糖、香油做法：1、將蒜剁成茸；茄子洗凈切成長條。2、炒鍋內放油燒熱，倒入蒜蓉炒香，加鹽、味精、糖、少許水攪勻。3、蒸盤上擺好茄子條，將炒好的蒜蓉湯汁澆上去，再放入蒸籠蒸五分鐘左右。4、取出蒸盤后，淋上香油即可。
二、素燒茄子
材料：長茄子一條（300克）紅椒1個青椒1個大蒜瓣 4顆（切小顆）調料：細鹽1/4小匙生抽1大匙砂糖1茶匙蘑菇精1/2茶匙1.茄子切長條浸泡在冷水中20分鐘。這樣即省油，又不會讓茄子變色。2.鍋內熱2大匙油。3.浸好的茄子瀝干水，放入鍋內轉小火煸炒。4.加蓋燜煮，途中要常常翻動以免糊底。5.一直燒至茄子變軟。6.放入青紅椒，大蒜，及調料炒到青紅椒斷生即可
三、如意香干
材料：黃豆芽140克薄香干3塊紅椒1個大蒜3瓣調味料：生抽1又1/2大匙砂糖1茶匙1.黃豆芽去根，洗凈瀝干水份。香干切成長條，紅椒去籽切成細條，大蒜去皮切成厚片。2.鍋內冷油，放入豆干，大蒜片。3.小火煸炒至豆干出香味，變的略硬。4.放入豆芽。5.緊接著放入紅椒絲，及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙6.大火快炒，用筷子把所有材料混合，約1分半鐘即可出鍋。
原料：鮮黃豆300克、老抽3湯匙、白糖2茶匙、鹽少許、花椒、大料少許。做法：1、先將黃豆用水洗凈泡軟，然后放在鍋里煮；2、放入老抽，白糖，花椒和大料；3、直至軟硬度適中，收到湯汁差不多時黃豆皮微皺即可，放涼后食用。
五、豆豉虎皮青椒
材料：青椒、豆豉、蒜、油、鹽、糖、生抽、醋做法：1、炒鍋倒入油（比平時炒菜多一點點），大火燒至八成熱，改中火，放入青椒。2、用鍋鏟背壓住青椒在鍋底劃圈，然后再翻炒，再劃圈3、直到青椒變軟，表皮有金黃色的焦皮泛起后留鍋中底油，將青椒盛出備用。4、炒鍋中放入豆豉和蒜末爆香5、加入青椒、少量水、鹽、糖、生抽、醋、蘑菇精，將調料炒勻即可，注意不要翻炒過度不然青椒會過蔫 ?！蚶苯罚壕S生素C的含量在蔬菜中居第一位，有溫中散寒，健胃消食的作用。用于胃寒疼痛，胃腸脹氣，消化不良；外用治凍瘡，風濕痛，腰肌痛胃及十二指腸潰瘍。據科學家的研究，辣椒還有很多作用，比如對乳腺癌有防治作用；經常吃辣椒有利于心血管健康；辣椒能減輕感冒癥狀；辣椒還可預防動脈硬化；常吃辣椒有助睡眠等等。另外，辣椒含有一種叫“capsaicin”的物質，可以促進荷爾蒙分泌，從而加速新陳代謝以達至燃燒體內脂肪的效果，從而起到減肥作用。但是患有急性胃炎，肺結核以及痔瘡或眼部疾病患者忌。
六、陳醋花生
材料：花生米、香菜、大蒜頭、陳醋做法：1、花生洗凈，晾干，入油鍋翻炒，直到花生變色，撈起來，晾涼。2、將香菜、大蒜頭切碎備用。3、在碗里倒入醋、放入適量糖。4、將晾透的花生米、調味汁倒入保鮮盒，同時放入香菜和大蒜頭，蓋上蓋子，搖一搖，拌均勻，一會兒就可以吃了。
其實中國的飲食文化是非常深厚的，有相當多的菜肴和菜系供大家品嘗的，那么素菜當中也是會有非常多的經典的菜肴，這些菜肴在吃起來的話就會感覺到味道也是相當不錯的，比如說蠔油嫩豆腐，這道菜肴想要做起來的話還是需要相當多的技巧性，這樣才可以使得做出來的豆腐更加細膩的。
主料：豆腐500克輔料：玉米30克，青豆30克
調料：蠔油50克
1.豆腐先放鹽水中煮三分鐘去腥
2.將去腥的豆腐再放平底鍋中稍煎一下
3.加入蠔油和水煮開
4.煮至水份稍收干后，倒入玉米粒和青豆收汁即可
烹飪小技巧：
1、豆腐用嫩豆腐來做口感更好。
2、蠔油本身就含有鹽和糖，就不用放調料了。
3、豆腐是常吃的食材，不過，因為制作的原因，可能到我們手上的時候會有一些豆腥味。如何應對這種豆腥味呢?其實很簡單：就是把豆腐在鹽水中煮一下就可以了。
主料：黑木耳適量調料：鹽適量，蒜適量，小蔥適量，高湯適量
1.黑木耳要用冷水(或淘米水)泡發30分鐘，水量要沒過黑木耳，讓其漲發，吸足水份，還可加入少許鹽，可加速木耳的泡發。有的人為了圖快，用熱水泡黑木耳，黑木耳不能充分吸收水份，營養流失了，口感還不好
2.黑木耳有些小折皺，里面有的暗藏灰塵，沙子或木屑，可以在泡好的黑木耳上放點面粉，輕輕揉搓，再用清水清洗幾次。也可以在泡的時候加少許淀粉，攪拌，帶出暗藏的沙塵
3.炒黑木耳時，容易出現爆鍋現象，這是由于在泡發時，黑木耳吸收了較多水分，在炒時，和熱鍋接觸，會發出象放鞭炮的聲音，為了避免發現爆炸現象，可以在炒前用水煮2-3分鐘，把木耳里的水煮出來，再瀝干水分即可
4.把蔥切成段，再把蔥頭和蔥葉分開
5.鍋中倒入油后，開中小火，下入蔥段，炸至蔥段成金黃色，蔥味濃郁時把蔥頭撈出
6.鍋中放入蒜末，倒入黑木耳翻炒1分鐘
7.淋入少許高湯，翻炒1分鐘
8.撒入鹽、蔥葉段翻炒均勻后即可
烹飪小技巧：
1、有人喜歡吃爽脆或軟焉的，可按自己喜歡掌握炒制時間。
2、加入高湯，木耳吃起來更鮮嫩，如沒有高湯，可用濃湯寶來調制或加少許雞精。
3、有用北方大蔥來做，蔥味更濃，但我更喜歡南方小香蔥的味，個人喜好吧。
一、干煸菜花
材料：菜花、素肉末、干紅辣椒、青椒。
調料：生抽、陳醋、植物油、蔥姜蒜末、花椒、鹽。
1.菜花掰成小朵，洗凈。青椒切絲，紅辣椒切段。
2.鍋里放油，燒熱后先下花椒炸出香味，然后放紅辣椒和蔥姜蒜末炒香，紅辣椒可以多放點，要辣一點味道才香。
3.然后放入素肉末，炒至變色后加點醬油，再把菜花放進鍋里，用大火不斷煸炒，直到菜花炒熟，這期間要放些生抽提味，最不可缺少的是醋，不放醋這道菜就沒味道了。
4.最后加鹽調味，放點青椒讓菜的顏色好看，就可以了。絕對好吃的一道菜。不加素肉末的也很好吃
二、素燒茄子
材料：長茄子一條（300克）、紅椒1個、青椒1個、大蒜瓣4顆。
調料：細鹽1/4小匙、生抽1大匙、砂糖1茶匙、蘑菇精1/2茶匙。
1.茄子切長條浸泡在冷水中20分鐘。這樣即省油，又不會讓茄子變色。
2.鍋內熱2大匙油。
3.浸好的茄子瀝干水，放入鍋內轉小火煸炒。
4.加蓋燜煮，途中要常常翻動以免糊底。
5.一直燒至茄子變軟。
6.放入青紅椒，大蒜，及調料炒到青紅椒斷生即可
三、土豆燒茄子
原料：長茄子一根、土豆一個、西紅柿一個。
配料：鹽、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。
1、茄子太長，不好拍，于是就直接切塊裝碗里了，
2、長茄子，土豆，西紅柿都切塊備用。最近吃什么都喜歡加點西紅柿，天氣熱，酸酸的比較開胃；
3、用油把土豆煎的兩面都焦黃；
4、土豆兩面焦黃后盛出備用，把茄子也過一遍油；
5、煎好茄子后，把西紅柿和煎好的土豆一起倒進鍋里。然后放入鹽，油，胡椒粉，姜粉。十三香，生抽調味，加少許水煮3分鐘出鍋裝盤。
一、蒜蓉蒸茄
大蒜、味精、鹽、糖、香油
1、將蒜剁成茸；茄子洗凈切成長條。
2、炒鍋內放油燒熱，倒入蒜蓉炒香，加鹽、味精、糖、少許水攪勻。
3、蒸盤上擺好茄子條，將炒好的蒜蓉湯汁澆上去，再放入蒸籠蒸五分鐘左右。
4、取出蒸盤后，淋上香油即可。
二、素燒茄子
長茄子一條（300克）紅椒1個青椒1個大蒜瓣 4顆（切小顆）
細鹽1/4小匙生抽1大匙砂糖1茶匙蘑菇精1/2茶匙
1.茄子切長條浸泡在冷水中20分鐘。這樣即省油，又不會讓茄子變色。
