酸蘿卜是我很喜歡的食物，其實酸蘿卜是一種“泡菜”，在南方一些地方深受大家喜愛，這種泡菜和北方的咸菜有異曲同工之處，只不過制作方式有些不同，但兩者都是經(jīng)過風(fēng)味滿滿的發(fā)酵，最終成為了美味食物 。酸蘿卜的美味之處在于它并不是那么酸，而是帶有一種淡淡的酸味，就算不用就著飯或者饅頭吃也十分美味，這種泡菜是只泡了1~3天左右的泡菜，剛泡入立刻撈出，就像只是在泡菜壇子里洗了個澡一樣，所以又被稱為“洗澡泡菜” 。
很多朋友可能會問，泡菜泡這么短的時間真的能吃嗎？也有不少人擔(dān)心，聽說泡菜、咸菜中的“亞硝酸鹽”含量較高，所以其實并不適合經(jīng)常吃或多吃，而且亞硝酸鹽不是致癌成分嗎？其實大家有點誤會泡菜或咸菜了，在它們發(fā)酵腌制的過程中，的確會產(chǎn)生不少亞硝酸鹽，特別是一周后，亞硝酸鹽含量能達(dá)到頂峰，不過即使是在這段時間，泡菜或咸菜中的亞硝酸鹽含量也在人們攝入的可接受范圍，對健康不會有太大影響，但長期食用的話可能會有一些隱患，不過泡菜或咸菜在腌制21天以上之后，亞硝酸鹽含量會降到最低，其實對人體并沒有什么影響，而剛下杠的泡菜，泡一天兩天其實亞硝酸鹽含量也并不高，可以放心食用 。
那么酸蘿卜吃了有什么好處嗎？
泡菜在腌制期間經(jīng)過發(fā)酵其實多了不少有益成分，如豐富的氨基酸，也增加了不少維生素，如維生素B族，食物本身的部分維生素，尤其是維生素C，因為泡菜壇子是酸性環(huán)境，所以會在泡菜中保留十分充分，總之，酸菜或泡菜中的營養(yǎng)成分含量其實并不低 。它們味道酸，能入胃入脾，有促進(jìn)胃酸分泌，提高消化能力，能開胃健脾，增進(jìn)食欲 。泡菜也可以加在很多美味菜肴里面提味去腥，比如酸菜魚、魚香肉絲等，如果少量泡菜那么就會大打折扣，日常料理中加點酸蘿卜，或者下飯食用其實也是不錯的選擇 。當(dāng)然也不要過量吃酸蘿卜，可能會造成胃酸分泌過多，造成腸胃不適的情況 。
吃任何東西都是一個宗旨：控制量與食用頻率，所以壹周君又想套用一句廣告詞對大家說，酸蘿卜雖好，可不要多吃哦 。
首先我們來說說它為什么好 。我們都知道酸蘿卜一般都會作為飯前小菜來吃，沒錯，這也就和它最重要的第一大優(yōu)勢有關(guān)，那就是開胃 。
尤其對于一些食欲不振的人，飯前吃一點酸蘿卜是很能增進(jìn)食欲的 。壹周君家里就會經(jīng)常腌制一些酸蘿卜，每頓飯之前都會加上一小碟酸蘿卜供家人食用 。
除去開胃，剩下的好處就是蘿卜本身所含有的了 。蘿卜中含有豐富的維生素c，我們平日里完全可以把它當(dāng)作是補充維生素C的食物，而且還含有大量的微量元素，對于我們?nèi)梭w補充營養(yǎng)很有幫助 。
另一個好處就是助消化 。蘿卜中含有的芥子油和膳食纖維是很好的腸道蠕動“助推器”，它能幫助我們消化食物，通暢腸胃 。
說過了好處，我們來說說它的壞處 。腌制的食物一般是含有過量的亞硝酸鹽的，酸蘿卜當(dāng)然也不例外 。亞硝酸鹽偶爾吃一兩次對我們?nèi)梭w無大礙，但是頻繁食用的話很容易造成食管癌和胃癌的發(fā)生 。壹周君這里說的壞處只是相對而言，并非絕對 。只是經(jīng)常過量食用腌制食物的人群要比不吃或少吃的人群患病的概率高很多 。
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