山西老陳醋的原料是高粱 。山西老陳醋是中國四大名醋之一，已有3000余年的歷史，素有“天下第一醋”的盛譽(yù)，以色、香、醇、濃、酸五大特征著稱于世 。老陳醋具有醋的酸醇、味烈、味長等特點(diǎn)，同時(shí)，還具有香、綿、不沉淀的特點(diǎn) 。另外，老陳酸儲存時(shí)間越長越香酸可口，耐人品味 。
【哪種醋的發(fā)酵原料是高粱】醋古稱醯，又稱酢 ?！吨芏Y》有“醯人掌共醯物”的記載，由此可見，西周時(shí)期已有釀造食醋 。晉陽（今太原）是中國食醋的發(fā)源地，史稱公元前八世紀(jì)晉陽已有醋坊，春秋時(shí)期已遍布城鄉(xiāng)，至北魏時(shí)《齊民要術(shù)》共記述了二十二種制醋方法 。當(dāng)時(shí)，制醋、食醋已成為山西人生活中的一大話題 ?！侗静菥V目》等古籍中有許多關(guān)于醋的記載，民間中流傳著許多關(guān)于醋的典故 。
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