2.鍋內熱2大匙油。
3.浸好的茄子瀝干水，放入鍋內轉小火煸炒。
4.加蓋燜煮，途中要常常翻動以免糊底。
5.一直燒至茄子變軟。
6.放入青紅椒，大蒜，及調料炒到青紅椒斷生即可
三、土豆燒茄子
長茄子一根、土豆一個、西紅柿一個。
鹽、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。
1、茄子太長，不好拍，于是就直接切塊裝碗里了，
2、長茄子，土豆，西紅柿都切塊備用。最近吃什么都喜歡加點西紅柿，天氣熱，酸酸的比較開胃；
3、用油把土豆煎的兩面都焦黃；
4、土豆兩面焦黃后盛出備用，把茄子也過一遍油；
5、煎好茄子后，把西紅柿和煎好的土豆一起倒進鍋里。然后放入鹽，油，胡椒粉，姜粉，十三香，生抽調味，加少許水煮3分鐘即可；
6、出鍋裝盤

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2、家常小炒菜譜大全做法竅門家常小炒菜譜大全做法竅門
家常小炒菜譜大全做法竅門，炎熱的夏天吃什么都是沒有什么胃口的，夏季天氣炎熱，仲夏尤甚，當進入盛夏時節，氣溫高且濕度大，給人以悶熱難耐的感覺，下面看看家常小炒菜譜大全做法竅門及相關資料。
家常小炒菜譜大全做法竅門1一、【黃瓜炒肉片】
制作配料、黃瓜1根胡蘿卜半個豆干2個瘦肉1塊大蒜2個生抽2勺老抽1勺蠔油1勺鹽半勺胡椒粉適量淀粉1勺
制作方法、
1、準備所需要的食材；
2、瘦肉切片；
3、裝在碗中清洗干凈，擠干水分，再加入生抽、老抽、蠔油、鹽、胡椒粉、淀粉抓拌均勻，最后淋些食用油鎖住水分；密封放在冰箱腌漬2個小時以上；
4、黃瓜洗凈切成菱形片；胡蘿卜去皮后切成菱形片；
5、鍋里加點食用油，把腌好的肉片倒在鍋里滑熟，盛出備用；
6、另起鍋加入植物油，把蒜片和胡蘿卜片、豆干加進去翻炒至變軟；把黃瓜片也加進去翻炒均勻，加入1勺生抽、半勺鹽、1勺米醋翻炒均勻；再把炒熟的肉片加進去大火翻炒均勻即可出鍋；
二、【五花肉炒苦瓜】
制作配料、苦瓜1根五花肉1塊生抽1勺老抽1勺蠔油1勺鹽半勺料酒1勺大蒜2個八角2個
制作方法、
1、準備所需要的食材；
2、苦瓜洗凈去掉瓤，切成薄片；開水下鍋焯水1分鐘左右，撈出來過下涼水；
3、五花肉切成薄片備用；
4、熱鍋涼油，把五花肉加進去翻炒至變色，期間可以加入適量的花椒八角提香；再來調味、加入生抽、老抽、蠔油、料酒大火翻炒均勻，加點清水燜上幾分鐘，徹底把肉片炒熟，盛出來備用；
5、另起鍋，把蒜片加進去翻炒出香味，再把苦瓜加進去翻炒均勻；
6、再把炒熟的五花肉加進去，加點鹽翻炒均勻即可出鍋；
三、【彩椒炒牛肉】
制作配料、牛肉1塊紅椒半個黃椒半個生抽2勺老抽半勺蠔油1勺鹽半勺蜂蜜小蔥適量生姜2片淀粉1勺
制作方法、
1、準備所需要的食材；
2、牛肉切成薄片，用清水清洗干凈；
3、把水分擠干，放在大碗中，加入生抽、老抽、蠔油、蔥姜絲抓拌均勻；然后加入1勺淀粉拌均勻，最后用油封口鎖住水分，腌漬2個小時；
4、腌好的牛肉放在鍋中滑熟，牛肉不需要翻炒很久，變色后翻炒一會兒就可以了；
5、另起鍋加入食用油，把蒜片和彩椒加進去翻炒，可以淋點清水大火翻炒；然后加入鹽調味；
6、最后把牛肉加進去翻炒均勻即可出鍋；
四、【香芹炒豆干】
制作配料、豆干5-6片香芹1把生抽1勺老抽半勺鹽半勺水淀粉小半碗大蒜2個
制作方法、
1、準備所需要的食材；
2、香芹洗凈切段，大蒜切片，香芹也可以用芹菜代替，把芹菜的筋處理掉就可以；
3、豆干洗凈切小段備用；
4、鍋中加少一點的植物油，油熱后把豆干加進去，加入1勺生抽、半勺老抽翻炒均勻；
5、另起鍋少加一點植物油，把蒜片和芹菜加進去翻炒翻炒；加點清水炒至斷生，加鹽調味；
6、再把豆干加進去，淋一點水淀粉翻炒均勻即可出鍋；
五、【家庭版魚香豆腐】
制作配料、豆腐1塊胡蘿卜1/3個木耳1小把醬汁、1勺生抽、1勺米醋、1勺老抽、1勺蠔油、半勺鹽、1勺淀粉 1碗清水
制作方法、
1、準備所需要的食材；
2、豆腐切成1厘米左右的小方塊，再開水下鍋焯水2分鐘左右；
3、木耳提前泡發30分鐘左右；把胡蘿卜、木耳切成絲，大蒜切片備用；
4、再來調個醬汁、1勺生抽、1勺米醋、1勺老抽、1勺蠔油、半勺鹽、1勺淀粉，一碗清水，調成料汁；
5、鍋中熱油，把蒜片和木耳絲、胡蘿卜絲翻炒至變軟，再把豆腐也加進去；
6、再把醬汁倒進去；大火煮開之后小火慢慢把湯汁煮至粘稠，出鍋之前加入蔥花或是香菜；
家常小炒菜譜大全做法竅門2【肉末茄子】主料、茄子500克、青椒1個、豬肉100克、輔料、植物油適量、蔥1段，姜1塊、大蒜2瓣、生抽醬油2湯匙、淀粉1湯匙
做法、
1、食材備齊洗凈，將茄子切成條，撒上少許鹽拌勻腌制10分鐘，到時間后將腌制出的水倒掉不要
2、青椒切條，豬肉切末
3、蔥切蔥花，蒜姜切末，碗內加入半碗水，鹽，2湯匙生抽，1湯匙淀粉、攪拌均勻調成調料汁
4、鍋加油燒至7-8成熱，下入腌好的茄條炸制
5、茄條炸至茄邊微紅，撈出瀝油待用
6、將鍋內油倒出，留少許油，下入肉末炒至變白，下入蔥姜炒香
7、下入青椒翻炒均勻
8、下入炸好的茄條翻炒均勻
9、淋入料汁，加熱至湯汁粘稠，下入蒜末翻炒均勻即可，盛出裝盤
【尖椒炒茄子】材料、茄子4個、尖椒1個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽2湯匙、水淀粉適量
做法、
1、茄子去蒂洗凈，尖椒洗凈，將茄子先切成片，再切成粗一些的絲
2、將茄絲放在大碗內，加入少許鹽，翻拌均勻，腌制10分鐘，將茄絲腌制出水
3、將尖椒去蒂去籽，切成絲，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末
4、鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末炒香，再下入茄子翻炒，將茄子翻炒至稍變軟
5、淋入醬油，少許水，鹽，燒開，小火燒制入味2-3分鐘
6、下入尖椒絲翻炒均勻，淋入適量水淀粉勾芡，大火翻炒至湯汁變得粘稠，撒上蒜末，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
【蒜蓉炒菜心】材料、菜心1把、油鹽適量、大蒜3瓣、雞精1茶匙、水淀粉適量、
做法步驟、
1、心擇去老葉，掐去根部較老的部位，清洗干凈后用水浸泡10分鐘，撈出瀝凈水分，在挑選菜心時，第一是要看，看看葉片有沒有軟掉，有沒有黃葉，花開的夠不夠鮮艷，然后是看其莖，有沒有出現空心的現象，夠不夠肥壯，一般空心的菜心不要購買，會過老而失去口感。
2、鍋內加入水燒開，加入少許鹽，淋入幾滴油，下把菜心的莖部下入開水中燙變色
3、再連葉部一起推入水中，變色后，馬上撈出，焯菜心時，加入少許鹽和油，會使菜心顏色更翠綠，先下入莖部，再下入葉部焯水，這樣葉子不會焯過火，葉部和莖部成熟度一致
4、放在冷水中投涼，撈出，瀝凈水分，焯水后，放在冷水中投涼，可以保持菜心脆嫩的口感，葉子也不會變黃
5、鍋加油燒熱，下入蒜末爆香，下入菜心，大火翻炒均勻，加入鹽，少許雞精，淋入適量水淀粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
