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鴨蛋怎么腌制,最正宗的鴨蛋腌制方法

生活知道

1、最正宗的鴨蛋腌制方法最正宗的鴨蛋腌制方法：
用料：新鮮鴨蛋21個、鹽300克、新鮮鴨蛋6個、鹽適量、高度白酒56度1瓶 。
步驟：
1、第一種做法：先把鴨蛋泡在大盆里，泡20分鐘洗干凈，拿小刷子刷刷刷洗干凈 ， 然后擦干涼涼最好是在清晨或者夕陽的太陽下曬一會，太陽不要太大就好 。
2、準備一個容器 ， 陶瓷罐玻璃罐都可以 。
【鴨蛋怎么腌制,最正宗的鴨蛋腌制方法】3、準備好鹽和高度白酒 。
4、準備一個紙杯預留30克白酒出來，最后放 。取一個小碗 ， 把剩余白酒倒里面 。
5、先把鴨蛋泡在酒里，讓鴨蛋翻滾，讓整個雞蛋都能滾到白酒，滾好酒的鴨蛋放進陶瓷罐里面 ， 就這樣一個一個一個放 。
6、放完，一共21個 。
7、先蓋上蓋子燜它，讓酒精先發揮一下 。
8、燒水，2L的水300克鹽，這個咸度已經可以了 ， 水開后把鹽放進去，鹽融化后用干凈的筷子蘸取少量嘗一下覺得苦咸苦咸的就可以了 。徹底把水放涼后 ， 把鹽水倒進陶瓷罐里，水一定要淹沒過鴨蛋 。
9、把剛剛預留的30克白酒倒進去 。
10、蓋上蓋子用保鮮膜把瓶口封緊，放在陰涼處，然后靜靜等待這罐美味 。
11、第二種做法：準備一個碗 ， 倒入適量高度白酒另一個碗倒入適量的鹽 。
12、取一個鴨蛋，在白酒碗里浸泡，翻滾使得鴨蛋全部沾上白酒 。
13、沾完白酒的鴨蛋放入鹽里滾一圈，讓鴨蛋滾上一圈鹽 。
14、準備一塊保鮮膜把滾好鹽的鴨蛋放上面 。
15、包起來，包緊嘍，就這樣一個接一個：泡酒，裹鹽，包緊 。
16、6個包好后放入保鮮袋里 。
17、扎緊口，再包一個保鮮袋，再扎緊密封，然后把它放置陰涼處，等半個月后見成果 。
18、這個照片是25天的，蛋白已經微咸 ， 蛋黃有點沙了 。
19、這個程度剛好，有沙有油，蛋白咸度也剛好不能再咸了 。

鴨蛋怎么腌制,最正宗的鴨蛋腌制方法


2、鴨蛋的腌制方法與步驟鴨蛋的腌制方法與步驟如下：
主料：新鮮鴨蛋20個、鹽500克、水1850克 。
輔料：50度以上高度白酒30毫升 。
步驟：
1、鴨蛋表面的臟東西要洗干凈，一定要晾干 。
2、鍋里燒水，倒入鹽煮開 ， 然后倒入一個大碗中晾涼 。注意裝鹽水的碗要耐鹽的，可以是搪瓷（一定要無缺損），陶瓷或玻璃，不能是金屬的 。
3、鴨蛋晾干后，取一個飯碗 ， 倒入50度以上的高度白酒，將鴨蛋在里面滾一圈 。
4、將鴨蛋依次滾過白酒后，也晾一下 。
5、鹽水徹底晾涼后 ， 將滾過白酒的鴨蛋小心放入，倒入鹽水，前面滾鴨蛋剩下的白酒也倒入 。
6、因為鴨蛋會浮于水面，所以用個盤子壓住 。
7、蓋上鍋蓋，放置于陰涼干燥處 。
8、這是第24天的鴨蛋，蛋黃周邊已經出油，中心還有些白點 ， 但這個時候的蛋白咸度正好 。如果想蛋黃出油多，就繼續腌制 。不超過30天就可以撈出來擦干水放冰箱冷藏保存了 。
鴨蛋的腌制方法與步驟：
主料：鴨蛋23個、鹽300克 。
輔料：花椒15-20粒、八角1個、蔥1根、姜1小塊、白酒小半碗、清水1200克 。
步驟：
1、鴨蛋洗凈晾干 。
2、鍋中加水 。
3、放鹽、蔥姜、花椒、八角煮開 ， 至鹽融化 。
4、倒入盆中晾涼備用 。
5、鴨蛋在白酒里滾一圈 。
6、放入玻璃容器 。
7、將水倒進去，要沒過鴨蛋 。
8、蓋好蓋子，放在陰涼處，20天后就可以吃了 。
鴨蛋怎么腌制,最正宗的鴨蛋腌制方法


3、鴨蛋怎么腌制方法鴨蛋的腌制方法：
1、裹泥法
準備一些紅土 ， 暴曬三天殺菌 。鴨蛋清洗干凈并晾干水分，然后裝入容器中，倒入高度白酒浸泡半小時，將紅土和鹽混合攪拌均勻，并倒入白酒和涼白開，攪拌成泥狀，泡好的鴨蛋放進去裹泥 ， 裝入密封罐中密封即可，夏季一個月即可食用，秋冬需40天左右 。
2、裹鹽法
