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蒜苔又稱蒜苗，是常見(jiàn)的蒜產(chǎn)品之一，在種植中主要以收獲蒜苔為目的，品種有蒼山蒲棵大蒜、蒼山糙蒜、蒼山高腳蒜、嘉祥大蒜等。
(1)蒼山蒲棵大蒜：
蒼山大蒜產(chǎn)區(qū)的主栽品種。成株高80～90厘米，假莖橫徑1.4～1.5厘米。葉片綠色，條帶狀，互生，扇形排列，一般中部葉長(zhǎng)30～50厘米、寬2厘米。蒜薹綠色，長(zhǎng)60～80厘米，橫徑0.46～0.65厘米，單根蒜薹重20～30克。蒜頭橫徑一般在3.5～4.2厘米，重28～34克， 6～7瓣；皮薄，白色，瓣內(nèi)皮稍顯粉紅色。生長(zhǎng)期240天左右，為中晚熟品種。該品種適應(yīng)性強(qiáng) ，較耐寒，生長(zhǎng)勢(shì)較強(qiáng) ，品質(zhì)好。畝產(chǎn)蒜頭1500公斤左右，蒜薹400公斤左右。
(2)蒼山糙蒜：
是蒼山大蒜中的一個(gè)品種。成株高80～90厘米，莖粗1.3～1.5厘米。葉色較蒲棵大蒜淡，為綠色，互生，呈扇形排列，較蒲棵大蒜直立，葉片也稍窄。蒜薹的長(zhǎng)勢(shì)略差于蒲棵大蒜。蒜頭多為4～5瓣，重30克左右，白皮。為早熟品種，生長(zhǎng)期230～235天 ?？购暂^蒲棵大蒜差，長(zhǎng)勢(shì)旺盛，蒜頭與蒜薹的產(chǎn)量與蒲棵大蒜相當(dāng) 。
(3)蒼山高腳蒜：
該品種也是蒼山大蒜中的一個(gè)品種。成株高85～90厘米，莖粗1.4～1.6厘米。葉片肥大，濃綠色，每株10～12片，葉片寬2.0～2.5厘米。蒜薹粗長(zhǎng) 。蒜頭多為6瓣，重3l克左右，皮白，瓣內(nèi)帶有淡黃色。屬晚熟品種，生長(zhǎng)期240天以上。生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng) ，較耐寒。蒜頭產(chǎn)量高于蒼山蒲棵大蒜和蒼山糙蒜。
(4)嘉祥大蒜：
嘉祥縣地方品種。植株生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng) ，分蘗力弱。株高55厘米左右。葉片披針形，深綠色，蠟粉中等。蒜頭呈圓球形，皮上有紅紋，一般6～8瓣，單株蒜頭重約50克。辣味濃，品質(zhì)好。生長(zhǎng)期260天左右。一般畝產(chǎn)蒜薹250公斤蒜頭1500公斤左右。
(5)蘇聯(lián)大蒜：
蘇聯(lián)大蒜系50年代由原蘇聯(lián)引進(jìn) ，現(xiàn)各地普遍栽培。植株生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng) 。葉綠色，假莖粗壯，而蒜薹發(fā)育差。蒜頭白皮或略帶淺黃褐色、頭大，每頭蒜重60克左右，有8～10瓣。蘇聯(lián)大蒜分蘗中等，生長(zhǎng)期230天左右，抗病，產(chǎn)量高，畝產(chǎn)蒜頭1500～2000公斤；但其休眠期短，秋季發(fā)芽早。辛辣味略淡，品質(zhì)一般。宜用于培植青蒜苗。

蒜薹的蒜什么品種好，首先是要符合當(dāng)?shù)氐纳L(zhǎng)環(huán)境。再一個(gè)就是選好品種，掌握好播種時(shí)間和采收蒜薹的時(shí)間。

通常情況下采收蒜薹的，除了收蒜薹，還要收蒜頭，所以說(shuō)必須選好品種，播種前整好地，施足基肥，因?yàn)橛酌缙诘纳L(zhǎng)時(shí)間比較長(zhǎng) 。主要是以秋播大蒜為主的，采收蒜薹的時(shí)間在初夏，當(dāng)蒜薹露出葉鞘5～7厘米時(shí)采收。

大蒜抽薹，像秋播或者是春播播種的時(shí)間如果晚了，它的幼苗感受低溫的時(shí)間不充足，就會(huì)遇到高溫和長(zhǎng)日照條件，造成大蒜的花芽和鱗芽不能夠進(jìn)行正常的分化，這時(shí)就會(huì)產(chǎn)生不抽薹或者是不完全抽薹的植株。并且是會(huì)影響到鱗芽的發(fā)育，導(dǎo)致蒜頭變小，蒜瓣的數(shù)量也會(huì)減少，最后的結(jié)果是蒜瓣分量減輕。所以說(shuō)秋播地區(qū)如果把低溫反應(yīng)敏感型品種或者是低溫反應(yīng)中間型的品種放在春季播種的時(shí)候，都會(huì)出現(xiàn)這種情況的。