【尖椒釀肉】主料、尖椒8個、豬肉（肥瘦）250克、輔料、植物油3湯匙、鹽3克、白胡椒粉、料酒1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽醬油2湯匙、老抽醬油1/2湯匙、
做法、
1、食材備齊，尖椒洗凈，尖椒去蒂，把里面的籽取出
2、豬肉洗凈剁成肉泥加入胡椒粉，料酒、蔥末，姜末，少許鹽拌勻（胡椒粉和料酒能去除肉的腥味）腌制10分鐘
3、用筷子把腌制好的肉逐個塞進尖椒里
4、鍋加油燒熱下入尖椒，用中火煎制，將尖椒煎至兩面起皺，加入蔥姜蒜炒香，淋入生抽醬油和老抽醬油，加入半碗水
5、燒開，中火燜制10分鐘左右，待煮至尖椒變軟，剩少許湯汁時關火，盛出裝盤即可
【油燜尖椒】材料、尖椒、植物油、蔥、姜、蒜、生抽醬油、老抽醬油
做法、
1、將尖椒洗凈，用毛巾擦凈水，如果有水，煎制時容易濺油
2、鍋加油燒熱，下入尖椒將兩面煎制起皺皮
3、下入蔥姜蒜翻炒均勻，加入適量水，在加入生抽和老抽，燒開，改中小火燜制入味幾分鐘
4、待剩少許湯汁是時，關火，盛出裝盤即可
【家常肉末燒豆腐】材料、北豆腐1塊、豬肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、十三香1/2茶匙、水淀粉適量、
做法、
1、將豆腐切成小塊，豬肉切末，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片
2、鍋加水燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水4-5分鐘，豆腐焯水時加入少許鹽，豆腐燒制時不容易碎
3、將豆腐撈出，放在冷水中投涼，撈出，控凈水，把焯好的豆腐放在冷水中投涼，使豆腐不會粘連在一起
4、鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，下入肉末煸炒，將肉末煸炒至顏色變白
5、淋入半碗水，加入鹽、紅燒醬油、料酒、十三香，大火燒開，轉中小火，將豆腐燒制入味，期間不時晃動炒鍋，防止糊底
6、待豆腐燒制剩少許湯汁時，淋入適量水淀粉，大火加熱至湯汁變得粘稠，關火，盛出裝盤即可
【金針菇燒豆腐】材料、北豆腐1塊、金針菇200克、韭菜1小把、油鹽適量、郫縣豆瓣醬1湯匙、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、雞精1茶匙、水淀粉適量、
做法、
1、豆腐用的是北豆腐，就是老豆腐，先把豆腐切成兩厘米左右厚的`大片，再切成大小均勻的塊
2、金針菇切去根部，再用手撕成小朵
3、鍋加水燒開，下入金針菇焯水，水開后，把金針菇撈出，放在冷水中投涼，撈出用手稍攥下水分待用
4、鍋內水再重新燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水，燒開后煮5分鐘，將豆腐撈出，放在冷水中投涼，撈出控水待用，豆腐燒制前先放鹽焯下水，豆腐燒制時就不容易碎。
5、鍋加油燒熱，下入郫縣豆瓣醬小火炒制，將豆瓣醬炒出紅油，炒出醬香味，下入蔥花、姜末、蒜片、翻炒均勻
6、下入豆腐塊，淋入少許水，再加入醬油，鹽，（鹽要少放，豆瓣醬比較咸）雞精，燒開，將豆腐燒制入味1-2分鐘
7、下入金針菇翻炒均勻（豆腐比較嫩，小心翻動不要弄碎了）。
8、淋入少許水淀粉勾芡，待加熱至湯汁變得粘稠，下入韭菜，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
【花菜炒雞蛋】所需材料、花菜500克、雞蛋3個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、
做法步驟、
1、菜花用的是散菜花，比較容易入味，把菜花分成小朵，放在淡鹽水中浸泡10分鐘。菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助于去除殘留農藥。
2、將雞蛋磕入碗內，用筷子抽打起泡，將雞蛋充分攪打均勻，蔥切蔥花，姜切絲，大蒜切片。
3、鍋加水燒開，加入少許鹽，下入菜花焯水，將花菜焯水至梗部顏色變深綠，花菜至斷生，將花菜撈出，花菜焯水時，在水中加入少許鹽，會使花菜顏色更綠一些。
4、把花菜放在冷水里投涼，撈出瀝凈水分待用，花菜焯水后，馬上要放在冷水中降溫，這樣可以保持花菜口感脆嫩，顏色也不會變黃，看起來更有食欲。
5、鍋加油燒熱，淋入雞蛋液攤開，待蛋液加熱至凝固，再翻炒成塊，將雞蛋塊盛出待用，雞蛋要炒的嫩一些，不要炒老了，吃著比較嫩。
6、鍋內再添加少許油，下入蔥花，姜絲，蒜片爆香。下入花菜，翻炒1分鐘左右，花菜已經是熟的了，炒制時間不要過長。
7、下入炒好的雞蛋塊，加入鹽、大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【東北農家蒸蛋】材料、雞蛋5個、豆油1湯匙、鹽2克、小蔥1根、花椒面1茶匙
做法、
1、食材備齊，小蔥洗凈，切成蔥花
2、取一深盤，盤底抹上少許油（防止雞蛋蒸好后粘連在盤子上）
3、將雞蛋磕入盤內
4、均勻的撒上鹽、花椒面、一半的蔥花
5、蒸鍋燒開水，將裝雞蛋的盤子放入里邊，上邊蓋上一平盤，防止水蒸氣流入雞蛋內，蓋上鍋蓋，蒸十幾分鐘，將雞蛋蒸熟
6、將蒸好的雞蛋取出，撒上另一半的蔥花即可
家常小炒菜譜大全做法竅門3一、熗炒脆藕
1、準備好兩節藕、辣椒等食材
2、蓮藕去皮洗凈，切成片，然后在涼水中浸泡幾分鐘
3、蔥和辣椒切好備用
4、將藕片在沸水中燙一分鐘撈出，過冷水瀝干
5、鍋中倒油七成熟時下蔥花爆香
6、隨后將蓮藕下鍋翻炒一分鐘，滴入適量醋
7、放入切好的辣椒
8、最后加鹽大火翻炒片刻，放入雞精調味即可出鍋裝盤
二、豬肚蓮子湯
1、備豬肚、白蓮、干貝、枸杞和黨參
2、砂鍋水燒熱，把蓮子塞到豬肚里后放到鍋里燉
3、加入干貝、枸杞和黨參
4、中間要不時翻動，這樣才煮得透
5、最后加放鹽調味即可出鍋
三、香菇板栗雞
1、新鮮的半只雞洗凈，雞肉剁成塊
2、紅椒斜切，大蒜剁碎，姜切片，小蔥切段
3、香菇用溫水泡發后冼凈去蒂，板栗煮開去殼備用
4、鍋內入適量油，下入紅椒和蒜沫炒香
5、下入雞肉翻炒，均勻裹油，加入糖和料酒
6、加入生抽和老抽上色，處理好的板栗，處理好的香菇
7、把所有材料移入沙煲中，加入與材料持平的熱水
8、中小火煮四十分鐘，煮的過程中需隨時查看以免燒糊
9、煮至收汁，下入蔥段即可關火，燜三至五分鐘即可出鍋
四、小炒肉
1、杭椒對半切開，朝天椒切碎
2、五花肉肉稍化切薄片，蔥姜蒜切片
3、溫油，蔥、姜、蒜熗鍋
4、放入肉片，煸炒至肉片卷曲，油滲出
5、放入料酒、老干媽豆豉、朝天椒、杭椒
6、繼續煸炒至杭椒微軟，出鍋
五、醋熘白菜
1、白菜洗凈，去除菜葉，只留白菜幫
2、刀傾斜將白菜幫切成薄片
3、鍋中倒入油，燒至五成熱時
4、放入干紅辣椒段爆香，放入蔥花
5、隨后倒入白菜片翻炒一兩分鐘
6、放入醋，加入少許醬油，加入白糖提鮮
7、白菜片開始變軟時，加入鹽調味
8、白菜出湯后，沿鍋邊倒入水淀粉勾芡
9、最后淋入香油，翻炒均勻