將鴨蛋清洗干凈并晾干 ， 然后到高度白酒浸泡半小時，準備一個容器中放入適量的鹽，鴨蛋從白酒中拿出來后就立即放入食鹽中滾幾圈，然后用保鮮膜包裹起來，放入密封罐中密封，夏季一個月左右，秋冬40天左右 。
3、鹽水法
首先將鴨蛋清洗干凈并晾干，倒高度白酒浸泡半小時殺菌 。鍋中燒水，倒入食鹽 ， 讓鹽完成融化，再倒入少量鹽至其融化，一直反復，直到鍋中出現鹽晶，即可關火，水涼后過濾掉結晶體 ， 將鹽水與白酒一起倒入裝有鴨蛋的容器中，蓋上蓋子密封，夏季一個月即可食用，秋冬需40天左右 。
腌鴨蛋的營養價值：
1、鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質 。
2、鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用 。
3、鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多 ， 特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，并能預防貧血 。
腌 法 一
材料：
米醋、鴨蛋
做法：
1、用米醋加鹽來腌制 ， 這種方法較簡便，吃多少腌多少
2、將鴨蛋洗凈晾干，用米醋泡，米醋要淹過鴨蛋
3、泡十分鐘左右 ， 可以將鴨蛋表皮的細菌殺滅
4、撈起后就在細鹽里裹一圈，讓全部都裹上鹽
5、一個個裹完鹽后裝到保鮮袋里，將袋子扎緊 ， 放入冰箱保鮮室
6、大概二十五到三十天，鴨蛋基本就可以吃了
7、蒸熟后可見個個流油，香噴噴的
腌 法 二
材料：
鴨蛋、香蔥、老姜、花椒、鹽、白糖、白酒
做法：
1、新鮮鴨蛋用干布擦干凈，另外熬鹽水，香蔥一把打成結
2、老姜、花椒、鹽一起入鍋加入清水熬成鹽水
3、其中佐料的多少可根據鴨蛋多少而定
4、鹽水冷卻后便放入適量白酒、白糖調和成鹽水
5、裝入罐中 ， 罐最好用玻璃或者陶瓷的，用白酒消毒
6、再把擦干了的鹽蛋，放入罐中，進行密封
7、等到三十天左右，就可以打開煮著吃了
8、這樣做出來的咸鴨蛋也是個個起沙又流油的
腌 法 三
材料：
鴨蛋、鹵汁、白酒
做法：
1、可以用鹵水來腌制
2、鹵水的熬制也不用麻煩，買袋裝或者自己配料也可以
3、鹵汁做好了冷卻
4、放入適量白酒，入干凈消毒的罐中
5、鴨蛋擦干凈后，放入罐中密封
6、也需要同樣一個月左右就能煮著吃了
自制咸鴨蛋
配料:
鴨蛋20個、鹽1/2袋、白醋1碗、高度白酒1碗
烹飪步驟:
1.鴨蛋備用
2.鴨蛋表面比較臟，用干凈的毛巾蘸滿白醋擦拭干凈
3.用白酒浸泡鴨蛋一到兩分鐘（可以倒入一個碗中挨個浸泡不浪費）
4.將晾干的鴨蛋均勻地裹滿食用鹽
5.將裹好的鴨蛋放入保鮮袋中 ， 可以將剩余的鹽倒入保鮮袋中，鹽可以多一些，扎進保鮮袋
6.將鴨蛋放在太陽底下暴曬一天，暴曬以后的鴨蛋多套幾層保鮮袋保證完全密封，放在通風干燥處 。
7.這是三個星期的時候煮熟的樣子有一點點要出油了，味道已經很好吃了
8.這是三十五天煮熟的樣子已經出油了，味道特別香，個人比較喜歡吃這時候的咸鴨蛋中間有一點沙沙的，蛋清很咸蛋黃也有一定的咸味 ， 很美味 。
菜譜小貼士: 
1.鴨蛋不要用水洗，用白醋擦拭喝白酒浸泡 。
2.要保證鴨蛋均勻的裹滿鹽 。
第一步：鴨蛋先用清水清洗干凈之后將它們晾到完全干燥 。
鴨蛋表面的物質太多了，如果不清洗一下很不衛生，尤其是咸鴨蛋腌制要經過很長一段時間，難保鴨蛋表面的細菌不會進入到鴨蛋內部 。但是在清洗之后一定要晾干才行，否則鴨蛋腌制不好會容易壞掉的 。
第二步：準備一盆開水，像開水當中加入半碗食用鹽，用筷子攪拌到食用鹽完全融化之后晾涼 。
鴨蛋怎么腌制,最正宗的鴨蛋腌制方法


4、鴨蛋腌制方法導語：鴨蛋的營養價值是非常的高的，但是怎么腌制呢，我介紹它的方法給你吧 。
鴨蛋腌制方法
方法一
1.黃沙腌蛋法 。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量 。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥 。
