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雞蛋和堿面混合制作出來的石蛋對身體有沒有害處為什么會變色

云知道雞蛋

用雞蛋和堿面混合制作出來的石蛋，適量食用對身體沒有害處，但過量食用就不好了 。雞蛋加堿后變綠色，是因為堿與雞蛋中的物質產生了化學反應，雞蛋中的部分蛋白質會分解成氨基酸，氨基酸中又有一個酸性的羧基，這個羧基與堿發生反應后，雞蛋就會變成綠色了，堿加的越多，顏色越綠 。
石蛋正確的說法是實蛋，因為蛋黃與蛋清與堿混在一起的，并且制作出來像光滑的石頭一樣，并且與石音相似，所以常常被叫做石蛋 。
石蛋這道美食，恐怕南方人不曾吃過，實蛋是中國北方，特別是東北的一道特色小吃，類似于變蛋、松花蛋等，制作簡單，只需雞蛋與堿混合，然后上鍋蒸熟即可，顏色是翠綠色，非常好看，口感也不錯 。

雞蛋和堿面混合制作出來的石蛋對身體有沒有害處為什么會變色


一、實蛋對身體有沒有害處
“物極必反” 任何事物都是這樣，再好的東西吃多了對身體都不利，量變引起質變嘛，這道理大家都懂，所以，對于實蛋來說，既然老祖宗發明了這么一個吃法，那肯定是沒問題的，適量吃對身體不會有壞處，但過量吃是不好的 。
堿本身吃多對身體就不好，就像人體是酸性，適量吃點堿性食物當然能中和酸，使身體更健康，但這堿又與雞蛋發生了化學反應，這種物質特別是對胃腸不好的人，或小孩老人來說，是不益身體健康的，建議大家不要過量食用 。
二、實蛋為什么會變綠色
食用堿是碳酸鈉（化學式Na2CO3）與酸反應后生成二氧化碳和水，而雞蛋中含有豐富的營養物質，其中就有蛋白質，而部分蛋白質會分解成氨基酸，氨基酸的化學結構中，有一個堿性的氨基（NH2）和一個酸性的羧基（COOH），所以，它既能和酸性物質作用，又能跟堿性物質反應 。.
雞蛋和堿面混合制作出來的石蛋對身體有沒有害處為什么會變色


而這時堿與酸性的羧基會發生反應，反應后會生成另外一種物質，這時雞蛋整體就變成綠色了，并且加入的堿越多，顏色隨之就越綠 。
三、實蛋的制作過程
1、取5個母雞蛋，把每個雞蛋的一頭敲開一個小洞（別把整個雞蛋敲碎了，等會兒還要用到），把雞蛋倒盆中，然后加入5克堿（這個量不要太多，太多的話實蛋會更綠，但口感會發澀；太少的話雞蛋是黃色的，又不好看）攪拌均勻
2、把雞蛋液重新倒回雞蛋殼中，并放在蒸鍋中蒸，雞蛋下面可以放個瓶蓋或其它圈圈，把雞蛋固定住，開火蒸15分鐘即可 。
3、蒸熟后，雞蛋去殼，可以烤著吃也可以涼拌著，一般是涼拌著吃，就切成小塊或薄片，加入調料汁攪拌均勻，即可食用，口感與變蛋、松花蛋等差不多，Q彈口感爽滑 。
雞蛋和堿面混合制作出來的石蛋對身體有沒有害處為什么會變色


總結：以上就是我的一些小技巧，適量吃實蛋對身體沒害處，但腸胃不好的、老人小孩要少吃，吃多了不易消化，對身體不好 。實蛋為什么會變綠，主要就是與堿發生了化學反應而變綠色的，大家有興趣的話，可以做點嘗嘗哦
您好，我是愛媳婦勝過愛美食的小朱，非常榮幸能回答您的問題！
可能大家逛菜市場的時候會發現，有人再賣這種里面是綠色的雞蛋 。想買又覺得不太衛生，今天我們來教大家做吃得放心的石蛋 。
1、石蛋是什么？
石蛋是由雞蛋打出的蛋液和食用堿攪拌而成的蛋液，倒入保存好的雞蛋胚中，蒸至凝固的一種雞蛋 。
雞蛋和堿面混合制作出來的石蛋對身體有沒有害處為什么會變色


2、制作方法
（1）、準備好新鮮的雞蛋和食用堿 。

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