六、尖椒肉絲
1、尖椒洗凈，去蒂去子，切成斜絲
2、肉絲用淀粉、油、醬油抓好
3、油燒熱，轉中火，放入姜絲和肉絲炒熟
4、放入紅、綠尖椒絲
5、翻炒均勻后馬上放入鹽和味精，關火拌勻
肉末 100 克，粉絲 1 小捆（約 30 克），小白蝦皮小白菜，小白菜炒豆腐菜 300 克，姜末少許。
鹽、味精、醬油各 1 小勺。
1、粉絲泡發，控干；小白菜切去根，洗凈控干，切成 3 厘米左右長短的小段。
2、油燒熱，放入肉末、姜末、醬油，炒散后放入小白菜，待其炒塌軟后，放入滴一點香油。
3、蓋上鍋蓋小火燜 2 分鐘，放入鹽和味精，炒勻關火。

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3、秋季菜譜的做法秋季飲食的原則應以清淡甘平為主，少食酸、辛辣等刺激性強的食物。下面是我為大家整理的秋季菜譜的做法，歡迎參考~
秋季菜譜的做法白色蔬菜，養陰生津
白色蔬菜可養陰生津，如蘿卜、花菜、百合、山藥等。夏天津液損耗嚴重，現在剛開始入秋，要多吃些養陰生津的蔬菜。而白色蔬菜一般津液比較濃。秋天茄子性涼，不利脾胃。初秋養生，還有一個講究是“健脾化濕” 。
秋天可吃點蓮藕，“藕是東方蔬菜之王，富含多酚類物質，可以提高免疫力，還可抗衰老” 。
另外，把藕加工至熟后，其性由涼變溫，雖然失去消淤、清熱的性能，卻變為對脾胃有益，有養胃滋陰、益血、止瀉的功效。
深綠色、棕紅色蔬菜，天天吃一斤
秋天干燥，所以要多吃綠色葉菜，因為維生素含量高，多吃有好處。一個成年人，每天最少得吃一斤蔬菜。菠菜、青菜、芹菜、茼蒿、莧菜、胡蘿卜等深色蔬菜，它們和棕紅色蔬菜一樣，不僅維生素含量多，胡蘿卜素含量更高。
棕紅色蔬菜一天一斤
而胡蘿卜素是人體一寶，中醫認為它可補中氣、健胃消食、壯元陽、安五臟，治療消化不良、久痢、咳嗽、夜盲癥等有較好療效，故被譽為“東方小人參” 。用油炒熟后吃，在人體內可轉化為維生素A ，可提高機體免疫力，間接消滅癌細胞。
預防感冒：萵筍和菜花
菜花含的維生素C比大白菜、黃豆芽菜要高3～4倍，比柑橘要高2倍。中醫素來有“白色入肺”之說，潔白的菜花是適時的保健蔬菜，不但能預防感冒等呼吸道疾病，還是非常好的血管清理劑。
萵筍中的碘含量高，對人體的基礎代謝和體格發育很有利。萵筍葉的營養遠高于萵筍莖，秋季易咳嗽的人多吃萵筍葉可平咳。
萵苣預防感冒
從中醫節氣看，中秋是氣候轉換分界點。一過中秋，天氣明顯轉涼，早晚溫差大，人體新陳代謝漸緩，容易感冒、咳嗽。除上呼吸道毛病外，有些人會皮膚干燥，或腹瀉、便秘等腸胃功能失調。因此8大養生蔬菜助你安渡秋天。
臉上不長痘痘：生菜和苦瓜
生菜富含維生素、微量元素，含水量是蔬菜中的佼佼者，多吃有助于皮膚補水，對因胃腸功能不好引起的痤瘡也有一定輔助治療作用。
生菜預防痘痘
苦瓜富含粗纖維、維生素C、鈣、鐵等營養素，它含有抗癌作用的活性蛋白質，不但能夠增加免疫細胞的活性，還能清除體內毒素，幫助排毒。
避免消化不良：韭菜和香菜
韭菜富含胡蘿卜素、蛋白質、硫化物和膳食粗纖維。食用韭菜，可以起到消食導滯、除積健脾、促進食欲的作用。
香菜避免消化不良
香菜香味獨特，具有刺激食欲、增進消化等功能。中醫認為，香菜有溫中健胃的作用，適當吃點香菜可以緩解胃部疼痛、消化不良等癥狀。
防止上火：菠菜和番茄
菠菜中豐富的核黃素是有效預防口角潰瘍、唇炎、舌炎、皮炎的重要營養素。
菠菜預防上火
番茄有清熱解毒、生津止渴等作用，用于治療口干舌燥、食欲不振、胃熱口苦、牙齦出血、口瘡、口苦等。
強腎植物：黃秋葵
要說蔬菜的功效，現在最有名的要數黃秋葵。它開黃色的花朵，果實有點像辣椒，用油炒，特別是炒雞蛋，很好吃。
秋葵強腎
這種蔬菜不太常見，但最近聲譽鵲起。為什么?經科學家研究，黃秋葵強腎健體的`功效，在蔬菜中非同一般。
秋季菜譜的做法大全
1胡蘿卜素轉變成維生素A，有助于增強機體的免疫功能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜汁能緩解便秘胡蘿卜有促進消化的作用、飲用胡蘿卜汁能有效緩解便秘。如果把胡蘿卜和富含膳食纖維的蔬菜搭配在一起，通便效果更好。胡蘿卜汁的做法：將500克胡蘿卜放入研缽中搗爛，濾出胡蘿卜汁，加適量蜂蜜飲用。
2蘿卜適用于燒、拌、做湯，也可作配料和點綴，也可生食。蜂蜜白蘿卜：把白蘿卜用勺子輕輕刮出瓤，刮細碎一點更好;倒入適量蜂蜜;用勺子拌勻均勻即可。
3菜花的維生素C含量極高，有利于人的生長發育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質，增加抗病能力。蒜蓉花菜：將西蘭花掰成小朵;燒一鍋沸水，把洗干凈的西蘭花放里面燙兩分鐘，然后撈出泡在清水里防止變黃;大蒜剝皮，切成蒜末，炒鍋加油燒熱，下一半蒜末翻炒出香味，倒入焯好的西蘭花翻炒3分鐘，加鹽，出鍋前把剩余蒜末倒下去翻炒一下即可。
4百合除含有蛋白質21.29%、脂肪12.43%、還原糖11.47%、淀粉1.61% ，及鈣、磷、鐵、每百克含1.443毫克維生素B、21.2毫克維生素C等營養素外，還含有一些特殊的營養成分，如秋水仙堿等多種生物堿。這些成分綜合作用于人體，不僅具有良好的營養滋補之功，而且還對秋季氣候干燥而引起的多種季節性疾病有一定的防治作用。補中益氣、潤膚防衰、滑腸潤便、化痰止渴、潤燥止血，有助于增強體質、抑制腫瘤細胞的生長，緩解化療反應。百合蓮子粥：凈百合30克，蓮子25克，糯米100克，加紅糖適量，共煮粥食。功效：養胃緩痛、補心安神。適用于治療脾胃虛弱的胃脘痛、心脾虛或心陰不足的心煩不眠癥。
5熟食板栗能和胃健脾，緩解脾虛。將板栗仁蒸熟、磨粉，制成糕餅，適用于飲食少、身體瘦弱的兒童，以增加食欲，調理腸胃。用板栗和粳米熬粥，既有利于脾胃虛寒所致的慢性腹瀉患者早日康復，也是老年人消化不良、氣虛乏力的食療驗方。
6吃藕，能起到養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用。甜藕粥：鮮蓮藕300克，糯米100克。白糖250克，桂花醬少許。將糯米淘凈后備用;蓮藕洗凈去節，用刀刨成漿，去渣留汁。將蓮藕汁和糯米一起倒入鍋內并加適量水，加蓋燒煮，熟透后加入白糖、桂花醬，再煮沸，即可食。
7銀耳粥：銀耳15克，粳米100克，冰糖適量。將銀耳泡發洗凈與粳米、冰糖同煮成粥。潤肺生津，滋陰養胃，補腦強心。適用于陰虛咳嗽、口鼻干燥等癥。
8茄子具有清熱活血、消腫止痛功效，每天服用蒸茄子，長期下來，可有效治療內痔出血，對便秘也有一定的緩解作用。醫學研究還表明，常吃茄子對慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有一定的治療作用。涼拌茄子：長茄子3條，鹽適量，橄欖油(或香油)、芙蓉少許。先將茄子洗凈蒸熟，再放入橄欖油、鹽、芙蓉涼拌。不可放大料、花椒等味較重的調味料，保持口味的清淡。最后一定要將茄汁喝掉。降脂，活血，通脈。常食茄子可降低腦血管栓塞的發生率。