待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內，3周后即可取出洗去泥沙煮食 。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土 。
2.飽和食鹽水腌制法 。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定 。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態(濃度約為20%) 。
待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食 。
3.面糊腌制法 。取面粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻 。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口 。食鹽與面糊融和在一起 ， 讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食 。
4.白酒浸制法 。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料 。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽 ， 放入容器內，密封放置在干燥、陰涼、通風處 ， 約30天即可取出煮食 。
方法二
1選擇新鮮、無裂痕的鴨蛋30個，洗凈，晾干水分 。
2取來一大碗 ， ，倒入高度白酒(俺偏愛二鍋頭)，將洗凈晾干的鴨蛋，挨個浸泡在白酒中，浸泡15分鐘，中途翻轉鴨蛋，保證鴨蛋周身都浸透白酒 。
3準備熬制五香鹽水的’材料：海鹽1000g(可多備一些)，桂皮1截，香葉2片，花椒半小把 ， 大料半小把 ， 姜5片 。
4大鍋倒入水 ， 放入3中除海鹽以外的配料 ， 大火燒開 ， 轉小火 ， 邊倒入海鹽 ， 邊攪拌，直到發現有未溶解的海鹽再停止加海鹽，小火熬煮20分鐘后關火 。
5五香鹽水晾涼后，連同香料等一起倒入事先洗凈晾干且無油的壇子中 。
6將浸泡白酒之后的鴨蛋輕輕放入鹽水中 。
7將之前浸過鴨蛋的二鍋頭白酒倒入壇內 。
8取一個無油的小碗，壓在鴨蛋上，碗內入點鹽水增加重量 。
9用保鮮膜封好壇口，再加上蓋子，放在溫暖處，一個月左右就腌好了 ， 取出來，洗干凈，或蒸著吃或煮著吃，非常的美味 。
方法三
1.鴨蛋洗凈擦干表面水份(或者晾干)
2.鍋中放500ml水燒開，倒入100g鹽燒開融化 。徹底冷卻后加入30ml高度白酒攪勻
3.鹽開水倒入可以密封的容器里，鴨蛋輕輕的將蛋殼磕裂一點(可以用小鐵勺敲也可以用手拿起在砧板上磕)，浸入鹽水，密封 。春夏季氣溫高，放陰涼處一般一周就可以做得 。像現在這樣秋冬季氣溫低 ， 放室內保存 ， 一般需要兩周左右才能入味出油 。
鴨蛋怎么腌制,最正宗的鴨蛋腌制方法


5、鴨蛋怎么腌制好吃? 最簡單，最實用的腌制鴨蛋的方法??！简单又嘿Q?蛋黃都冒油. 媽媽每年腌都不夠吃。。。。
下面我介紹方法：
1:鴨蛋選擇新鮮又大個的 。先放在水里面泡半小時，用水龍頭沖洗掉雜質，再用小刷子把鴨蛋的外殼刷洗干凈 。放在籃子里自然的控干水分（也可以放在太陽底下曬干） 。
2:選擇一個能容下所有鴨蛋的能密封的罐子，把它洗干凈控干水（一定要罐子干燥），備用 。
3:選一瓶48度或者52度的白酒 。用一般煮菜的鹽一包就可以了 。
4:當鴨蛋已經完全干透，準備兩個碗 。一個碗里面倒酒 ， 一個碗里面倒鹽 。
5:用手拿一個鴨蛋往酒碗里面滾動,完全浸透大約五秒 。再放到鹽碗里面滾動 ， 讓鹽全部裹在鴨蛋的外殼上，就可以放到罐子里了 。
6:每個鴨蛋都要按照第五的方式來做,這樣腌制出來的鴨蛋咸味適中,蛋黃流油.
