與平均溫度有關(guān):在超低溫自然環(huán)境下，大蒜腌制會呈現(xiàn)一種生化表現(xiàn)，會使大蒜變成翠綠色，大蒜中的營養(yǎng)成分不會流出 。仔細(xì)觀察會發(fā)現(xiàn)，糖醋蒜冬天腌制會變色，夏天腌制不容易變色 。
與大蒜中的成分有關(guān):大蒜中含有大量的含硫化合物，在超低溫下會與大蒜中的蒜氨酸酶發(fā)生反應(yīng)，轉(zhuǎn)化為硫代碘酸酯 。這種物質(zhì)是大蒜黑色素的本名，在大蒜中作為蒜素儲存時，會將大蒜變成翠綠色，這種物質(zhì)可以將大蒜變成翠綠色的成分，具有非常強(qiáng)的抗氧化能力，所以變色的大蒜對人體也是大有好處的 。
糖:是江浙滬及中國北方著名的傳統(tǒng)腌制食品 。用大蒜制成，色澤潔白透亮，酸甜嫩滑爽口，是咸菜中的上品 。糖是美味的食譜 。主要原料有大蒜、鹽、紅糖、醋等 。
【淹的糖蒜變綠了咋回事?】食療價值:大蒜本來就是辛辣食物，吃多了容易上火 。而用白醋和白糖浸泡過的甜蒜，不僅降低了大蒜的辣味，還緩解了它的辣味 。所以即使是陰虛火旺的人也可以吃一些 。尤其是吃脂肪較多的肉類食物時，吃糖和大蒜不僅能去油膩，還能促進(jìn)人體的消化吸收 。
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