9南瓜能消除致癌物質亞硝胺的突變作用，有防癌功效，并能幫助肝、腎功能的恢復，增強肝、腎細胞的再生能力。南瓜炒牛肉片：南瓜200克，牛肉250克。牛肉切片，南瓜去皮，切片。兩瓣蒜切末，香菜切小段。牛肉用生抽、料酒、干淀粉、小蘇打拌勻。用生抽、料酒、白醋、耗油和紅糖調成汁水，備用。鍋熱油，下肉片炒至變色，盛出。鍋再熱油，放入南瓜片，邊炒邊一點點地慢慢加水，等到南瓜熟軟盛出。把小碗里的汁水倒入鍋里，燒開以后，用鏟子翻著熬到比較黏稠的時候，倒入牛肉、南瓜片、蒜末，一起翻炒均勻，最后倒入香菜段，炒勻出鍋。
秋天菜譜大全及做法的有：
一、腐竹燒香菇。食材：腐竹3根，干香菇、黑木耳、蔥、蒜、紅辣椒適量，老抽、生抽、蠔油、糖、雞精和鹽適量。
1、腐竹、黑木耳、干香菇提前泡發 ?？馗伤謧溆?，蔥蒜切碎，干紅辣椒備好。生抽1勺，老抽1勺，蠔油1勺，糖半勺攪拌均勻備用。
2、鍋內放油，油溫六成熱后，加入蔥蒜和干紅辣椒熗鍋。
3、木耳倒入鍋中，翻炒至有炸裂聲音的時候，將香菇和腐竹一起倒入鍋中翻炒2分鐘。
4、將準備好的料汁倒入，加入大半碗水，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘。
5、出鍋前淋入1勺芝麻油，加入適量的雞精和鹽翻炒均勻，大火收汁即可出鍋裝盤。
二、小炒杏鮑菇。食材：杏鮑菇、五花肉、大蒜、干辣椒、大蔥、姜適量；生抽、料酒、干淀粉、蠔油、胡椒粉、糖半勺、鹽適量。
1、杏鮑菇清洗干凈，去除兩段，用手撕成細的長條備用。五花肉切成肉絲，肥的部分可以單獨切出來備用。蔥姜蒜切絲備用，干辣椒過一下水。
2、瘦肉放入碗中，加入少量的鹽，1勺生抽， 1勺料酒抓勻，再加入半勺干淀粉，1勺油抓勻腌制5分鐘。另外一個料碗中加入1勺生抽，2勺蠔油，1調羹胡椒粉，半勺糖，適量的鹽攪拌均勻備用。
3、干凈的炒鍋燒熱，將杏鮑菇條倒入鍋中，中小火慢慢地“烤”，一直把杏鮑菇的大部分水分都給“烤”出來，杏鮑菇變得比較干癟后盛出備用。
4、炒鍋中加入少許油，將肥肉部分放入煉出來一部分豬油，然后將瘦肉絲和蔥姜蒜、干辣椒一起倒入鍋中炒2分鐘，肉絲全部熟透變色。
5、將處理過的杏鮑菇倒入鍋中，轉大火翻炒1分鐘，讓杏鮑菇吸收油脂。將調配好的料汁倒入鍋中，大火翻炒至料汁全部被吸收。
6、出鍋前加入一些小蔥碎，炒均勻即可出鍋。

菜花板栗怎么做,最好吃的五十種素菜

4、月子里的炒菜有哪些坐月子湯湯水水喝膩了？新媽媽不妨多吃這7款家常小炒，食譜中包括豆腐、蝦仁、茭白、茄子、銀魚、雞蛋、雞肝、雞翅等下奶食材，非常利于哺乳媽媽產后恢復，促進乳汁分泌。
1、什錦燒豆腐
豆腐200克，瘦豬肉25克，雞肉50克，火腿25克，料酒25克，筍尖25克，冬菇25克，醬油15克，淀粉5克，蝦子2.5克，蔥姜末均2.5克。
將豆腐清洗干凈，切成方塊。
把泡好的冬菇切成小片，筍尖、雞肉、火腿、豬肉等均切成片。
鍋置火上，放油將其燒熱，放入蔥姜末、蝦子。
炒后立即放入豆腐和切好的雞片、肉片、火腿片、筍片等，并倒入料酒和醬油炒勻。
加入肉湯，等燒沸后倒進沙鍋，移在小火上煮十分鐘左右即可。
2、豌豆炒蝦仁
蝦仁4只，嫩豌豆50克，雞湯、鹽、水淀粉、香油各適量。
嫩豌豆洗凈，放入開水鍋中，用淡鹽水焯一下，備用。
炒鍋中放入豆油，待三成熱時，將蝦仁入鍋，快速劃散后倒入漏勺中控油。
炒鍋內留適量底油，燒熱，放入豌豆，翻炒幾下。
放入雞湯、鹽，隨即放入蝦仁，用水淀粉勾薄芡，將炒鍋顛翻幾下，淋上香油即可。
3、絲瓜炒魷魚
絲瓜500g、魷魚280g、葵花籽油適量、調味雞汁適量、砂糖適量、生粉適量、清水適量、冬菜適量
鮮魷洗凈，去紅衣，切刀花，放入碗中，加入少許食鹽，腌制一會，焯熟。
絲瓜去皮，切塊。
準備好芡汁(適量的調味雞汁、砂糖、生粉和清水，拌勻) 。
熱鍋，倒入少許的葵花籽油，放入絲瓜翻炒。
再放入冬菜，倒入少許清水，煸炒幾下。
放入鮮魷魚，繼續翻炒。
倒入芡汁，煸炒至收汁，即可。
4、油悶茭白
凈茭白300克，香油10克，鹽3克，白糖10克，醬油15克，植物油500克(約耗50克) 。
茭白剝皮，洗凈，切成4.5厘米長、0.5厘米寬的條塊。
炒鍋上旺火，加入植物油，燒至六成熱，下茭白炸約1分鐘，撈出瀝油。
炒鍋置火上，放入茭白，加醬油、鹽、白糖和少許清水，再燒l-2分鐘，淋入香油，起鍋裝盤即成。
5、清蒸茄段
坐月子湯湯水水喝膩了？新媽媽不妨多吃這7款家常小炒，食譜中包括豆腐、蝦仁、茭白、茄子、銀魚、雞蛋、雞肝、雞翅等下奶食材，非常利于哺乳媽媽產后恢復，促進乳汁分泌。
1、什錦燒豆腐
豆腐200克，瘦豬肉25克，雞肉50克，火腿25克，料酒25克，筍尖25克，冬菇25克，醬油15克，淀粉5克，蝦子2.5克，蔥姜末均2.5克。
將豆腐清洗干凈，切成方塊。
把泡好的冬菇切成小片，筍尖、雞肉、火腿、豬肉等均切成片。
鍋置火上，放油將其燒熱，放入蔥姜末、蝦子。
炒后立即放入豆腐和切好的雞片、肉片、火腿片、筍片等，并倒入料酒和醬油炒勻。
加入肉湯，等燒沸后倒進沙鍋，移在小火上煮十分鐘左右即可。
2、豌豆炒蝦仁
蝦仁4只，嫩豌豆50克，雞湯、鹽、水淀粉、香油各適量。
嫩豌豆洗凈，放入開水鍋中，用淡鹽水焯一下，備用。
炒鍋中放入豆油，待三成熱時，將蝦仁入鍋，快速劃散后倒入漏勺中控油。
炒鍋內留適量底油，燒熱，放入豌豆，翻炒幾下。
放入雞湯、鹽，隨即放入蝦仁，用水淀粉勾薄芡，將炒鍋顛翻幾下，淋上香油即可。
3、絲瓜炒魷魚
絲瓜500g、魷魚280g、葵花籽油適量、調味雞汁適量、砂糖適量、生粉適量、清水適量、冬菜適量
鮮魷洗凈，去紅衣，切刀花，放入碗中，加入少許食鹽，腌制一會，焯熟。
絲瓜去皮，切塊。
準備好芡汁(適量的調味雞汁、砂糖、生粉和清水，拌勻) 。
熱鍋，倒入少許的葵花籽油，放入絲瓜翻炒。
再放入冬菜，倒入少許清水，煸炒幾下。
放入鮮魷魚，繼續翻炒。
倒入芡汁，煸炒至收汁，即可。
4、油悶茭白
凈茭白300克，香油10克，鹽3克，白糖10克，醬油15克，植物油500克(約耗50克) 。
茭白剝皮，洗凈，切成4.5厘米長、0.5厘米寬的條塊。
炒鍋上旺火，加入植物油，燒至六成熱，下茭白炸約1分鐘，撈出瀝油。
炒鍋置火上，放入茭白，加醬油、鹽、白糖和少許清水，再燒l-2分鐘，淋入香油，起鍋裝盤即成。
1. 食材選擇上盡量選擇性平、滋補的，如蓮子、山藥；
2. 炒菜時，不宜油溫太高，小火翻炒；
3. 不宜加過量的調味料，雖是炒菜，也要清淡為主。
材料：雞胸肉、蓮子、蛋清、鹽、淀粉、姜、蒜
1. 雞脯肉去筋后切丁、放盤內加蛋清、鹽、淀粉上漿。
2. 蓮子水發后開水煮透、煮熟。
3. 炒鍋燒熱后倒油，下姜蒜，再下入漿好的雞肉粒炒至發白變色。
4. 烹入月子酒，隨即倒入蓮子翻炒、放鹽即可。
清炒四色山藥
材料：山藥、胡蘿卜、豌豆莢、黑木耳、食鹽、芝麻油、蒜
1.山藥去皮切成片入開水中焯燙，盛出；
2.胡蘿卜去皮，鮮黑木耳洗凈撕成小塊，豌豆莢洗凈備用；
3將胡蘿卜、木耳放入熱水中燙至將熟，加入西芹稍微燙下即可盛出；
4.鍋內少油，放入蒜片爆香；
5.加入焯燙過的所有材料和少許的水快速翻炒均勻，加點鹽、芝麻油即可出鍋。
豌豆杏鮑菇炒肉丁
材料：豌豆、杏鮑菇、瘦肉、鹽、食用油、雞湯、月子酒
1瘦肉洗凈切?。環湃肷儺硌巫ピ齲韁破蹋?
2.杏鮑菇洗凈切?。?