腌制最少要~一個月！這樣煮出來的鴨蛋是最好吃的！過早的吃的話，咸度不夠，蛋黃也不出油 。
每每提到咸鴨蛋 ， 總是會帶起一陣的口水 。作為在農村中土生土長的我 ， 小時候最喜歡吃的食物之一就是這咸鴨蛋的 。特別是那流油的蛋黃，這是的無比的美味 。而這咸鴨蛋的吃法也是多種多樣，不管是煮熟了直接吃 ， 還是拿去做蛋羹，那都是能讓人多吃一碗飯的 美食。
這咸鴨蛋好吃且制作不復雜，很多的朋友都喜歡在家自己腌制，不過這腌制出來的品質也算是參差不齊 ， 如何能腌制出好吃的咸鴨蛋呢？我來教大家兩種美味的方法 。
一、黃泥咸鴨蛋
原料：新鮮鴨蛋50個、鹽500g、黃泥7000g 。
做法：
1 ， 將準備好的黃泥加入適量的清水調成糊狀，然后加入500g的鹽充分的攪拌均勻 。
2，將調好的黃泥少許倒入準備好的腌壇底部，將鴨蛋清洗干凈，晾干之后，均勻的碼放在倒了黃泥的壇子中 ， 然后再倒入黃泥腌過鴨蛋，再碼放一層鴨蛋，直至鴨蛋全部碼放完成 。
3，用布將壇口扎緊之后，將壇子放在陰涼出腌制（夏天腌制20天，春秋腌制30~40天） 。
二、白酒咸鴨蛋
原料：新鮮鴨蛋50個、60°白酒適量，鹽適量 。
做法：
1 ， 先將鴨蛋清洗干凈，晾干水份 。然后用適量的白酒將鴨蛋泡上8個小時 。
2，時間到了之后將鴨蛋撈出 ， 放入鹽堆中滾蘸上一層精鹽，然后放入準備好的干凈的壇中，密封壇口 。
3 ， 放置在陰涼處腌制上40天之后，這美味的白酒咸鴨蛋即可完成 。
等這鴨蛋腌制好之后，不管是煮熟直接吃還是配粥，或者做成蛋羹 。咸香的口味總是讓人欲罷不能 。如果你也是喜歡吃咸鴨蛋的朋友，可以動手試試哦！
大家好 ， 我是小林廚房的小林 。很高興來回答這個問題 。
我生活在農村 ， 每一年都會腌制一些咸鴨蛋 。我特別愛吃鴨蛋黃，非常的香 。你覺得咸鴨蛋和什么主食最搭配呢，要我說就是白米粥 。這是我從小到現在都喜歡的吃法 。我就介紹一下我家鄉的鴨蛋腌制方法吧 。
1.把鴨蛋清洗干凈 ， 放再高度白酒里滾一下，我的老家是產酒的，所以我們都用原漿的高度白酒，度數都在50多度以上，如果沒有原漿酒，也可以用二鍋頭 。
2.準備粗鹽，桂皮，八角等大料 ， 一起加入水中燒煮 。煮至飄出香味就熄火，然后再泡一下，晾涼備用 。
3.再酒里滾過的鴨蛋放倒壇子里，把煮大料的鹽水倒進去，要沒過鴨蛋 。然后蓋上蓋子 ， 放倒陰涼的地方 。一般一個多月以后就可以吃了 。
咸鴨蛋美味，但是膽固醇是非常的高的，所以高血壓，心腦血管疾病的人要少吃哦，健康 才是我們最想要的 。
我老家就是農村的，在我們那邊基本每家多會腌制一缸咸鴨蛋來吃，很少到外面的集上去買的，主要怕買來的咸鴨蛋沒有入味 ， 還浪費錢，所以我們那邊基本家家多是自己腌的
今天就和大家說說，我自己家里在腌制咸鴨蛋時的具體步驟，要是有說的不好的地方 ， 還請大家多多指教
