牛胃里的菜叫什么【牛胃里的菜叫什么，牛的4個(gè)胃都叫什么？】
牛胃里的菜牛撒撇 。在殺牛前一個(gè)多小時(shí) ， 給牛喂一些傣鄉(xiāng)特有的野草五加葉和香辣蓼草 ， 宰殺后把牛胃里未完全消化的食物拿出來 ， 擠出其中液體 ， 加入牛膽汁及佐料放入鍋內(nèi)文火慢熬食用 。
牛撒撇：
在云南省景谷縣傣族地區(qū) ， 有一道傣家人用來宴請賓客的世傳名菜 ， 稱之為“牛撒撇” 。它的烹制方法比較特別 ， 逢年過節(jié)或辦喜事時(shí) ， 要?dú)⑴?nbsp;， 把黃牛宰殺后 ， 取出牛的脊肉用火把它烤黃 ， 再切成細(xì)肉絲 ， 拌以煮熟后的牛肚雜 ， 放上姜、蒜、辣子、花生香碎面等香料和佐科 ， 再用煮沸后經(jīng)過過濾的牛粉腸水或膽汁拌勻 ， 即可食用 。要把這種東西吃進(jìn)嘴里 ， 確實(shí)得有點(diǎn)第一次吃螃蟹的勇氣 。當(dāng)你皺著眉 ， 苦著臉 ， 吃下第一口牛撒撇時(shí) ， 正象大暑天渴極了喝進(jìn)一瓶冰鎮(zhèn)汽水那樣 ， 一股辣味—不 ， 應(yīng)該說是一股苦味從鼻腔直沖腦門 ， 頓覺心清氣爽 ， 暑氣全消 。
傣鄉(xiāng)氣候炎熱 ， 牛撒撇成了傣家人夏季不可缺少的消暑食品 。在最悶熱的時(shí)候 ， 你常會看到屋檐下一家老小圍坐吃牛撒撇的情景 。小孩子們則用芭蕉葉包上一包跑出去 ， 邊吃邊玩 。
牛的4個(gè)胃都叫什么？牛的4個(gè)胃分別叫瘤胃（草肚）、網(wǎng)胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百葉）、真胃（皺胃） 。具體介紹如下：
1、瘤胃瘤胃是反芻動物的第一胃 。瘤胃是迄今已知的降解纖維物質(zhì)能力最強(qiáng)的天然發(fā)酵罐 ， 內(nèi)部食糜分三層（氣層 ， 致密層與液體層） ， 反芻時(shí) ， 食糜逆嘔至口腔重新咀嚼 。
2、網(wǎng)胃網(wǎng)胃位于瘤胃前部 ， 實(shí)際上這兩個(gè)胃并不完全分開 ， 因此飼料顆?？梢宰杂傻卦趦烧咧g移動 。網(wǎng)胃的主要功能如同篩子 ， 隨著飼料吃進(jìn)去的重物 ， 如釘子和鐵絲 ， 都存在其中 ， 網(wǎng)胃便起到了過濾的作用 。
3、瓣胃瓣胃是反芻動物的第三胃 。位于腹腔前部右側(cè) 。前通網(wǎng)胃﹐后接皺胃（有些反芻動物如駱駝等瓣胃與皺胃不分） 。黏膜面形成許多大小不等的葉瓣﹐沒有消化腺 。其主要功能在阻留食物中的粗糙部分﹐繼續(xù)加以磨細(xì)﹐并輸送較稀部分入皺胃﹐同時(shí)吸收大量水分和酸 。
4、真胃皺胃通常又稱為真胃 ， 是反芻動物胃的第4部分 ， 功能類似單胃動物的胃 ， 與前胃不同的是 ， 該胃附有消化腺體 ， 可分泌消化酶 ， 具有真正意義上的消化 ， 因此被稱為真胃 ， 同時(shí)也被稱為“腺胃” 。皺胃黏膜上皮是單層柱狀上皮 ， 黏膜內(nèi)含有腺體 。擴(kuò)展資料選購牛胃的注意事項(xiàng)：選購牛肚時(shí)要注意 ， 特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡制三四天才變成白色的 。有些不法商販在制作水發(fā)產(chǎn)品時(shí) ， 先用工業(yè)燒堿浸泡 ， 以增加體積和重量 ， 然后按比例加入甲醛、雙氧水 ， 穩(wěn)固體積與重量 ， 并使其保持表面新鮮和色澤 。如毛肚非常白 ， 超過其應(yīng)有的白色 ， 而且體積肥大 ， 應(yīng)避免購買 。用甲醛泡發(fā)的毛肚 ， 會失去原有的特征 ， 手一捏毛肚很容易碎 ， 加熱后迅速萎縮 ， 應(yīng)避免食用 。
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