3.豌豆去殼洗凈，控干水份；
4.起油鍋，放入肉丁炒香后盛出；
5.鍋底留油，放入豌豆炒勻；
6.放入杏鮑菇炒勻后倒入少許雞湯煮三四分鐘；
7.加鹽，放入肉丁混合炒勻，即可出鍋。
材料：杭椒、豬肚、蒜、姜、醬油、鹽、食用油
1.豬肚清洗后過水煮幾分鐘后撈起，加入鹽腌制15分鐘；
2.杭椒洗凈切絲；
3.鍋中熱油，放入豬肚絲翻炒至8分熟盛出；
4.鍋中留底油放入杭椒，姜、蒜翻炒片刻；
5.加入豬肚絲翻炒，加少許醬油、鹽調味即可。
材料：蘆筍、蝦仁、植物油、鹽
1. 備好食材：蘆筍、蝦仁；蝦仁去掉蝦線，洗凈，瀝干水分；蘆筍洗凈，切斷；
2. 蝦仁調入適量鹽，抓勻后腌制片刻；.
3. 鍋里倒入清水燒開，調入適量油、鹽，再放入蘆筍焯水；
4. 蘆筍焯水后撈出，瀝干水分；
5. 鍋里倒入適量油燒熱，放入蝦仁煸炒；
6. 蝦仁變色后，再放入蘆筍翻炒；
7. 食材煸炒至八分熟，放入鹽，翻炒均勻即可出鍋。
黃花菜木耳炒肉絲
材料：黃花菜、黑木耳、豬肉、杭椒、淀粉、食鹽、蒜、食用油
1. 豬肉切絲，入1勺淀粉，鹽抓勻，腌10分鐘；
2. 杭椒去籽，去蒂切細絲，蒜切片；
3. 炒鍋加熱，倒入適量的食用油，放入蒜片爆香，放入肉絲快速翻炒至變色；
4. 放入黃花菜，木耳，再加少許水炒至8分熟；
5. 加入杭椒翻炒至熟。
6. 加入少許鹽調鮮即可。
天干物燥，產婦容易覺得胃口欠佳，快用這幾道炒菜，打開產婦的味蕾吧！
雞蛋炒豌豆，清熱去火減肥瘦身
雞蛋；剝好的嫩豌豆；豌豆皮；蔥；橄欖油；鹽
豌豆以它的清香婉約吸引著我的目光，每到夏天，新鮮的豌豆上市時，隔兩天就會買二斤回來，最省事的吃法，就是洗凈后加點鹽煮了，即飯又菜還能當飯后小零食。
小白菜炒木耳
清熱去火減肥瘦身
小白菜300克；木耳10克；白糖1/4小勺；醋1/2小勺；鹽1/8小勺；生抽1大勺
黑木耳中含有豐富的鐵，可有效地輔助治療由于缺鐵引起的孕期缺鐵性貧血。孕產婦可適量進食黑木耳，但也不宜過多，每日以200克以下為宜。
糯米丸子
滋陰潤燥補氣養血催乳
豬肉300克；糯米150克；姜；蔥3克；料酒1小勺；鹽1/4小勺；生抽1小勺；淀粉5克
糯米中含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、多量淀粉等營養成分，可煮粥、釀酒，常食之對人體有滋補作用，產婦適當吃糯米也可催乳。
蘆筍蝦仁
減肥瘦身清熱去火益智補腦
蝦仁250克；蘆筍300克；紅椒1個；香蔥；姜末少許；鹽1/4小勺；淀粉5克；料酒1/2小勺
蘆筍有鮮美芳香的風味，膳食纖維柔軟可口，能增進食欲，幫助消化。在西方，蘆筍被譽為“十大名菜之一” ，是一種高檔而名貴的蔬菜。
蘑菇燴蛋白
減肥瘦身清熱去火
雞蛋；蘑菇；小白菜；鹽；淀粉
孕婦適量食用蘑菇，可以有效地補充營養，能有效增強機體免疫力，還可補肝腎、健脾胃、益智安神、美容養顏。
補氣養血滋陰潤燥
走地雞半只；老姜片3-4片；當歸1-2片；麻油2湯匙；米酒350ML；鹽；白糖
麻油雞是臺灣、閩南一帶傳統的月子滋補湯，中醫認為麻油雞具有滋陰補血，驅寒除濕，最適合生產后婦女食用。
蓮子雞丁
滋陰潤燥補腎
雞脯肉；雞蛋；胡蘿卜；香菇；蔥；姜；料酒；鹽；淀粉
雞肉中含有大量的磷脂、蛋白質和維生素A，蓮子可養心、益腎、補脾、澀腸。這幾種食物搭配食用對幫助孕媽媽和胎兒提高免疫力具有重要意義。
黃花菜炒雞蛋
益智補腦補鈣鐵鋅硒
黃花菜；雞蛋；鹽；糖；香油
鮮黃花菜不可生食，因其含有秋水仙堿，食用后會引起咽喉發干、嘔吐、惡心等現象，須加工曬干后再食用，這樣就無副作用發生。
月子可以吃的炒菜有：菠菜、西藍花、西紅柿、青菜、蘿卜等 ?？傊?nbsp;，一般的家常炒菜都可以吃。但不建議吃韭菜。
要少吃多餐，每天5～6頓。
飲食清淡適宜。葷素搭配。葷素搭配利于營養吸收，產婦除了吃動物性食品之外，還應多吃蔬菜水果，蔬菜水果中的纖維素可促進腸蠕動，幫助消化，防止便秘，減少肥胖的可能。干稀搭配，多喝湯水。食物湯汁不但有營養、開胃，還能補充水分，利于乳汁分泌。喝的湯水除魚湯、豬蹄湯、排骨湯、雞湯外，應該包括果汁、牛奶、豆漿等
月子能吃什么蔬菜，4種蔬菜放心食用
“懷胎十月，一朝分娩”，除了成為準媽媽的喜悅感之外。準媽媽們也需接受分娩后一個星期時間內護士按壓腹部等痛苦流程，主要是為了方便排出惡露，也利于后期坐月子。
準媽媽們坐月子有普通坐月子和“雙月子”兩種，坐月子最終目的是為了恢復女性身體機能。坐月子如此重要，不能大意，當然也表現在飲食方面。準媽媽在坐月子期間需要吃什么蔬菜較好？
紫甘藍：含有大量的有機堿，利于刺激準媽媽們的味覺神經，可增加食欲促進胃腸蠕動起到消化作用。紫甘藍也含有大量的膳食纖維等營養成分，可預防便秘。與此同時，也利于降低膽固醇濃度以及起到軟化血管等方面作用，可預防相關心臟疾病。
此外，因紫甘藍屬于涼性蔬菜，盡量不要生吃，需適量食用即可。紫甘藍某些營養素會刺激女性雌激素分泌過量，只要減少食用可規避該問題。
胡蘿卜：胡蘿卜含有大量的維生素B1、維生素B2、花青素以及胡蘿卜素等成分，鈣，鐵等營養素。準媽媽們長期食用胡蘿卜可利于增強免疫力，從而避免了體質虛弱引發疾病等問題。
番茄：含有大量的硒元素、果酸、檸檬酸以及維生素C等營養物質，不但能養胃，也能起到抗癌作用。加上番茄含有的番茄紅素擁有很強的抗氧化活性，可具備抗衰老性能。也包括具有降低心腦血管疾病出現的概率，但因為是涼性蔬菜，不可生吃和空腹食用。準媽媽們可根據個人身體情況考慮吃多少量番茄較好，保證補充足量的營養又要注意引發腹瀉問題。
蓮藕：含有大量的淀粉、維生素以及礦物質等成分，也擁有大量的維生素C等成分。準媽媽經常食用可補充體能，又能起到健脾養胃、滋養補血等作用。尤其是在月子期間食用蓮藕，利于清除腹部積累的血瘀，也能增加食欲促進消化。從而刺激乳汁分泌，方便喂養嬰兒。
綜上所述，女子坐月子需要一個月時間或者“雙月子”時間不等。除了必要注意身體保暖以及不要觸碰涼水、受風等相關事項外，在飲食方面也需多食用對身體恢復健康有利的食物，包括高纖維食物等等；規避辛辣刺激性食物、油膩生冷食物不等
月子里可以吃哪些炒菜？
生產完以后，新媽媽既要讓自己的身體恢復到以前，又要擔負著給寶寶哺乳的任務，真的非常辛苦。這時候新媽媽就要進食些有營養的月子餐，有效地幫助新媽媽恢復元氣，又有充沛的奶水哺育寶寶。
我們在坐月子的時候，多數都是以湯水為主，然后把湯里面的那些食材當做菜來吃。但是整一個月都這么吃的話，會很膩的，偶爾炒點簡單的菜還是需要的吧。
那么，月子里可以吃哪些炒菜呢？
1.洋蔥牛柳絲
做法：把洋蔥去皮切絲，把牛柳切絲后加入生抽、香油、淀粉攪拌入味，（千萬別加鹽，會老）；鍋里加熱油，倒腌制好的牛柳下去快速翻炒一下，盛出；倒洋蔥下去翻炒幾下盛出；把廢油倒掉不要，鍋里重新下油燒熱，下姜蔥蒜爆香，然后倒入牛柳絲、洋蔥回鍋，最后加一點鹽即可。
此道菜適合產后氣短體虛、腰酸背痛和貧血的新媽媽食用。
2.雞蛋炒絲瓜
做法：雞蛋打散下鍋翻炒一下盛出；絲瓜去皮切成塊，入熱鍋中翻炒至出水；然后把炒好的雞蛋倒下去再一起翻炒至絲瓜熟透；最后加點鹽和白糖即可出鍋。
