【洋蔥炒雞蛋能過夜吃嗎 隔夜洋蔥炒雞蛋能吃嗎】洋蔥炒雞蛋不能過夜吃，洋蔥炒雞蛋隔夜后會增加沙門細菌的繁殖，這是其一；其二則是，過夜的洋蔥炒雞蛋會使亞硝酸鹽的含量增加，而亞硝酸鹽為強氧化劑，進入人體后可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運氧的功能，導致組織缺氧，影響健康 。
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