黃芥末源于中國；綠芥末（青芥辣）源于歐洲 。芥末又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分綠芥末和黃芥末兩種 。黃芥末起源于中國，由芥菜籽碾磨而成 。綠芥末（青芥辣）起源于歐洲，由辣根（馬蘿卜）制成 。加入顏料后是綠色的 。它的刺鼻氣味比黃芥末還要強烈，而且有獨特的香味 。芥末略帶苦味，辛辣而芳香 。
芥末：
【芥末是哪個國家發(fā)明的】芥菜類蔬菜包括十字花科中蕓苔屬、白芥屬（Sinapis）中的若干種蔬菜 。其成熟的種子經(jīng)碾磨是一種辣味調(diào)料，稱為芥末，又稱芥子末、芥辣粉 。山葵、青芥辣、西洋山萮菜 。有人把它與中國的芥末醬，混為一談，是因為不了解 。日本人食用的是西洋山萮菜的根，在鯊魚皮做砂皮上磨出來的醬；中國人食用的是芥末的種子，經(jīng)過研磨而成的醬 。這完全是兩種不同的植物 。芥末褐芥末原產(chǎn)于中國，歷史悠久 。從周代起就已開始在宮廷食用，自古以來都被當作一種自然藥草，后傳入日本 。因為日本為島國，吃海鮮的人很多，所以在日本得到發(fā)展 。當今芥末已經(jīng)是日本料理的重要調(diào)味料之一，生魚片和壽司尤其常用芥末 。通常將山葵的根研磨之后，作成調(diào)味料 。新鮮研磨出來的芥末呈現(xiàn)出淺綠色，具有粘性，散發(fā)出清新的氣味和辛辣的味道 。
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