【干木耳不泡直接煮行嗎】干木耳不泡直接煮是不可以的，因為栽培木耳等菌類時，人們會向培養基里添加尿素、銨鹽等含氮的物質，這些物質會被微生物利用，產生亞硝酸鹽 。所以干木耳里往往也會有少量的亞硝酸鹽存在 。木耳等菌類在泡發后，亞硝酸鹽含量會更低 。因為在泡發和反復水洗的過程中，亞硝酸鹽會隨水流失，所以木耳泡發后煮會更安全 。
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