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上圖為蒜苔。就是大蒜的花徑
韭苔和蒜苔的區(qū)別
1?長(zhǎng)相不同
韭苔：韭苔花徑相對(duì)較細(xì) ，中間為空心。橫截面不規(guī)則。花骨朵相對(duì)較大。韭苔水分大。
蒜苔：蒜苔花徑相對(duì)較粗。表面光滑，實(shí)心圓柱體。橫截面成規(guī)則的圓形 ?；ü嵌湎鄬?duì)較小 ?；ü嵌溆虚L(zhǎng)長(zhǎng)的‘’尾巴‘’蒜苔水分小。
2?味道的區(qū)別
韭苔：韭苔很清香。但還是有很大的韭菜味。牙齒縫大的小伙伴吃韭苔時(shí)會(huì)塞牙
蒜苔：口感清脆。蒜味濃郁。蒜苔含有蒜辣素。所以吃多會(huì)有少部分人會(huì)有點(diǎn)‘’燒心‘’ 。由于蒜苔較粗。纖維組織脆嫩。一般牙縫可放心食用。但也難免會(huì)有整個(gè)蒜苔段卡在牙縫中的現(xiàn)象……

③營(yíng)養(yǎng)不同
韭苔：90％是水分。含豐富的維C ，鈣，鎂，含有揮發(fā)油，纖維素，硫化物有清潔腸胃，促進(jìn)消化的功效
蒜苔：蒜苔營(yíng)養(yǎng)豐富。含大蒜素。蛋白質(zhì) ，膳食纖維。維生素A ， C ， E ，胡羅素和多種微量元素。蒜苔中所含的辣素殺菌效果相當(dāng)青霉素10/1.大蒜素油殺菌作用。
哪一種更好吃
蒜苔市場(chǎng)供應(yīng)量大。一年四季都有供應(yīng) 。韭苔相對(duì)較少。所以韭苔更像季節(jié)菜品。兩者都有混氣味。建議可吃夠蒜苔在用韭苔打牙祭。。。。。。下面介紹一下韭苔和蒜苔的烹飪方法。供大家參考

韭苔炒肉
主料：韭苔350克，肉絲150克
調(diào)料：鹽2克，醬油5克，十三香1克，淀粉
輔料：泰椒。蔥，姜，雞蛋，
——【制作過程】——
1?
韭苔洗凈去老根。去花朵。切寸段。肉切絲，泰椒切??
2?
肉絲放鹽1克。抓拌均勻，放入蛋清一個(gè)繼續(xù)攪拌上勁。放淀粉2克。攪拌均勻備用
3?
鍋中留油。小火炒香肉絲。放蔥，姜爆香。放入泰椒圈，韭苔大火爆炒出香氣。放入鹽，十三香。烹入醬油出香味即可出鍋裝盤
要點(diǎn)回顧
⑴韭苔要去掉老根，和花朵。洗凈之后要充分瀝干水。韭苔本身含水量大。如果瀝水不干凈。成菜會(huì)出湯。
⑵肉絲上漿的目的是讓肉絲更嫩。要先將肉絲炒香在放韭苔。韭苔入鍋要旺火爆炒至倒性即可調(diào)味。要防止炒過火。醬油要出勺前烹入出香氣才更有味道

肉絲炒蒜苔
主料：蒜苔300克，肉絲200克
調(diào)料：鹽，醬油，蠔油，十三香，
輔料：雞蛋，淀粉
——【制作過程】——
1?
蒜苔切去老根部分。去花。切寸段，肉切絲。放鹽1克攪拌均勻。放入蛋清繼續(xù)攪拌放入淀粉2克抓拌均勻即可
2?
熱鍋涼油炒香肉絲放蔥姜爆香。放入蒜苔翻炒。烹入醬油加水5克。放入所有調(diào)料。大火翻炒2分鐘。用1克水淀粉勾芡。淋明油即可出鍋
要點(diǎn)回顧
①蒜苔不易入味。炒時(shí)要加少許水翻炒。更容易入味。但一定要注意用水的量防止過多。蒜苔要保持脆嫩的口感
②蒜苔出勺前要勾芡進(jìn)一步使蒜苔入味。但勾芡量要少。勾芡不見芡。行話是‘’偷芡‘’