此道菜做法非常簡單又有營養，非常適合月子里需要增加乳汁的新媽媽食用。
3.排骨燜板栗
做法：把板栗放開水里煮5分鐘后撈出來去殼，排骨洗干凈切斷放開水里飛水，香菇泡發后洗干凈沙子，對半切備用；油鍋燒熱，入排骨翻炒，放點老抽提色，然后加清水煮開；入板栗和香菇和排骨一起燜熟燜爛；最后放點鹽和白糖調味即可。
此道菜有益氣補脾，健胃強骨的作用，非常適合抵抗力下降的新媽媽食用。

菜花板栗怎么做,最好吃的五十種素菜

5、50款素菜菜譜 50款素菜菜譜
一、蒜蓉蒸茄子：
主料：嫩長茄子輔料：大蒜、味精、鹽、糖、香油做法：1、將蒜剁成茸；茄子洗凈切成長條。2、炒鍋內放油燒熱，倒入蒜蓉炒香，加鹽、味精、糖、少許水攪勻。3、蒸盤上擺好茄子條，將炒好的蒜蓉湯汁澆上去，再放入蒸籠蒸五分鐘左右。4、取出蒸盤后，淋上香油即可。
二、素燒茄子
材料：長茄子一條（300克）紅椒1個青椒1個大蒜瓣 4顆（切小顆）調料：細鹽1/4小匙生抽1大匙砂糖1茶匙蘑菇精1/2茶匙1.茄子切長條浸泡在冷水中20分鐘。這樣即省油，又不會讓茄子變色。2.鍋內熱2大匙油。3.浸好的茄子瀝干水，放入鍋內轉小火煸炒。4.加蓋燜煮，途中要常常翻動以免糊底。5.一直燒至茄子變軟。6.放入青紅椒，大蒜，及調料炒到青紅椒斷生即可
三、土豆燒茄子
原料：長茄子一根、土豆一個、西紅柿一個。配料：鹽、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。做法：1、茄子太長，不好拍，于是就直接切塊裝碗里了，2、長茄子，土豆，西紅柿都切塊備用。最近吃什么都喜歡加點西紅柿，天氣熱，酸酸的比較開胃；3、用油把土豆煎的兩面都焦黃；4、土豆兩面焦黃后盛出備用，把茄子也過一遍油；5、煎好茄子后，把西紅柿和煎好的土豆一起倒進鍋里。然后放入鹽，油，胡椒粉，姜粉，十三香，生抽調味，加少許水煮3分鐘即可；6、出鍋裝盤。
四、剁椒燒茄子
做法：1.茄子洗凈，切條，放入鹽水中浸泡十分鐘，撈出。2.放兩大勺干淀粉，盡量使每根茄子都沾到干淀粉（這樣炸的時候，吸油比較少）。3.鍋里燒熱油七成熱，將茄子入鍋炸，炸熟后撈出茄子，用吸油紙吸去多余油。4.大蒜、姜切末。5.取一碗，將素蠔油，醋，清水，鹽，味精，香油和水淀粉倒入碗中，攪拌均勻。6.鍋里留底油，放入蒜末姜末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分鐘。7.加入調好的料汁，翻炒均勻。
五、毛豆燒茄子
材料：圓茄子1個，毛豆1把，大蒜做法：1、將茄子洗凈，不要削皮，切成較厚的大片，攤開在案板上或笸籮里，晾上半天2、待茄子晾得差不多了，把新鮮毛豆剝出來洗干凈，大蒜切碎3、鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎4、煎至茄子全部變軟，體積縮小5、鍋中倒入醬油，再加水沒過茄子，倒入鮮毛豆翻炒勻，加蓋燜煮5、6分鐘至湯汁基本收濃6、倒入一小勺白糖翻炒均勻7、把大量蒜末倒入即關火，再用余溫翻炒幾下至蒜出香味即可出鍋備注：1、茄子皮不要去掉2、茄子切片后先晾半天是為了揮發掉一些水分，否則煎的時候茄子容易出水。嫌麻煩也可不晾，直接煎3、新鮮的毛豆很嫩，很容易熟，在燜煮過程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟，在茄子快出鍋時再把焯好的毛豆倒入鍋中一起炒入味 4、過程中已倒入醬油，最后再根據口味決定是否加鹽5、一個中等大小的茄子要配半頭蒜，蒜多一些菜更香
六、茄子炒豇豆
主料：茄子、豇豆輔料：蔥、蒜、醬油、鹽、蘑菇精作法：1、豇豆摘洗干凈切段，并用清水浸泡一會；茄子洗凈切成長條狀；蔥切蔥花；蒜切成沫。2、鍋內倒油燒熱，放入茄條，加鹽翻炒兩分鐘盛出備用。3、鍋內繼續添適量油燒熱，炒香蔥花、蒜末，倒入豇豆翻炒。4、然后加鹽，添適量水，燜五分鐘左右。5、將茄子回鍋與豇豆同炒。6、最后用醬油、蘑菇精調味炒勻即可
七、如意香干
材料：黃豆芽140克薄香干3塊紅椒1個大蒜3瓣調味料：生抽1又1/2大匙砂糖1茶匙 1.黃豆芽去根，洗凈瀝干水份。香干切成長條，紅椒去籽切成細條，大蒜去皮切成厚片。2.鍋內冷油，放入豆干，大蒜片。3.小火煸炒至豆干出香味，變的略硬。4.放入豆芽。5.緊接著放入紅椒絲，及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙 6.大火快炒，用筷子把所有材料混合，約1分半鐘即可出鍋。
八、醬黃豆
原料：
鮮黃豆300克、老抽3湯匙、白糖2茶匙、鹽少許、花椒、大料少許。做法：1、先將黃豆用水洗凈泡軟，然后放在鍋里煮；2、放入老抽，白糖，花椒和大料；3、直至軟硬度適中，收到湯汁差不多時黃豆皮微皺即可，放涼后食用。九、豆豉虎皮青椒
材料：青椒、豆豉、蒜、油、鹽、糖、生抽、醋做法：1、炒鍋倒入油（比平時炒菜多一點點），大火燒至八成熱，改中火，放入青椒。2、用鍋鏟背壓住青椒在鍋底劃圈，然后再翻炒，再劃圈3、直到青椒變軟，表皮有金黃色的焦皮泛起后留鍋中底油，將青椒盛出備用。4、炒鍋中放入豆豉和蒜末爆香5、加入青椒、少量水、鹽、糖、生抽、醋、蘑菇精，將調料炒勻即可，注意不要翻炒過度不然青椒會過蔫 ?！蚶苯罚壕S生素C的含量在蔬菜中居第一位，有溫中散寒，健胃消食的作用。用于胃寒疼痛，胃腸脹氣，消化不良；外用治凍瘡，風濕痛，腰肌痛胃及十二指腸潰瘍。據科學家的研究，辣椒還有很多作用，比如對乳腺癌有防治作用；經常吃辣椒有利于心血管健康；辣椒能減輕感冒癥狀；辣椒還可預防動脈硬化；常吃辣椒有助睡眠等等。另外，辣椒含有一種叫“capsaicin”的物質，可以促進荷爾蒙分泌，從而加速新陳代謝以達至燃燒體內脂肪的效果，從而起到減肥作用。但是患有急性胃炎，肺結核以及痔瘡或眼部疾病患者忌。
十、陳醋花生
材料：花生米、香菜、大蒜頭、陳醋做法：1、花生洗凈，晾干，入油鍋翻炒，直到花生變色，撈起來，晾涼。2、將香菜、大蒜頭切碎備用。3、在碗里倒入醋、放入適量糖。4、將晾透的花生米、調味汁倒入保鮮盒，同時放入香菜和大蒜頭，蓋上蓋子，搖一?。?拌均勻，一會兒就可以吃了。
十一、孜然土豆
材料：土豆……3個（中等個頭的， 2-3個左右）、孜然粒……3克、孜然粉……3克、黑胡椒粉……3克、辣椒粉……3克、鹽……少許、姜末……5克、香菜……適量做法：1，挑幾個中等個頭的土豆，3個就足夠了。2 ，取小湯鍋，倒入適量清水，放入洗干凈的土豆，水量沒過土豆就行，再放入5g的鹽。3，大火煮開后轉中火，煮約20分鐘，只要土豆熟軟就可以了。4 ，還需要一些姜末、孜然粉、孜然粒、黑胡椒粉、辣椒粉。5，土豆煮好了，撈出控去水分，放到一邊降降溫。6 ，放涼后去掉外皮。7，切成滾刀塊。8，鍋中倒入少許油，燒熱后放入孜然粒，煎炒出香味后放入土豆塊。9，翻炒幾下后加入姜末，孜然粉，辣椒粉，黑胡椒粉，鹽，繼續翻炒幾分鐘，最后出鍋的時候撒上些香菜碎就可以了。
十二、口味土豆條