用料：鴨蛋，鹽，度數高點的白酒，放鴨蛋的壇子
首先先把鴨蛋用清水洗干凈，必須要用牙刷把鴨蛋上面的臟東西全部清洗掉，不然腌制的話會產生細菌的 ， 等鴨蛋清洗干凈后就放到一邊晾干備用
在把鍋里放點水燒開，等水燒開后倒入壇子里自然放冷 ， 等壇子里的水冷切后，就把鹽倒入水中攪拌，根據壇子的大?。?水的多少來決定放鹽的多少，我們家里一般多是放一袋鹽，喜歡吃咸一點的鴨蛋就多放一點鹽
在拿出一個碗來，把白酒倒入碗里 ， 在把鴨蛋放到白酒里面滾幾下，最后在把鴨蛋放到裝鹽水的壇子里，等鴨蛋全部放到壇子里時，就要把壇子口給密封起來 ， 并放到陰涼處放好
就這樣等20天左右咸鴨蛋就腌制好了，這時候只要把腌制好的咸鴨蛋放到水中清洗一下 ， 在放到鍋里煮熟就可以吃了
大家好！我是粵鄉韻的大萍 。很高興回答你的問題 。
我是一位80后生活在粵西一個小山村，每年都會腌制一些雞蛋和鴨蛋 。這些雞蛋和鴨蛋都是自家母雞和鴨子生的 。在過去腌制蛋是因為沒有冰箱怕蛋變質，現在腌制蛋是因為喜歡吃 。
我家腌蛋是采用草灰腌的 。個人喜歡吃草灰腌的蛋 。
1、農村現在很多人燒柴火，找足量的柴火燒的灰，灰要處理一下 ， 要細膩一點的，
2、鍋里加入足量的清水和鹽，把水燒開 。開水放涼 。
3、把鴨蛋一個個洗干凈，晾干水備用 。
4、放涼后的開水和草灰混合，攪拌均勻后放到一邊備用 。
5、把鴨蛋一個個排在一個瓦壇里，然后把混合好的草灰水里，要淹沒過鴨蛋 。然后封好蓋子就可以了 。腌制一個月就可以食用了 。
您好 ， 很高興能回答你的問題 。
咸鴨蛋的腌法有很多，可以用鹽水腌制或直接裹鹽腌制 。怎么讓咸蛋出油有好吃呢？我這里又些小竅門 ， 分享給大家參考 。
咸鴨蛋制作方法:
原料:鴨蛋、鹽、保鮮膜、高度白酒
1、鴨蛋用清水沖洗干凈，晾干備用 。
2、準備兩干凈的只碗，一只放白酒，一只放鹽 。
3、晾干的鴨蛋沾上白酒，在裹上一層鹽，在裹上保鮮膜 。
4、將全部弄好的鴨蛋放在袋子中 ， 密封好，放在陰涼處 。密封保存28天即可 。
敲黑板鴨蛋一定要裹保鮮膜，這樣會腌的快些 。一般來說只要28天 ， 夏天時間要短一點 。我年前做了一次，放了35天，成品很出油，但是我覺的時間有些長，味道偏咸 。28天的那批就很好了味道剛好不會咸 。
你提的這個問題遇上了吃貨一樣的我，所以這問題并不難回答 。做咸鴨蛋時選鴨蛋也是很重要的，有的鴨蛋殼厚有的薄 。一般我會選擇綠色蛋殼的蛋，因為腌制鴨蛋鹽水深度很高而且時間長 ， 太薄的蛋時間久了可能會有裂縫或者是太咸 。
首先我們要選一兩斤綠殼蛋洗干凈，輕微的搖一搖是否新鮮 。然后取一個大鍋燒5斤左右的開水至沸騰，再倒入450克左右的鹽充分溶解 。待水溫下降到30-40度左右將鴨蛋放入鹽水中倒入1斤醬香白酒（如果是開水放入鴨蛋的蛋清很容易被凝固 ， 對鹽分的滲透較慢或者不徹底）放置28天后就可以拿出來煮著吃了 。