原料：土豆。配料：香葉、干紅辣椒、十三香、小蔥。做法：1、土豆去皮，切條，粗一點比較好；2、將土豆條倒入鍋中，加清水，水量沒過土豆，加三四片香葉和1勺鹽，開火煮；水開后繼續煮4-5分鐘，即可關火，將土豆條瀝干，備用。3、鍋燒熱后，倒入適量油，再將干辣椒剪碎，小火炸出香味；4、下入土豆條，繼續用小火煸3分鐘左右；5、加入蔥花和適量十三香，用筷子將調料拌均勻，使之附在土豆條上；6、繼續煸至土豆表面略焦黃即可。
十三、雙椒蒸豆腐
原料：水豆腐一塊，雙色剁椒各1大匙，醬油一大匙，蔥適量，油1大匙做法：1、水豆腐倒入盤中，并切片，用手輕輕撥開成斜狀；蔥切絲后浸水待用。2、剁椒分別倒在豆腐上，澆上醬油，用保鮮膜將豆腐盤包好。不要漏氣。3、蒸鍋加水大火燒開后，放入豆腐盤，蓋蓋蒸10分鐘。4、關火后，將豆腐盤拿出，去掉保鮮膜，灑上瀝干水的蔥絲，燒中熱油后潑上即可。
十四、尖椒豆腐釀
原料：尖椒4個、豆腐250克、面包糠調料：食用油、鹽、胡椒粉、蘑菇精做法：1、豆腐用勺子碾碎；2、尖椒去兩端，去種子，切成三厘米厚的段；3、碾碎的豆腐加蔥姜碎，添加適量食用油、鹽、蘑菇精、胡椒粉攪勻； 4、把尖椒的中空段用攪拌好的豆腐泥填滿，抹平；5、把成型的尖椒豆腐釀雙面沾上層淀粉芡，然后裹層面包糠；6、鍋內油熱后，把豆腐釀排入鍋中，用小火煎至雙面金黃即可出鍋
十五、涼拌金針菇
原料：金針菇、黃甜椒、蔥段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。做法：1、水燒開，先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒，最后加入蔥絲拌勻，撈出；2、將撈出的1料放入冰水里浸泡半分鐘；3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻； 4、上桌前滴幾滴香油即可。
十六、素炒南瓜尖
原料：南瓜尖400g 尖椒25g 大蒜4粒鹽2.5g濕淀粉10g 清水少許做法：1、南瓜尖用鹽水浸泡15分鐘后洗凈2、將南瓜尖瀝干水份3、炒鍋放油，下蒜末、尖椒煸炒4、放入南瓜尖煸炒片刻，加少許清水、鹽翻炒至軟后，勾芡出鍋
十七、韭菜炒蠶豆
材料：帶皮蠶豆250克（指剝去豆莢但保留豆子種皮的那種蠶豆）、韭菜200克調料：油一匙、鹽少許做法：1、帶皮蠶豆洗凈，韭菜折去老根、泥土和黃葉，洗凈切成小段；2、炒鍋放火上，燒熱，放入一匙油，將蠶豆倒入，不停翻炒，加入少許鹽調味； 3、炒勻后，放入半碗水，蓋上鍋蓋，將蠶豆燜至酥爛；4、感覺鍋中水分將要收干時，放入韭菜段，翻炒均勻即可起鍋。
十八、韭菜炒香干
材料：韭菜一小把（200克左右）、香干6塊、紅椒一個調料：油適量、鹽少許、生抽數滴做法：1、韭菜洗凈，切段，香干洗凈，切細條，紅椒去籽切絲；2、炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香干翻炒，加入少許鹽、生抽調味，如果太干可加入少許水；3、不停翻炒，待香干吸收湯汁變軟變得蓬松，加入切成段的韭菜，翻勻，待韭菜變軟即可起鍋。
十九、剁椒白菜
材料：剁椒，白菜，大蒜1.把白菜洗凈切成三厘米的段;大蒜切片2.起鍋倒油,油熱后放入蒜片,爆香后放入白菜翻炒,白菜炒軟的時候放入兩勺剁椒翻炒一下就可以出鍋了.剁椒是咸的所以不用放鹽
二十、蒜蓉粉絲蒸白菜
原料：白菜、粉絲、蒜蓉、醬油、紅椒、蘑菇精、鹽。做法：1、白菜葉手撕大塊，放盤子中，大火蒸五六分鐘左右至白菜變透明。2、兩小把粉絲開水浸泡三分鐘。撈出放在蒸好的白菜盤中。3、鍋燒熱，放油，馬上放蒜蓉爆香，醬油小許，小半碗水，燒開后放青紅椒末，小勺蘑菇精，鹽調味。4、做好的湯汁淋在白菜粉絲上即可
二十一、清炒春筍
材料：新鮮春筍、老抽、白糖做法：1、切片2、鍋中放適量油，將筍片下鍋煸炒 3、放適量老抽4、適量白糖拌炒入味5、放少許清水6、蓋上鍋蓋燜上2-3分鐘即可
二十二、油燜春筍
原料：春筍、蔥、蒜、辣椒、油、生抽、老抽、白糖、蘑菇精做法：1，春筍若干，用刀拍碎，適當改刀。焯水瀝干備用。2 ，熱油鍋，蔥蒜辣椒爆香。入春筍翻炒片刻。3，加生抽+老抽+白糖。出鍋前加點蘑菇精即可。
二十三、青豆蘿卜
原料：青豆、蔥蒜、白蘿卜片
做法：1、蔥蒜爆香，放入青豆翻炒2、放入綿白糖兩勺3、放入蘿卜片翻炒4、倒入適當味極鮮、醋、鹽，翻炒 5、用水淀粉勾芡，出鍋
二十四、空心菜梗炒玉米
用料:空心菜500克,玉米一條,榨菜50克;配料:干辣椒、生姜、大蒜、蔥、生抽、蘑菇精、濕淀粉各適量；做法：1.將空心菜的葉子摘下來留作它用,余下的空心菜梗切去根部較老的部分后洗凈瀝干,切成約1厘米長的段;玉米洗凈放入蒸鍋中,隔水蒸熟,晾涼后掰成粒;榨菜切碎,姜蒜切碎成末,蔥切花,干辣椒洗凈切成段;2.熱鍋放油,下入干辣椒與姜蒜末,炒出香味;3.下入榨菜,炒勻;4.下入熟玉米粒與空心菜梗,炒勻;5.加入適量的鹽與蘑菇精,炒勻;6.放入蔥花與生抽,炒勻后倒入濕淀粉炒勻勾薄芡即可.
二十五、五色健康粉絲
材料1：香菇（新鮮）、黑木耳（泡軟）、玉米粒、青豆粒、胡蘿卜（自己喜歡的較容易熟的蔬菜）、粉絲。材料2：醬油、香油、素高湯，胡椒粉、白糖、蘑菇精、鹽。1、將黑木耳、胡蘿卜切絲、香菇切片。2、泡軟的粉絲切小段，倒半小碗素高湯，放入粉絲。3、蓋上保鮮膜，放入微波爐加熱2分鐘。4、取另一個碗，將胡蘿卜、玉米粒、青豆粒、黑木耳、香菇放入，加一湯匙醬油、少許蘑菇精、半湯匙鹽和半湯匙糖，加適量胡椒粉，拌勻。5、再拌入熱好的粉絲，封好保鮮膜，微波爐加熱5分鐘即可。
二十六、西芹炒腐竹
主料：西芹200克，腐竹60克；配料：生姜、大蒜、蔥、剁辣椒、蘑菇精各適量；1.腐竹提前泡發后撈出瀝干先切成約5厘米長的段，再切成絲待用；芹菜洗凈撕去老筋,也切成長5厘米左右的絲;生姜切絲,大蒜去皮切粒,蔥切花;2.熱鍋放油,下入姜蒜爆香后放入腐竹翻炒約一分鐘;3.下入西芹,翻炒兩分鐘左右;4.放入適量的剁辣椒炒勻;5.放入適量的鹽、少許蘑菇精、蔥花炒勻即可。
二十七、板栗青豆炒雙菇
材料：干香菇、蘑菇、青豆、板栗素蠔油、芝麻油。做法：1、板栗煮熟（7、8分熟~~反正還有點生的感覺），剝皮，香菇泡好，蘑菇洗凈切片，青豆洗凈。2、鍋內放適量水燒開，倒入少許食用油、素蠔油、芝麻油，少許白糖、鹽，再煮開。放入泡好的香菇，蘑菇片，大火煮開后，用小火煮，讓蘑菇和香菇充分吸收湯汁。3、倒入板栗、青豆，大火翻炒，轉小火蓋上鍋蓋燜一會兒就好了~~
二十八、茭白木耳
主料：茭白一斤，干木耳15克（泡發）配料：大蒜4-5瓣，鹽，糖一小勺做法：1）茭白剝皮洗凈后切片備用。2）大蒜4-5瓣切蒜末備用。3）木耳泡發后洗凈用開水焯熟控干水備用。4）鍋熱后下少許底油，油熱后下入茭白片快速翻炒。5）繼續下入木耳一起快速翻炒。6）加入鹽糖調味后下入蒜末，炒勻后出鍋完成
二十九、咖喱炒玉米
甜玉米、嫩糯玉米各一棒削下玉米粒、青豆、胡蘿卜丁以及紅椒粒少許、咖喱粉兩勺

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