還可以根據個人的口味在開水中加入一些花椒和桂皮或香草，用蓋子將開水密封好待開水自然降溫到30-40度左右將蛋放入并倒入1斤醬香白酒 。這樣就很好的把香料的香味蒸出來了，腌制的鴨蛋更好吃 ， 同樣放置28-35天左右 。有的喜歡吃咸的，能流油的那種可以將水的濃度和腌制時間更長點 。做出來的都是農村的味道，市面上很多咸鴨蛋都是化學泡制的 ， 口味雖然多種多樣但不 健康 也不安全 。農家人的味道我們一直喜歡
一碗白粥，一顆咸鴨蛋，樸素簡單的食材才是最讓人惦念的美味 。腌好的咸鴨蛋蛋白咸香，蛋黃金黃流油 ， 一口咬下去，滿嘴奇香的咸鴨蛋絕對算是一種美味，尤其是早上喝粥的時候，搭配一個咸鴨蛋，蛋白要掰碎了放在粥面上 ， 蛋黃要用筷子一點一點的“扣”著吃，喝一口帶著咸蛋白的粥，輕咬一口爆油的咸蛋黃，舌尖上的美味別提多美妙了 ， 真是好吃到哭 。
咸鴨蛋是補充鈣、鐵的首?。?金黃流油的最好吃 ?？墒窃谑袌錾虾茈y買到好吃的咸鴨蛋，多數咸J還無油，今天就教大家如何腌出瘋狂流油又出沙咸鴨蛋，趕緊動手做做看，香氣四溢的流油咸鴨蛋等著你吃哦 。
腌制小貼士
1.鴨蛋買回來一定要去除表面的臟污 ， 洗凈后擦干 。
2.一定要讓鴨蛋表層 全部沾滿鹽巴 ，這樣腌制才夠充分全面 。
3.選用度數較高的白酒，最好是 50度以上的白酒 ，便于鹽的滲透，同時可以去除鴨蛋的腥味 。
4.鴨蛋腌好煮熟后切記不可放入冰箱冷藏 ， 溫室放置就可以，不然油黃會被蛋黃反吸收，顯不出油汪汪的感覺 。
| 自制爆油咸鴨蛋 |
By 孔老師教做菜
用料
主料：新鮮鴨蛋30個
輔料：65度白酒一瓶500毫升、鹽適量
做法
1.新鮮鴨蛋用刷子刷洗干凈 。
2.用干布上擦干水分，再置于陽光下的通風處徹底曬干 。（重點：鴨蛋洗凈一定要放太陽下曬半天，這樣腌制出來的咸鴨蛋才容易出油 。但不能放在高溫下暴曬，容易曬出裂紋 。）
3.無水無油的盤中倒入適量鹽 。（最好用顆粒細的鹽 。）
4.白酒倒入無水無油的碗中，我選用的是65度的二鍋頭 。（重點：酒的濃度會影響咸鴨蛋的口感，所以最好選用55度-65度的高度白酒 。）
5.將鴨蛋放入白酒碗中浸濕 。
6.浸濕后可立即取出鴨蛋 ， 放入盤中均勻裹上鹽 。
7.將裹好鹽的鴨蛋用保鮮膜單獨包裹密封好 ， 然后放入塑料袋或罐子中密封保存，放置陰涼處腌制 。（重點：腌制鴨蛋春秋需45天左右，夏天30天左右，冬天要2-3個月才能真正腌透 。咸鴨蛋必須腌透后，才容易出油，口感也更好）
8.鍋中倒入適量水，將腌制好的咸鴨蛋放入鍋中，大火燒開后轉中小火煮7-10分鐘即可 。也可以用蒸鍋蒸熟 。（煮蛋類一定要冷水入鍋，如果等水燒開后再放入鍋中容易破裂 。）
9.煮好后撈出，切開來一個看看吧 。蛋黃已經是流沙狀態了，顏色也很紅潤 。（這是才腌制了30天的鴨蛋，已經少許出油了，如果再腌制15天左右，會富的流油的哦?。?
10.【取蛋黃】
腌制好的生鴨蛋，它的蛋黃是制作蛋黃酥、蛋黃粽等 美食 的原材料 。將腌好的生的咸鴨蛋打入碗中，取出蛋黃 。（腌好的鴨蛋的蛋黃是硬的，很容易取出 。）蛋黃表層會有一層白色的蛋清膜，使得鴨蛋很腥，輕輕撕掉就好 。（如果還覺得有腥味，可取玉米油浸泡冷藏一晚，第二天取出后用170度的烤箱烤5分鐘，再噴灑少許白酒冷卻即可使用 。）
烹飪技巧
1、腌制咸鴨蛋的容器和鴨蛋本身都必須是無水無油的狀態，因為混入生水鴨蛋會壞 。
2、腌制好的咸鴨蛋不煮熟食用的話，可以擦掉表面的鹽，放冰箱冷藏保存，就不會越來越咸 。
3、鴨蛋一般人群均可食用，具有清熱降火、促進消化、預防貧血等作用 。但高血壓、高血脂人群少食 。
我看過視頻哦，準備鴨蛋，高粱，鹽，還有保鮮膜 。
1、鴨蛋先大概清洗一下，至少不能有臟東西 。
2、浸泡高粱一下后，裹鹽一層 ， 保鮮膜一個一個包?。?放壇子里面發酵 。
3、腌制最少一個月，一個月之后看下 。
一般油不油這個，我也不清楚 ， 應該是鴨蛋的關系 ， 所以鴨蛋挑的好 ， 味道就會好 。
那要說最會腌鴨蛋 ， 最好吃的麻鴨咸蛋也只有高郵出產才能博得全國人民的認可了 。
高郵麻鴨咸蛋的 傳統制作工藝 是高郵人遵從 高郵麻鴨 ， 在實踐中摸索 積累 、成熟 定型 、長期 傳承 的一種傳統手工技藝 ，  流程包括 原料處理、照蛋敲蛋、配料、提漿滾灰、缸桶腌制、成熟包裝 等 。
原料處理 包括檢查蛋品來源、新鮮度、蛋黃色素、蛋頭、啞蛋率、清潔度等 。
照蛋敲蛋 翻轉要自如 ， 手腕要抖動，用力要均勻，目的在于剔除 紅塔、黑塔、臭蛋、熱傷蛋、停黃蛋、頭照與二照蛋、氣室移動蛋、水花蛋、啞蛋、油殼蛋、沙殼蛋、響子蛋 。
配料 ：泥基腌制與料液腌制兩種，而為泥基腌制為佳，其工藝流程序為：配制泥基（或料液）、鮮蛋入泥（俗稱 “滾泥” ）、草灰翻滾（俗稱 “滾灰” ） 。
“滾泥”、“滾灰”是高郵特色 ， 配制泥基（或料液）是重點 。

配制泥基講究：
1、加適量白酒祛除蛋腥味 。
2、為減少微生物發酵影響蛋質，對包裹用的 草木灰、碎黃泥 要把關 。
3、須用顆粒小、易溶化的 精制鹽。
4、對不同時期的鴨蛋區分 食鹽、黃泥、水、香料、白酒的配比。
5、容器內鴨蛋數量有規定 。
“滾泥”時，抓蛋一手3只放入料泥氽；抓泥蛋一手2只放入灰匾 。
搓灰要用兩只手，手中帶灰，輕輕搓動 ， 灰須搓得均勻緊密，不串級 。
容器浸蛋時，料泥不要放得太滿，有沉淀須攪拌一下 。
溫差決定腌制期限 。
冬季80-90天成熟，春季65-75天成熟，初夏、秋天45-55天成熟 。
出壇后，剝灰洗泥，進入自動除氧真空包裝流水線 。
鴨蛋不同于其他，不管是在哪個步驟：原材料（鴨的品種及生長環境），制作（腌制師傅的獨門秘方及嚴格的時間控制，多一天少一天都不行），再到包裝運輸等都需要用心對待 。

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